2021年5月6日已讀 2 分鐘

Stenophylla詳細風味報告😋

上星期有關「Stenophylla狹葉咖啡」新聞一出，馬上引起咖啡界的熱烈討論。大家都對Stenophylla的味道十分好奇，今天一起來看看「Stenophylla詳細風味報告」吧！

有關Stenophylla的故事，可參考《Stenophylla狹葉咖啡丨全球暖化下的新希望》▶

繼2018年年底，科學家們找到「傳說中的Stenophylla狹葉咖啡樹」後，2020年10月科學家取到第二批樣本。2020年中下旬和2021年初，由五組專業的獨立感官小組進行評估。

盲測實驗

在咖啡鑑賞家面前放置了4個樣本（為方便閱讀，簡稱ABCD），試飲後，再回答問題。

A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞

B - Stenophylla

C - Arabica Brazil巴西

D - Robusta Indonesia印尼

Q1:是否屬於Arabica種類？

98％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞

81％ B - Stenophylla

44％ C - Arabica Brazil巴西

7％ D - Robusta Indonesia印尼

Q2:是否屬於Robusta種類？

9％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞

2％ B - Stenophylla

48％ C - Arabica Brazil巴西

93％ D - Robusta Indonesia印尼

從這兩條問題的答案中得知：專家大致分別到Arabica和Robusta，亦認為Stenophylla是偏向Arabica的品質。

Q3:是否可用作商業用途？

100％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞

82％ B - Stenophylla

73％ C - Arabica Brazil巴西

81％ D - Robusta Indonesia印尼

Q4:是否屬於新品種？（不是Arabica或Robusta）

11％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞

47％ B - Stenophylla

14％ C - Arabica Brazil巴西

7％ D - Robusta Indonesia印尼

從這兩條問題的答案中得知：專家認為Stenophylla雖然偏向Arabica的品質，但同時又覺得不太完全是Arabica。

評分分數

小組亦根據SCA評分方式進行評分，Stenophylla樣本平均得分是80.25分，超過了80分精品咖啡門檻，即是可以算Stenophylla是精品咖啡一類。

風味描述

專家組嘗試以SCA的術語來描述Stenophylla：「乾香氣像水洗非洲Arabica，甜味與酸度都有著偏向水果風味，接近盧旺達以及優質Arabica的味道。」

風味筆記中還寫到：「桃子、黑加侖子、柑橘、蜂蜜、淡紅茶、茉莉、香料、花香、巧克力、焦糖、堅果、英式糖果和接骨木花糖漿...當然也有負面評論：發酵味、藥味、湯類食品，但都是不明顯的。」

研究人員指出，與商業化種植的樣品相比，該樣品「只是從隨機選擇並經過粗糙加工的野生植物中提取」，但結果竟然如此令人矚目。Stenophylla與Arabica生長距離至少為4,000公里，並沒有密切的關係，但同樣有著消費者所喜愛的茶果鹼(Trigonelline)和蔗糖(sucrose)，比Robusta還要多。