味道 | heycoffeeanimal

上星期有關「Stenophylla狹葉咖啡」新聞一出，馬上引起咖啡界的熱烈討論。大家都對Stenophylla的味道十分好奇，今天一起來看看「Stenophylla詳細風味報告」吧！

有關Stenophylla的故事，可參考《Stenophylla狹葉咖啡丨全球暖化下的新希望》▶

繼2018年年底，科學家們找到「傳說中的Stenophylla狹葉咖啡樹」後，2020年10月科學家取到第二批樣本。2020年中下旬和2021年初，由五組專業的獨立感官小組進行評估。

盲測實驗

在咖啡鑑賞家面前放置了4個樣本（為方便閱讀，簡稱ABCD），試飲後，再回答問題。

A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞

B - Stenophylla

C - Arabica Brazil巴西

D - Robusta Indonesia印尼

Q1:是否屬於Arabica種類？

98％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞

81％ B - Stenophylla

44％ C - Arabica Brazil巴西

7％ D - Robusta Indonesia印尼

Q2:是否屬於Robusta種類？

9％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞

2％ B - Stenophylla

48％ C - Arabica Brazil巴西

93％ D - Robusta Indonesia印尼

從這兩條問題的答案中得知：專家大致分別到Arabica和Robusta，亦認為Stenophylla是偏向Arabica的品質。

Q3:是否可用作商業用途？

100％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞

82％ B - Stenophylla

73％ C - Arabica Brazil巴西

81％ D - Robusta Indonesia印尼

Q4:是否屬於新品種？（不是Arabica或Robusta）

11％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞

47％ B - Stenophylla

14％ C - Arabica Brazil巴西

7％ D - Robusta Indonesia印尼

從這兩條問題的答案中得知：專家認為Stenophylla雖然偏向Arabica的品質，但同時又覺得不太完全是Arabica。

評分分數

小組亦根據SCA評分方式進行評分，Stenophylla樣本平均得分是80.25分，超過了80分精品咖啡門檻，即是可以算Stenophylla是精品咖啡一類。

風味描述

專家組嘗試以SCA的術語來描述Stenophylla：「乾香氣像水洗非洲Arabica，甜味與酸度都有著偏向水果風味，接近盧旺達以及優質Arabica的味道。」

風味筆記中還寫到：「桃子、黑加侖子、柑橘、蜂蜜、淡紅茶、茉莉、香料、花香、巧克力、焦糖、堅果、英式糖果和接骨木花糖漿...當然也有負面評論：發酵味、藥味、湯類食品，但都是不明顯的。」

研究人員指出，與商業化種植的樣品相比，該樣品「只是從隨機選擇並經過粗糙加工的野生植物中提取」，但結果竟然如此令人矚目。Stenophylla與Arabica生長距離至少為4,000公里，並沒有密切的關係，但同樣有著消費者所喜愛的茶果鹼(Trigonelline)和蔗糖(sucrose)，比Robusta還要多。

未來方向

氣候變化使全球咖啡供應面臨著巨大挑戰。科學家們普遍認為要適應未來需求，需要從「地區」、「種植」、「品種」中作出改變。

1）地區：將咖啡種植業轉移到氣候適宜的地區，尤其是海拔較高的地區

2）種植：要適應咖啡種植習慣（例如：使用人工灌溉、遮蔭或改良遮蔭和覆蓋物）

3）品種：開發適應的咖啡農作物品種（通過植物育種）或使用新的咖啡品種

但這些方法都意味著：錢錢錢錢錢錢錢錢錢錢錢錢錢！

查看Nature完整報告(ENG)

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態

▶ IG @heycoffeeanimal

▶ www.heycoffeeanimal.com

咖啡種類大致分為三大家族：

Arabica（阿拉比卡咖啡，就是一般所謂的精品咖啡）、

Robusta（羅巴斯塔，一般用於即溶咖啡）、

Liberica（很少用來飲用）。

最近，有研究指到2050年，大約一半用於生產優質咖啡的土地將無法出產咖啡。（大鑊啦！世界末日啦！）

因此，科學家們重新找回第四位家族（私生子）來繼承咖啡王國：Stenophylla狹葉咖啡！

Stenophylla（讀音：Stand-No-Free-啦）

Stenophylla是一種來自西非的稀有野生咖啡種類，果實呈黑色，味道像Arabica，但可以在更溫暖的條件下生長。

2050年咖啡危機

英國皇家植物園於2019年發表報告指，氣候變化和植被遭破壞等因素，將造成至少60%的野生咖啡物種面臨滅絕威脅。Arabica與Robusta的產量將會大幅下跌。於是，植物學家Aaron Davis等專家學者前往西非尋找「Arabica代替品種」，在西非國家獅子山（Sierra Leone）中部發現了「傳說中的Stenophylla狹葉咖啡樹」，推論塞拉利昂該地區在一個世紀以前曾種植過Stenophylla，可惜在過去大規模的森林退化下像消失了一樣，因此科學家們更一度認為狹葉咖啡已絕種。

味道像Arabica

當他們找到「傳說中的Stenophylla狹葉咖啡樹」後，將一部分狹葉咖啡豆烘焙了，並製成咖啡，由一組咖啡鑑賞家品嚐，超過80％的咖啡鑑賞家無法分辨到Arabica與Stenophylla。味道PASS！

更溫暖的條件下生長

既然要成為「Arabica代替品種」，就要適應全球暖化下的嚴峻環境。優質的Arabica需要在年均18攝氏度的環境下生長；Robusta需要年均23攝氏度；Stenophylla狹葉咖啡可在年均24.9攝氏度的溫度條件下生長，比其他品種都更加耐熱。耐熱度PASS！

抗病力如何？

科學家警告，全球暖化可能造成咖啡樹更容易患上咖啡葉銹病（Coffee Rust），咖啡葉銹病是一種攻擊和破壞咖啡樹葉子的真菌。該病會使咖啡葉表出現黃褐色斑塊、落葉嚴重及果實難產。對於抗病力，暫時未有對於Stenophylla作出試驗，抗病力UNKNOWN！

來自杜克大學（Duke University）環境學院的副教授Elizabeth Shapiro-Garza表示：「產業上下有許多不同的企劃正在取得進展，比如幫助農民改變種植方法或探索新產區等，但由於各種各樣的原因，氣候變化對咖啡的影響依然是難以解決的問題。」

咖啡會絕種嗎？

與其擔心咖啡絕種，不如先為環保做多步！

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態

▶ IG @heycoffeeanimal

▶ www.heycoffeeanimal.com