2021 咖啡大事回顧⏳

2021年終於要過去了～一起來回顧一下今年咖啡界中的五件大事吧！

👑 TOP 5：《Stenophylla 狹葉咖啡丨全球暖化下的新希望》

英國皇家植物園發表報告指，氣候變化和植被遭破壞等因素，將造成至少 60% 的野生咖啡物種面臨滅絕威脅。因此，科學家們前往尋找「Arabica 代替品種」，並在西非中部發現了「傳說中的 Stenophylla 狹葉咖啡」。Stenophylla 物種比其他品種都更加耐熱，能適應全球暖化下的嚴峻環境，而且味道極像 Arabica 般優秀，有望成為全球暖化下的咖啡界的新希望。延伸閱讀

👑 TOP 4：《革命性咖啡設備面世》

今年各大咖啡設備生產商都紛紛推出革命性的產品，例如：

可以沖手沖咖啡的咖啡機 Black Eagle Maverick,

可控制萃取曲線的匠人咖啡機 Storm,

可手動調節水壓的雙鍋爐半商用咖啡機 Prima V2 Zarre,

雙Hopper磨豆機 Sanremo X-One,

可去除銀皮的雙重磨豆機 Tree Field Kirimai,

自動清殘粉的磨豆機 Ceado E37Z Barista,

家用微批次烘豆機 Sandbox Smart Roaster

而家用咖啡機亦愈趨專業，甚至為 Prosumer 而設計，使人們在家中也能製作出專業級咖啡。

👑 TOP 3：《巴西惡劣天氣 咖啡價格或飆升》

全球最大的咖啡產區巴西面臨旱災及霜凍，收成嚴重受影響，預計會危及到 100 萬至 200 萬袋巴西 2022-23 年的作物。分析師亦預測在 2021 年底，阿拉比卡咖啡的價格將上漲 13%，接近每磅 2 美元，達到近七年來的高峰。一起減緩氣候變化，守護咖啡生態吧！延伸閱讀

👑 TOP 2：《比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides》

今年 WBC 冠亞季軍的選手都不約而同選用一種叫做「Eugenioides」的咖啡豆，使 Coffea Eugenioides 聲名大噪！Eugenioides 是非阿拉比卡物種，原產自東非。也許是因為天然咖啡因含量少，使它容易受蟲害病害，而且產量極少，甚少地方種植。可是它擁有不可思議的甜度，風味驚為天人，在 2021 年的咖啡舞台中大放異彩，也許現在是時候發揮咖啡家族的潛力了！延伸閱讀

👑 TOP 1：《咖啡產國發威🇨🇴哥倫比亞榮登 2021 WBC 冠軍寶座！》

由於 Covid-19 的影響，時隔一年多，終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦了 2021 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship）。今年由久違的產地國家哥倫比亞的 Diego Campos 選手勇奪冠軍寶座。不僅如此，今年亦打破了很多紀錄。來自肯亞的 Martin Shabaya 亦成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後6強的咖啡師；最後 6 強也首次有兩位女性咖啡師（來自瑞士的 Emi Fukahori 和來自美國的 Andrea Allen）；六位選手選用罕有的 Eugenioides 物種（非阿拉比卡物種）；參賽豆首次出現馬來西亞 Liberica, 菲律賓 Barako, Mandela Caribe 和印度尼西亞 Catimor. 延伸閱讀

總結的話，2021 年的關鍵字是：#Eugenioides #重新發現咖啡物種 #咖啡機的革命 #咖啡產量

今年也是咖啡生態網頁的第一年🥳，累積了 263 篇文章，平均每星期都有3至5篇。可惜的是，本來計劃的《解鎖咖啡生態》課程無疾而終，也因為再沒有經費而決定放棄www.heycoffeeanimal.com 的網域名稱，大家之後可能只能看到免費版本的網頁設計。🥲

貧窮不能阻擋我們對咖啡的熱情！我們也開始轉型在去中心化平台 Matters 上免費分享咖啡資訊、人生故事和《咖啡師成長日記》，使這些有養份的咖啡文章可以永久保存，想化讚為賞以like甚至以金錢支持我們的朋友可前往 Matters。🥰

盼望能與大家一起期待更好的日子！再一次謝謝每一位的支持和閱讀！

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新發現！南蘇丹是阿拉比卡發源地🇸🇩

最新研究指，南蘇丹是阿拉比卡發源地，當中的植物具有獨特的遺傳多樣性，呼籲各界努力保護和保存這個龐大的咖啡基因寶庫。

（相片來自 World Coffee Research）

Sarada Krishnan 博士與一班研究人員早在 2012 年前往南蘇丹的博馬高原（Boma Plateau），尋找在該國生長的阿拉比卡咖啡的野生菌株，以確認 1940 年代南方的歷史記載：「蘇丹可能是阿拉比卡咖啡的原產地」的學說。

眾所週知，埃塞俄比亞是阿拉比卡發源地，今次發現了南蘇丹同樣是起源地之一，意義甚大。

🍀 擁有不同遺傳性

研究人員收集了南蘇丹的野生咖啡葉組織，並使用簡單序列重複 (SSR) 標記來評估樣本的遺傳多樣性。在對照來自埃塞俄比亞、也門和養殖品種的現有清單後，證實了南蘇丹是阿拉比卡咖啡的其中一個起源地，但它們與現今的文獻中所描述的阿拉比卡咖啡又有點不同，意味著這種新發現的阿拉比卡咖啡中的遺傳多樣性可能具有改良作物的潛力。

（相片來自 World Coffee Research）

🍀 咖啡狀況恐不佳

過去的 70 年，南蘇丹地區有大量森林被砍伐。在 2013 年（南蘇丹獨立後兩年）爆發了內戰，導致多達 400 萬人流離失所。儘管在 2020 年通過談判達成和平解決方案，但當地大大小小的戰爭仍在繼續，研究人員無法再次前往該區，當地的咖啡恐怕已不能存活。由於當年的研究人員只收集了葉子而不是種子，亦無法將它們重新種植在更安全的地方，南蘇丹的咖啡仍然生死未卜。

🍀緊急呼籲各界保護

面對戰爭、人為干擾和氣候危機，野生植物種群將更難生存。鑑於南蘇丹的咖啡種群代表了阿拉比卡咖啡多樣性的獨特遺傳實體，並且 Boma 複合種群內仍然存在大量遺傳多樣性，因此必須緊急的盡一切方法，努力保護剩餘的野生咖啡樹。

（相片來自 World Coffee Research）

自從今年初，耐高溫咖啡物種 Coffea Stenophylla（狹葉咖啡）被發現，到 WBC 舞台上大放異彩的 Coffea Eugeniodes（丁香咖啡），大家開始意識到咖啡品種與物種的重要性，希望未來能見到更多瀕臨物種帶來的好消息～

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什麼是Excelsa咖啡？同Excel有關嗎？

當然與 Excel 無關啦！不過是阿拉比卡咖啡的遠方親戚！今天一起認識它吧！

由於氣候變化，阿拉比卡愈來愈難種植，所以專家們都在四圍找「其他咖啡種」或「人工培育新品種」。最近，狹葉咖啡 Stenophylla 和 丁香咖啡 Eugenioides 引起各方熱烈討論，認為它們是咖啡的未來，今天一起認識另一物種，Excelsa 伊克賽爾塞咖啡！

Excelsa（讀音：EX-CELL-SA）

Excelsa，伊克賽爾塞咖啡。因為產量高，所以又叫「高產咖啡」。

首次於 1903 年在中非被發現，當地被稱為 Coffea dewevrei 或 dewevreié。

品種(Variety) OR 物種(Species)?

物種 Species，簡單來說，就是與 Arabica 和 Robusta 同輩。

品種 Variety，就是兒子，例如：Arabica 中的 Bourbon, Geisha。

世界上其實有超過 124 種「Coffea 屬」植物，但一般只有三大物種具有商業價值：Arabica（阿拉比卡）、Robusta（羅布斯塔）和 Liberica（賴比瑞亞），近年 Stenophylla（狹葉咖啡）和 Eugenioides（丁香咖啡）也開始受到關注。

以前，Excelsa 一直被認為是「Coffea 屬」的一個物種，直到 2006 年，它才被正式重新歸類為 Liberica 種的 Dewevrei 品種，但由於它又與 Liberica 存有差異，例如 Liberica 豆子形狀像杏仁，而 Excelsa 豆子則更小且更圓。所以，研究人員至今仍在爭論是否應將其本身視為一種物種而非品種。

Excelsa咖啡特色丨咖啡界巨人

▶️ 長得特別高

它是一種樹狀植物，而不是灌木。它可以長至15米以上，比較難採摘和管理。

▶️ 葉子大

葉子大，平均長26厘米 X 寬13厘米

▶️ 開花結果期

產量高，但果實成熟大約需要一整年時間，其花朵在整個收穫季節會多次開花，而花比Arabica和Robusta植物上的花都要大。

▶️ 不對稱豆子

咖啡豆都不對稱，平均約9毫米長 X 6毫米寬

▶️ 生長海拔

海拔1,000至1,300 m.a.s.l.

▶️ 咖啡因

咖啡因含量都低於 Arabica 和 Robusta，Excelsa 咖啡因含量範圍為每 100 克 0.86 至 1.13g，而 Arabica 為 1.2 至 1.5g，Robusta 為 2.2 至 2.7g。

▶️ 抗病力強

抗葉銹病、線蟲和咖啡葉蛾侵害，但易患真菌病。

它能否成為大勢？

⭕️ 莓果巧克力風味

味道方面，烘焙師指中度烘焙可以產生漿果般的水果味，以及木質和爆米花般的風味。到達深度烘焙時，豆子會變得更飽滿，並帶有巧克力和奶油的味道。South India Coffee Co.目前提供雙發酵黑蜂蜜 Excelsa，帶有複雜的莓果味。

❌ 收割挑戰

雖然它可在較低海拔種植，但由於樹長得太高，不單難以採摘，還要經常修剪，要大規模種植將會是一大挑戰。

❌ 目前仍對Excelsa缺乏認識

不單只消費者不認識，連科學家們也未能對其充分認識。Excelsa 的抗病力強與生長海拔是最吸引的特色，或者以後會使用 Excelsa 來進行人工改造以解決收割與味道的問題。

你又對 Excelsa 有什麼看法呢？

延伸閱讀：

【2021大熱咖啡豆】比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides

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