- Coffee Animal
- 2021年11月12日
- 讀畢需時 2 分鐘
當然與 Excel 無關啦！不過是阿拉比卡咖啡的遠方親戚！今天一起認識它吧！
由於氣候變化，阿拉比卡愈來愈難種植，所以專家們都在四圍找「其他咖啡種」或「人工培育新品種」。最近，狹葉咖啡 Stenophylla 和 丁香咖啡 Eugenioides 引起各方熱烈討論，認為它們是咖啡的未來，今天一起認識另一物種，Excelsa 伊克賽爾塞咖啡！
Excelsa（讀音：EX-CELL-SA）
Excelsa，伊克賽爾塞咖啡。因為產量高，所以又叫「高產咖啡」。
首次於 1903 年在中非被發現，當地被稱為 Coffea dewevrei 或 dewevreié。
品種(Variety) OR 物種(Species)?
物種 Species，簡單來說，就是與 Arabica 和 Robusta 同輩。
品種 Variety，就是兒子，例如：Arabica 中的 Bourbon, Geisha。
世界上其實有超過 124 種「Coffea 屬」植物，但一般只有三大物種具有商業價值：Arabica（阿拉比卡）、Robusta（羅布斯塔）和 Liberica（賴比瑞亞），近年 Stenophylla（狹葉咖啡）和 Eugenioides（丁香咖啡）也開始受到關注。
以前，Excelsa 一直被認為是「Coffea 屬」的一個物種，直到 2006 年，它才被正式重新歸類為 Liberica 種的 Dewevrei 品種，但由於它又與 Liberica 存有差異，例如 Liberica 豆子形狀像杏仁，而 Excelsa 豆子則更小且更圓。所以，研究人員至今仍在爭論是否應將其本身視為一種物種而非品種。
Excelsa咖啡特色丨咖啡界巨人
▶️ 長得特別高
它是一種樹狀植物，而不是灌木。它可以長至15米以上，比較難採摘和管理。
▶️ 葉子大
葉子大，平均長26厘米 X 寬13厘米
▶️ 開花結果期
產量高，但果實成熟大約需要一整年時間，其花朵在整個收穫季節會多次開花，而花比Arabica和Robusta植物上的花都要大。
▶️ 不對稱豆子
咖啡豆都不對稱，平均約9毫米長 X 6毫米寬
▶️ 生長海拔
海拔1,000至1,300 m.a.s.l.
▶️ 咖啡因
咖啡因含量都低於 Arabica 和 Robusta，Excelsa 咖啡因含量範圍為每 100 克 0.86 至 1.13g，而 Arabica 為 1.2 至 1.5g，Robusta 為 2.2 至 2.7g。
▶️ 抗病力強
抗葉銹病、線蟲和咖啡葉蛾侵害，但易患真菌病。
它能否成為大勢？
⭕️ 莓果巧克力風味
味道方面，烘焙師指中度烘焙可以產生漿果般的水果味，以及木質和爆米花般的風味。到達深度烘焙時，豆子會變得更飽滿，並帶有巧克力和奶油的味道。South India Coffee Co.目前提供雙發酵黑蜂蜜 Excelsa，帶有複雜的莓果味。
❌ 收割挑戰
雖然它可在較低海拔種植，但由於樹長得太高，不單難以採摘，還要經常修剪，要大規模種植將會是一大挑戰。
❌ 目前仍對Excelsa缺乏認識
不單只消費者不認識，連科學家們也未能對其充分認識。Excelsa 的抗病力強與生長海拔是最吸引的特色，或者以後會使用 Excelsa 來進行人工改造以解決收割與味道的問題。
你又對 Excelsa 有什麼看法呢？
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