當然與 Excel 無關啦!不過是阿拉比卡咖啡的遠方親戚!今天一起認識它吧!
由於氣候變化,阿拉比卡愈來愈難種植,所以專家們都在四圍找「其他咖啡種」或「人工培育新品種」。最近,狹葉咖啡 Stenophylla 和 丁香咖啡 Eugenioides 引起各方熱烈討論,認為它們是咖啡的未來,今天一起認識另一物種,Excelsa 伊克賽爾塞咖啡!
Excelsa(讀音:EX-CELL-SA)
Excelsa,伊克賽爾塞咖啡。因為產量高,所以又叫「高產咖啡」。
首次於 1903 年在中非被發現,當地被稱為 Coffea dewevrei 或 dewevreié。
品種(Variety) OR 物種(Species)?
物種 Species,簡單來說,就是與 Arabica 和 Robusta 同輩。
品種 Variety,就是兒子,例如:Arabica 中的 Bourbon, Geisha。
世界上其實有超過 124 種「Coffea 屬」植物,但一般只有三大物種具有商業價值:Arabica(阿拉比卡)、Robusta(羅布斯塔)和 Liberica(賴比瑞亞),近年 Stenophylla(狹葉咖啡)和 Eugenioides(丁香咖啡)也開始受到關注。
以前,Excelsa 一直被認為是「Coffea 屬」的一個物種,直到 2006 年,它才被正式重新歸類為 Liberica 種的 Dewevrei 品種,但由於它又與 Liberica 存有差異,例如 Liberica 豆子形狀像杏仁,而 Excelsa 豆子則更小且更圓。所以,研究人員至今仍在爭論是否應將其本身視為一種物種而非品種。
Excelsa咖啡特色丨咖啡界巨人
▶️ 長得特別高
它是一種樹狀植物,而不是灌木。它可以長至15米以上,比較難採摘和管理。
▶️ 葉子大
葉子大,平均長26厘米 X 寬13厘米
▶️ 開花結果期
產量高,但果實成熟大約需要一整年時間,其花朵在整個收穫季節會多次開花,而花比Arabica和Robusta植物上的花都要大。
▶️ 不對稱豆子
咖啡豆都不對稱,平均約9毫米長 X 6毫米寬
▶️ 生長海拔
海拔1,000至1,300 m.a.s.l.
▶️ 咖啡因
咖啡因含量都低於 Arabica 和 Robusta,Excelsa 咖啡因含量範圍為每 100 克 0.86 至 1.13g,而 Arabica 為 1.2 至 1.5g,Robusta 為 2.2 至 2.7g。
▶️ 抗病力強
抗葉銹病、線蟲和咖啡葉蛾侵害,但易患真菌病。
它能否成為大勢?
⭕️ 莓果巧克力風味
味道方面,烘焙師指中度烘焙可以產生漿果般的水果味,以及木質和爆米花般的風味。到達深度烘焙時,豆子會變得更飽滿,並帶有巧克力和奶油的味道。South India Coffee Co.目前提供雙發酵黑蜂蜜 Excelsa,帶有複雜的莓果味。
❌ 收割挑戰
雖然它可在較低海拔種植,但由於樹長得太高,不單難以採摘,還要經常修剪,要大規模種植將會是一大挑戰。
❌ 目前仍對Excelsa缺乏認識
不單只消費者不認識,連科學家們也未能對其充分認識。Excelsa 的抗病力強與生長海拔是最吸引的特色,或者以後會使用 Excelsa 來進行人工改造以解決收割與味道的問題。
你又對 Excelsa 有什麼看法呢?
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