Project Origin的咖啡產季時間表Part2

馬上繼續Project Origin的咖啡產季時間表吧！

「產季尤其重要，就像水果和蔬菜一樣。在旺季時，它們的風味達致最佳，喝咖啡也是一樣。」

"Seasonality is very important.Just like fruit and vegetables, when they're in season they taste great. It's the same thing with coffee."-Sasa Sestic

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印度 India

主要收成時間：12月至明年3月

印度可以說是Project Origin概念的發源地。自2010年以來，我們就一直與Thalanar Estate合作，而Sasa正是在這個農場得到更多種植的靈感。我們從支付更好的咖啡價格開始，並組織籌款活動以支付當地咖啡生產社區項目。從那時起，我們就幫助重建了社區中心，托兒中心，組織了醫療服務，並為Thalanar Estate的工人提供了更完善的衛生設施。我們還開展了採摘和分類工作，以改善他們的咖啡質素（從83分到85分以上)。

Photo by Raghu Nayyar on Unsplash

印度尼西亞 Indonesia

主要收成時間：5月至10月

印度尼西亞是世界上最大的咖啡生產國之一，處於種植咖啡的理想地理位置，靠近赤道又處於不同海拔之上，創造許多微氣候，支持了多元化品種和風味。印度尼西亞以濕刨處理(Wet-hulling Process)而聞名，具有低酸(Low-acid)、泥土(Earthy)和濃郁(Heavy-bodied)風味。農民摘下成熟的咖啡櫻桃，去除果皮果肉，帶著果膠立即乾燥一天，或者將其放在沒有水的水桶中過夜，然後在第二天清洗並繼續乾燥。在這兩種情況下，咖啡都帶著部分果膠，然後在本地市場上出售給咖啡加工商。他們的咖啡在40-50％的水含量乾燥至25-35％。之後通過機器將內果皮剝離，使豆子變得腫脹和發白。然後在露台上乾燥至11-14％的水含量，再進行分類，分級，裝袋和出口。

Photo by Justin Kauffman on Unsplash

肯亞 Kenya

主要收成時間：10月至明年2月

肯亞這個非洲國家生產出獨具色彩的咖啡。大部分咖啡都是用水洗處理，而且樹種發展出多元品種。通常肯亞咖啡皆富有黑加倫子等酸度較高的風味。當地咖啡由小農、莊園和合作社負責生產，其中大部分咖啡都是通過項目合作夥伴運營的優質工廠獲得的。豆子會根據大小而不是質素進行分級，因此較大的豆被列為AA，隨後是AB，PB等。

Photo by sutirta budiman on Unsplash

尼加拉瓜 Nicaragua

主要收成時間：10月至明年2月

在19世紀，尼加拉瓜政府大力補貼了投資者以協助咖啡業發展，這幫助了國際買家購買當地農場以便生產咖啡。可是，這卻導致當地人無法受惠。近年來，咖啡生產商還需要面對政策、自然災害和全球咖啡價格的劇烈波動，使尼加拉瓜咖啡業面臨危機。 2016年，是我們開始從這個令人驚嘆的目的地進口咖啡，這裡還有很多潛力有待充分探索。 Project Origin的合作夥伴Claudia Lovo與數個尼加拉瓜的農場合作，並幫助他們進行質量控制並了解全球市場。 Claudia的熱情和知識使我們感到驚訝，Sasa也在尼加拉瓜購買了一個農場，希望可以繼續與當地生產者和工人建立聯繫。

Photo by Gabriella Trejoss on Unsplash

巴拿馬 Panama

主要收成時間：10月至明年2月

巴拿馬從前在咖啡界並不出名，而且他們生產的咖啡很少，並且一直在無法打入國際市場。最不幸的事件之一是在1960年代爆發的真菌，開始殺死他們的大多數植物。整個咖啡界都在忙於尋找解決方案。有一次，Don Pachi拼命地從哥斯達黎加走私了一些藝妓種子，以尋找能抵抗這種真菌的東西。2004年，首個藝妓品種贏得了巴拿馬拍賣的最佳成績，並以創紀錄的每磅20美元的價格售出。巴拿馬的高坡度和豐富的火山土壤成為種植這種驚人品種的理想組合，而今天的巴拿馬已成為極高品質藝妓咖啡的象徵。

Photo by Chema Photo on Unsplash

巴布亞新幾內亞 PNG

主要收成時間：4月至9月

巴布亞新幾內亞的東部和西部陡峭的高原上分佈著許多小型咖啡農場，這都為整個國家提供了可觀的收入。巴布亞新幾內亞的產業主要由小農組成，只有少數大莊園和園丁。儘管運輸仍然是最大的問題，通往偏遠農業社區的道路基礎設施有限，但高海拔地區與赤道氣候相結合可以產生出潛力極好的咖啡。 巴布亞新幾內亞以前提供蜜處理和日曬咖啡，但現時大多數來自PNG的咖啡都是採用水洗法處理。

Photo by Bob Brewer on Unsplash

盧旺達 Rwanda

主要收成時間：3月至8月

盧旺達早在19世紀比利時殖民地時候開始種植咖啡，咖啡成為最早出口的農作物之一。直到1990年代中後期，殘酷的內戰使該國陷入動盪，毀滅了不少生命及當地工業。2000年後，盧旺達獲得了國際援助，其中包括對咖啡行業的大量投資，並於2004年建立了第一個水洗站。令人驚嘆的風土和氣候繼續使盧旺達成為一個絕妙的咖啡勝地。

Photo by Rowan Simpson on Unsplash

（資料來源：Project Origin）

https://projectorigin.com.au/

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Project Origin的咖啡產季時間表Part1

最近重看海量有關Sasa Sestic的資料，有一篇內容Sasa提到：

「產季尤其重要，就像水果和蔬菜一樣。在旺季時，它們的風味達致最佳，喝咖啡也是一樣。」

"Seasonality is very important.Just like fruit and vegetables, when they're in season they taste great. It's the same thing with coffee."-Sasa Sestic

因此，今天就分享下Sasa創立的Project Origin的咖啡產季時間表吧！

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巴西 Brazil

主要收成時間：4月至9月

巴西目前是世界上最大的咖啡生產國。巴西的咖啡年產量對咖啡的全球價格產生了巨大影響，並且是咖啡技術研究的全球領導者之一。這個國家因生產低酸度(low acidity)和濃郁(full bodied)的咖啡而聞名，但自2012年以來，他們舉辦了“Cup of Excellence”，以推廣更高品質的單品咖啡。巴西與Project Origin息息相關，因為這是Sasa Sestic首次前往直接採購咖啡的國家。

(Photo by Mariano Diaz on Unsplash)

哥倫比亞 Colombia

主要收成時間：9月至明年1月（另一次收成：3月到6月）

哥倫比亞是拉丁美洲最令人興奮的咖啡目的地之一。該國直接穿越安第斯山脈，形成許多高峰和低谷，進而在每個地區創造了多樣化的生長條件。從精緻的柑橘風味到濃郁的漿果風味，僅在一個國家/地區就可帶來多種風味。哥倫比亞是世界各地咖啡購買者最喜歡的目的地之一，因為他們通常每年會有兩次收成。

Photo by Christian Holzinger on Unsplash

薩爾瓦多 El Salvador

主要收成時間：10月至明年2月

薩爾瓦多曾經用作生產靛藍（深藍色染料的植物）。隨著19世紀中葉化學染料的發明，該國不得不尋找新的農作物來維持經濟。幸運的是，薩爾瓦多是Pacas咖啡品種之鄉。感謝他們對咖啡產業的投資，以及道路、港口和鐵路等一般基礎設施項目的投資，該國開始生產出優質咖啡。在1958年，該國開始發展更多元化Pacas咖啡品種（例如：Pacamara品種）。Project Origin於2012年開始了前往薩爾瓦多的旅程，開發了他們Signature Single Origin"Supersonic"。

Photo by Rosie Cisneros on Unsplash

埃塞俄比亞 Ethiopia

主要收成時間：10月至明年2月

埃塞俄比亞被認為是咖啡的發源地，並且擁有世界上一些最廣泛的咖啡遺傳變異。大多數咖啡都是作為“花園咖啡(Garden Coffee)”種植的，在後院以小批量種植。一旦採摘了咖啡漿果，採摘者通常會同一天出售（在處理前）。一些工廠無法通過品種進行分類，因此，許多來自埃塞俄比亞的咖啡被統稱為“Heirloom Varietal”。埃塞俄比亞咖啡通過ECX（埃塞俄比亞咖啡交易所）進行分級和銷售，該交易所控制著咖啡的貿易和等級。Sasa和Project Origin團隊多次到訪埃塞俄比亞，繼續與一些加工處理廠密切合作，繼續發展Carbonic Maceration (CM) 厭氧處理法。

Photo by Taylor Wilcox on Unsplash

危地馬拉 Guatemala

主要收成時間：10月至明年2月

危地馬拉人是中美洲最大的咖啡生產商之一，已有150多年的歷史了。鑑於大多數咖啡的種植地都屬於崎嶇陡峭地勢，將咖啡豆從農場運送到工廠，再到港口已經是一項巨大的挑戰。危地馬拉大多數咖啡都是遮蔭種植(Shade Grown)並水洗處理(Wet-Processed)的。最常見的咖啡種植地區有安提格斯(Antigus)，韋韋特南戈(Huehuetenango)，科班(Coban)，聖馬洛斯(San Marocs)，阿蒂特蘭(Atitlan)和弗賴賈內斯(Fraijanes)。Anacafe支持了危地馬拉的咖啡行業，代表了大大小小的咖啡生產商，並協助出口咖啡豆到世界各地。

Photo by Toby Wong on Unsplash

洪都拉斯 Honduras

主要收成時間：10月至明年2月（另一次收成：4月到7月）

洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）與生產者緊密合作，以提高質量並教育生產者如何保護其農場免受疾病侵害，同時提高其可持續性和農作物的獲利能力。洪都拉斯還一直在與其他生產國密切合作開發新的品種：ihcafe-90，Lempira，Millenio，Casiopea等。IHCAFE對洪都拉斯的六個咖啡種植區進行了分類：科潘(Copan)，蒙特西洛斯(Montecillos)，阿加達(Agalta)，奧帕拉卡(Opalaca)，科馬亞瓜(Comayagua)和帕拉伊索(El Paraiso)。洪都拉斯也有第二次收成期，在此期間，Project Origin會通過Best of Honduras活動將後期收穫拍賣來支持當地生產者。

Photo by Harold Mendoza on Unsplash

想知更多就要留意Part2啦！▶

（資料來源：Project Origin）

https://projectorigin.com.au/

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今期飲咩咖啡好？咖啡產季要識睇！

咖啡是一種食物，更是一種季節性的食物。到底今期「最當造」是哪個產區的咖啡呢？今天一起研究研究吧！

咖啡雖然全年供應，但其實是有季節性的。

一般來說，全球咖啡產季如下：

南半球的咖啡產季由5月到11月，例如：巴西（4月-9月）、厄瓜多爾（6月-10月）；

北半球的咖啡產季由10月到明年3月，例如：瓜地馬拉、宏都拉斯、哥斯大黎加（9月-2月）；

亞洲的咖啡產季由5月到明年2月，例如：印尼（5月-12月）、泰國（11月-2月）、雲南（11月-2月）；

非洲和中美洲的咖啡產季由10月到明年3月，例如：埃塞俄比亞、肯亞。

牙買加產季為8月到9月，由於產期較短，因此藍山咖啡豆是如此珍貴。

而有些國家更受到大天然祝福，有兩次收成（11月和5月），就像哥倫比亞和烏干達。

生豆壽命

咖啡漿果在收成後，以不同的方式（水洗/日曬/蜜處理/厭氧/橡木桶...）處理。而且處理完的生豆又以不同的儲存方式，使生豆有不同的「壽命」。在收成後生豆會漸漸「老化」。一般認為生豆可存放3年，也有人特意將老豆存放幾十年用作陳年豆使用。未烘焙的生豆一旦放到變成老豆，烘焙後會有木質、蔬菜等怪味道。因此，生豆也不應存放太久。

風味高峰期

新鮮生豆從產區運送到烘豆國家需時1至3個月。

簡單來說，南半球生產的咖啡從初冬到春季都處於風味高峰期；

而北半球種植的咖啡則是從初夏到秋季生產的咖啡較好喝。

因此，現在1月可以說是任何豆都處於風味高峰期！又可以嘗到2020年尾的南美洲豆，又可以嘗到2021年頭的中美洲非洲亞洲豆！正啊！

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