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作家相片Coffee Animal

莊園故事/蜜處理達人-哥斯達黎加Finca El Potrero

已更新:2022年2月26日

哥斯達黎加Finca El Potrero莊園面積約為22公頃,位於Tarrazú地區海拔1600米的地方。

生產者Rodolfo Rivera擅長不同的蜜處理法。2021年,他們以日曬、黑蜜和紅蜜處理同一款波旁,為咖啡迷帶來三種不同體驗。

(照片來源:HASBEAN)


什麼是蜜處理?

蜜處理法中的「蜜」是指果膠層(mucilage),果膠層保留的量越多,處理出來的咖啡就越能保留這支咖啡的風味特性和甜度。

日曬:整顆咖啡果實在陽光下曝曬

黑蜜:保留約70-80%果膠層

紅蜜:保留約50-60%果膠層

黃蜜:保留約15-50%果膠層

白蜜:保留約10-20%果膠層

水洗法:去除果膠層

(照片來源:HASBEAN)

當果膠層保留越多,處理出來的咖啡生豆顏色越深、甜度越高、口感越厚實。

蜜處理法比水洗及日曬法更耗時麻煩,人力和時間成本都需要更多,但經過蜜處理法的咖啡,更能保存原始甜美風味,酸味和甜味平衡,更為醇味濃厚。一切都是值得的!


成為蜜處理達人

由於哥斯達黎加普遍缺水,因此天然日曬和蜜處理法成為了一個完美的解決方案。

由於果膠極為黏滑,糖份很高而且帶有酸質,將附有果膠層的咖啡豆曝曬,咖啡農需頻密翻動咖啡豆以避免發霉,曝曬時間太短又未能將果膠層的物質轉移到咖啡豆之中,時間掌握及水份控制均很重要。

蜜處理法常見於中美洲國家如哥斯達黎加、巴拿馬及薩爾瓦多等地區出品的咖啡。

 

Costa Rica Puente Tarrazú Finca El Potrero Profile

  • Country: 哥斯達黎加Costa Rica

  • State: 塔拉祖Tarrazú

  • Region: 聖克魯斯·德萊昂·科爾特斯Santa Cruz de León Cortés

  • Farm: Finca El Potrero

  • Owner: Rodolfo Rivera

  • Farm size: 22公頃

  • Varietals: 波旁Bourbon, 藝妓Geisha

  • Process: 蜜處理法(White honey, Red honey, Black honey), 日曬, 水洗

  • Altitude: 1,600米(海拔5249英尺)

 

推薦咖啡豆

黑蜜波旁Black Honey Bourbon (Raspberry, caramel, Malted Milk biscuit) - sold out!

日曬波旁Natural Bourbon (Nougat, brown sugar, currant, blueberry) - £8.50/250g

紅蜜波旁Red Honey Bourbon (Chocolate Orange, dried apricot) - sold out!

水洗波旁Washed Bourbon (Apricot, peach, speculoos, orange, Milky Way) - £8.00/250g

蜜藝妓White Honey Geisha (Lemon Puff biscuit, floral, peach tea) -£13.00/125g


Roasted by HASBEAN (UK)


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