現在已經2021年了！竟然還有人不知道什麼是精品咖啡？
今天我們就一起來認識什麼是精品咖啡吧！
咖啡近代史
首先，我們要認識「咖啡的近代史」。現時全球咖啡共經歷三波發展浪潮。
第一波：即溶咖啡（速食化）[1940-1960年]
始於一戰時期，當時的戰爭帶動了咖啡的龐大需求。因此雀巢公司憑藉即溶咖啡產品一躍而起，即溶咖啡成為快速節奏的現代生活必需品。
第二波：連鎖咖啡店（連鎖化）[1966年-2000年]
深度烘焙和咖啡店遍地開花，像星巴克這樣的大公司開始經營連鎖咖啡店，而咖啡亦開始成為奢侈品和品味的象徵。
第三波：精品咖啡（美學化）[2003年-至今]
人們開始注重咖啡的品質，以及在整個咖啡供應鏈上的每個角色（咖啡農、進口商、烘豆師、咖啡師、消費者）。*
★咖啡農：重視地域之味(Terrior)，著重咖啡豆的產區、種植、採摘、處理方式
★進口商：追求公平貿易，產地直送烘焙廠
★烘豆師：淺焙藝術
★咖啡師：注重顧客服務，透過特別的體驗去告訴品嚐的人咖啡背後的故事，From Seed To Cup
★消費者：學習如何欣賞一杯優質的咖啡
台灣咖啡之父韓懷宗先生給出了第三波浪潮的六大進化元素：
1.重視地域之味
2.避重焙就淺焙
3.重視低污染處理法
4.濾泡黑咖啡是主流
5.產地直送烘焙廠
6.科學詮釋咖啡美學
強調精益求精的「匠人之心」，從咖啡豆的選購到將咖啡遞到顧客手中的態度，都充滿誠意與個性。
由全球三大精品咖啡協會對精品咖啡的定義可以發現，精品咖啡是指由「From Seed To Cup一杯咖啡種子到一杯咖啡」的所有過程，顧好每個環節，了解源頭到末端，才得以認識「精品咖啡」。
第四波咖啡：？？？
很多人都在推測到底第四波咖啡是什麼呢？按我的推論，其實第四波咖啡已經發生中......就是Home Barista。（賣個關子先）
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註1*精品咖啡（Specialty Coffee）作為一個專有名詞，最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）於1974年率先在《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。"