馬上繼續Project Origin的咖啡產季時間表吧！
「產季尤其重要，就像水果和蔬菜一樣。在旺季時，它們的風味達致最佳，喝咖啡也是一樣。」
"Seasonality is very important.Just like fruit and vegetables, when they're in season they taste great. It's the same thing with coffee."-Sasa Sestic
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印度 India
主要收成時間：12月至明年3月
印度可以說是Project Origin概念的發源地。自2010年以來，我們就一直與Thalanar Estate合作，而Sasa正是在這個農場得到更多種植的靈感。我們從支付更好的咖啡價格開始，並組織籌款活動以支付當地咖啡生產社區項目。從那時起，我們就幫助重建了社區中心，托兒中心，組織了醫療服務，並為Thalanar Estate的工人提供了更完善的衛生設施。我們還開展了採摘和分類工作，以改善他們的咖啡質素（從83分到85分以上)。
Photo by Raghu Nayyar on Unsplash
印度尼西亞 Indonesia
主要收成時間：5月至10月
印度尼西亞是世界上最大的咖啡生產國之一，處於種植咖啡的理想地理位置，靠近赤道又處於不同海拔之上，創造許多微氣候，支持了多元化品種和風味。印度尼西亞以濕刨處理(Wet-hulling Process)而聞名，具有低酸(Low-acid)、泥土(Earthy)和濃郁(Heavy-bodied)風味。農民摘下成熟的咖啡櫻桃，去除果皮果肉，帶著果膠立即乾燥一天，或者將其放在沒有水的水桶中過夜，然後在第二天清洗並繼續乾燥。在這兩種情況下，咖啡都帶著部分果膠，然後在本地市場上出售給咖啡加工商。他們的咖啡在40-50％的水含量乾燥至25-35％。之後通過機器將內果皮剝離，使豆子變得腫脹和發白。然後在露台上乾燥至11-14％的水含量，再進行分類，分級，裝袋和出口。
Photo by Justin Kauffman on Unsplash
肯亞 Kenya
主要收成時間：10月至明年2月
肯亞這個非洲國家生產出獨具色彩的咖啡。大部分咖啡都是用水洗處理，而且樹種發展出多元品種。通常肯亞咖啡皆富有黑加倫子等酸度較高的風味。當地咖啡由小農、莊園和合作社負責生產，其中大部分咖啡都是通過項目合作夥伴運營的優質工廠獲得的。豆子會根據大小而不是質素進行分級，因此較大的豆被列為AA，隨後是AB，PB等。
Photo by sutirta budiman on Unsplash
尼加拉瓜 Nicaragua
主要收成時間：10月至明年2月
在19世紀，尼加拉瓜政府大力補貼了投資者以協助咖啡業發展，這幫助了國際買家購買當地農場以便生產咖啡。可是，這卻導致當地人無法受惠。近年來，咖啡生產商還需要面對政策、自然災害和全球咖啡價格的劇烈波動，使尼加拉瓜咖啡業面臨危機。 2016年，是我們開始從這個令人驚嘆的目的地進口咖啡，這裡還有很多潛力有待充分探索。 Project Origin的合作夥伴Claudia Lovo與數個尼加拉瓜的農場合作，並幫助他們進行質量控制並了解全球市場。 Claudia的熱情和知識使我們感到驚訝，Sasa也在尼加拉瓜購買了一個農場，希望可以繼續與當地生產者和工人建立聯繫。
Photo by Gabriella Trejoss on Unsplash
巴拿馬 Panama
主要收成時間：10月至明年2月
巴拿馬從前在咖啡界並不出名，而且他們生產的咖啡很少，並且一直在無法打入國際市場。最不幸的事件之一是在1960年代爆發的真菌，開始殺死他們的大多數植物。整個咖啡界都在忙於尋找解決方案。有一次，Don Pachi拼命地從哥斯達黎加走私了一些藝妓種子，以尋找能抵抗這種真菌的東西。2004年，首個藝妓品種贏得了巴拿馬拍賣的最佳成績，並以創紀錄的每磅20美元的價格售出。巴拿馬的高坡度和豐富的火山土壤成為種植這種驚人品種的理想組合，而今天的巴拿馬已成為極高品質藝妓咖啡的象徵。
Photo by Chema Photo on Unsplash
巴布亞新幾內亞 PNG
主要收成時間：4月至9月
巴布亞新幾內亞的東部和西部陡峭的高原上分佈著許多小型咖啡農場，這都為整個國家提供了可觀的收入。巴布亞新幾內亞的產業主要由小農組成，只有少數大莊園和園丁。儘管運輸仍然是最大的問題，通往偏遠農業社區的道路基礎設施有限，但高海拔地區與赤道氣候相結合可以產生出潛力極好的咖啡。 巴布亞新幾內亞以前提供蜜處理和日曬咖啡，但現時大多數來自PNG的咖啡都是採用水洗法處理。
Photo by Bob Brewer on Unsplash
盧旺達 Rwanda
主要收成時間：3月至8月
盧旺達早在19世紀比利時殖民地時候開始種植咖啡，咖啡成為最早出口的農作物之一。直到1990年代中後期，殘酷的內戰使該國陷入動盪，毀滅了不少生命及當地工業。2000年後，盧旺達獲得了國際援助，其中包括對咖啡行業的大量投資，並於2004年建立了第一個水洗站。令人驚嘆的風土和氣候繼續使盧旺達成為一個絕妙的咖啡勝地。
Photo by Rowan Simpson on Unsplash
（資料來源：Project Origin）
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