在一些咖啡群組中，你經常都會看到有人求救：「點解我個 espresso shot 咁水？」、「係咪粉太幼？滴不出啡呀！」「求救！點調校咖啡粉粗幼度？」的確，Tune shot 是一門藝術！而原來 Tune shot 都有比賽？！
(相片來自Unsplash)
什麼是 Tune shot？
Tune shot 是咖啡師的慣用語之一，意指「調校咖啡粉粗幼度與分量，從而調正特濃咖啡的風味」。由於咖啡豆的二氧化碳排放情況各有不同，即使是同一批次的咖啡豆，上午時的espresso shot 很美味，到了下午，同一粗幼度與分量的咖啡粉也可以變得超難喝。因此，咖啡師需要經常 Tune shot 來再次調整咖啡豆到理想的狀態。
第一個 Tune shot 比賽
在意大利，第一個 Tune shot 錦標賽 --- Master Grinder Championship 將要誕生！
比賽將有 6 個選拔階段，每場比賽有 6-8 位咖啡師，他們必須在限時 15 分鐘內，利用 1 公斤咖啡來盡可能準確地 Tune 出所指定的風味特徵。根據贊助商的不同，他們所 Tune 的咖啡豆也會有所不同。
要找到酸、甜、苦的平衡點，達到能夠呈現出指定的風味特徵，當中牽涉到研磨度、溫度、粉量、水量、萃取時間等因素，知識、應用及感官層面的經驗缺一不可。
你也想挑戰一下嗎？
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