2021 印尼 Cup of Excellence 得獎名單出爐了!今年一共有 26 款咖啡獲得 87 分以上!一起來看看得獎名單吧!
(相片來自Unsplash)
印尼曼特寧
印尼(印度尼西亞)位於東南亞,由 17,506 個島嶼組成,是世界上最大的群島國家。印尼咖啡產量雖多,但多數都是羅布斯塔咖啡豆,精品咖啡的比例仍然較低。
提起「印尼咖啡」,或者你會聯想起「曼特寧Mandheling」。其實曼特寧既不是地名、也不算是品種,只是居住在蘇門答臘的民族 - 曼代寧。據說在二戰日本佔領印尼期間,日本士兵喝了這款香醇無比的咖啡,在詢問咖啡名字時,老闆卻誤以為對方是在問他是哪裡人,因此回答:「曼~代~寧~」,從此「曼特寧」成為了這類濃郁、強烈、帶著草本風味的低甜度低酸度咖啡的代名詞。
印尼的咖啡系統非常複雜與混亂,現在所說的「曼特寧」主要是指生長在蘇門答臘中北部附近的咖啡,就像是「小明家附近種了一些咖啡樹,那麼該區咖啡就統稱為小明咖啡吧~」的感覺。既然咖啡生長在蘇門答臘,所以人們也會乾脆以地區命名,稱它為「蘇門答臘咖啡豆(Sumatra)」。
濕刨
濕刨 (Wet-Hulling) 是印尼獨有的一種處理方式,而且與水洗 (Washed) 不一樣。
採摘後的咖啡櫻桃,先通過手搖式脫漿機去除咖啡果肉和果皮。咖啡櫻桃會過夜發酵,將咖啡膠分解後再洗乾淨。典型的水洗咖啡會在有羊皮紙的情況下,將水分含量降至 10-12% ,完成加工後再出售。而濕刨咖啡只會乾燥幾個小時(水分含量仍有 50%),然後就會直接賣給當地市場的中間商,中間商再將咖啡賣給磨坊再處理(乾燥、去殼、再出售)。
可能你會這樣子想:「為什麼要賣濕的咖啡豆給別人?」其實這與印尼的氣候與經濟有關。印尼潮濕多雨,很難花時間去乾燥咖啡。而且收成期間要持續採摘,為了避免已採摘的咖啡果變壞和確保有收入利潤,所以才會這樣子濕答答地出售咖啡。
濕刨也意味著「在濕的狀態下去除羊皮紙」。其他處理法都會在出口前才「脫殼」以保護咖啡豆免受溫度和濕度波動而影響。而濕刨則在咖啡豆還是濕的狀態下去除羊皮紙,好處是咖啡豆在之後的加工過程中乾燥得更快,但壞處是濕的咖啡豆在脫殼時會受損,豆子會不美觀,也有機會破壞風味。
濕刨處理的咖啡極其濃郁(厚Body),幾乎沒有甜度與酸度,保留了豆子本身的煙燻和草本風味。
印尼品種與風味
印尼所種植的咖啡品種也是其他地區較少見的。例如:Ateng(帝汶Timor與波旁Bourbon改良的品種)和 Sigararutang(Ateng的變種)。
不要以為印尼咖啡一定只有煙燻、草本、雪松風味,其實也可以擁有黑茶、丁香、蔓越莓、紅糖等多元化的風味。
我以前一直對印尼曼特寧有刻板印象:就是重口味、藥草味、絕對不是我喜歡的Style。可是,在韓國嘗過極像耶加雪菲的印尼曼特寧之後,一下子令我改觀:「這真的是曼特寧嗎?曼特寧竟然可以有這個味道?」
下次,如果看到曼特寧的 Flavour notes 寫著花香、紅茶,一定要嘗試一下!也許可以重新發現曼特寧的潛力!
(相片來自Unsplash)
完整 2021 印尼 COE 得獎名單如下:
1)Pantan Musara(農夫Dilen Ali Gogo)丨蜜處理 Ateng, Bourbon, P88(89.28分)
2)Ibun Ita丨日曬 Sigararutang(89.04分)
3)Pantan Musara(農夫Roberto Bagus Syahputra)丨水洗 Ateng & P88(88.89分)
4)Ijen Lestari丨日曬 USDA & Colombia Brazil(88.75分)
5)Ibun Yudi丨日曬 Ateng, Sigararutang, S-795(88.58分)
6)Koperasi Koerintji Barokah丨蜜處理 Sigararutang, Bourbon, S-795, Andungsari(88.49分)
7)Avatara Gayo丨日曬 Ateng, Sigararutang, Typica, Caturra, P-88(88.46分)
8)Kamojang丨水洗 Ateng, Sigararutang, Typica, S-795, Andungsari(88.30分)
9)Topidi丨水洗 Typica(88.25分)
10)Lereng Gunung Argopuro Krucil丨日曬 Sigararrutang, Typica, Lini-S USDA(88.15分)
11)Topidi丨日曬 Typica(88.14分)
12)PT Sulotco Jaya Abadi丨水洗 S-795 & USDA(88.05分)
13)Malabar Mountain Coffee丨日曬 Ateng, Sigararutang, Typica, Caturra, S-795(87.88分)
14)Baru Dadap Petak 46丨水洗 Typica(87.76分)
15)Ketapanrame丨日曬 Typica & P-88(87.72分)
16)Sukaramai丨濕刨 Ateng Sigararutang(87.71分)
17)Batukaang丨日曬 S-795 & Cobra(87.69分)
18)Angin-angin丨日曬 S-795(87.68分)
19)Gravfarm Sukaratu丨水洗 Sigararutang & S-795(87.62分)
20)Papandayan丨日曬 Typica(87.62分)
21)LPE Kelola Agro丨日曬 Andungsari, Sigararutang, S-795(87.53分)
22)Sarongge丨水洗 Sigararutang, S-795, Andungsari(87.22分)
23)Pantan Musara丨日曬 Ateng & P88(87.21分)
24)Bukit Sama丨濕刨 Ateng(87.21分)
25)Wajamala丨水洗 S-795 & Lini-S(87.16分)
26)HT Farm丨水洗 Sigararutang(87.10分)
以上的得獎咖啡豆將在 1 月 27 日進行拍賣,有興趣可前往:
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