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作家相片Coffee Animal

尤加利發酵處理法


最近,新加坡微批次拍賣會已經完滿結束,Finca Santa Teresa的日曬Gesha以最高拍賣價77美元kg成為拍賣冠軍。不過,比較吸引我的是Finca Villarazo的Pink Bourbon和Finca Santa Monica的Pink Bourbon,它們分別以肉桂蜜處理和尤加利蜜處理法發酵咖啡。

(相片來自Unsplash)


其實自從厭氧發酵出現後,也同時出現了各種奇奇怪怪的發酵處理:薄荷處理、肉桂處理、冰雪處理......尤加利發酵處理真是第一次聽~


據說,咖啡在含有果肉的情況下進行了 72 小時的乾燥厭氧發酵,在發酵過程中加入了酒石酸(Tartaric Acid)和尤加利葉來進行發酵,之後,將咖啡櫻桃去除果肉,並在高架床上晾乾至水分含量為 10.5%。


咖啡豆能擁有尤加利、玫瑰茶、士多啤梨、香橙和紅蘋果風味。不知喝了會不會能驅蟲?或者會否中毒?


其實厭氧研發者Sasa曾說過,咖啡農有時候或會受天氣影響,咖啡的產量和品質會有所下降,而厭氧發酵可以使較低質素的咖啡豆提升風味,有助幫補咖啡農的收入。


當然亦會有人認為:這些奇奇怪怪的發酵處理只是噱頭,這樣子處理咖啡,根本只製作了假咖啡!不知你又覺得如何呢?



原來香港的Studio Caffeine也有這莊園的其他款咖啡豆出售,有興趣可以試試!


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