Alchemy 煉金術處理法

你是在開玩笑吧！咖啡煉金術處理法？！

Alchemy 帶有「煉金術、魔力」的意思，今年ACE再度與 Qima Coffee 合作舉行 The Best of Yemen 2021 私人拍賣會，當中有 8 款咖啡都是使用這種特別加工法。

Qima Alchemy 是多年加工經驗和 1,300 多次加工實驗的結晶品，代表著下一代咖啡加工的創新技術。「煉金術處理法」是利用壓力（高達 10 bar/145 psi）、溫度控制、氣體調節和管理乾燥所結合而成的加工處理法。看起來好像很複雜，就當是「利用壓力的發酵法」好了～官方只公布了少量資料，詳情是......不詳（走神秘路線?!）

據稱，使用「煉金術處理法」可以增強咖啡的風味輪廓，同時保持地域之味和遺傳背景的內在風味。

（相片來自Unsplash）

其實，以往的葉門咖啡一直都只是農民採集後，放在家中、路邊亂曬一通，所以葉門咖啡大多數是所謂的「日曬處理」，但很多時都會夾雜著石頭、塵土、樹枝等雜物，品質也不算優質。

有了這煉金術處理法，相信可以大大提升葉門咖啡在市場上的競爭力。

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尤加利發酵處理法

最近，新加坡微批次拍賣會已經完滿結束，Finca Santa Teresa的日曬Gesha以最高拍賣價77美元kg成為拍賣冠軍。不過，比較吸引我的是Finca Villarazo的Pink Bourbon和Finca Santa Monica的Pink Bourbon，它們分別以肉桂蜜處理和尤加利蜜處理法發酵咖啡。

(相片來自Unsplash)

其實自從厭氧發酵出現後，也同時出現了各種奇奇怪怪的發酵處理：薄荷處理、肉桂處理、冰雪處理......尤加利發酵處理真是第一次聽～

據說，咖啡在含有果肉的情況下進行了 72 小時的乾燥厭氧發酵，在發酵過程中加入了酒石酸(Tartaric Acid)和尤加利葉來進行發酵，之後，將咖啡櫻桃去除果肉，並在高架床上晾乾至水分含量為 10.5%。

咖啡豆能擁有尤加利、玫瑰茶、士多啤梨、香橙和紅蘋果風味。不知喝了會不會能驅蟲？或者會否中毒？

其實厭氧研發者Sasa曾說過，咖啡農有時候或會受天氣影響，咖啡的產量和品質會有所下降，而厭氧發酵可以使較低質素的咖啡豆提升風味，有助幫補咖啡農的收入。

當然亦會有人認為：這些奇奇怪怪的發酵處理只是噱頭，這樣子處理咖啡，根本只製作了假咖啡！不知你又覺得如何呢？

[延伸閱讀：《咖啡史上的「肉桂風波」》]

原來香港的Studio Caffeine也有這莊園的其他款咖啡豆出售，有興趣可以試試！

Finca Villarazo薄荷蜜處理Pink Bourbon ▶

Finca Villarazo薑蜜處理Pink Bourbon▶

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