- Coffee Animal
- 2021年2月25日
- 讀畢需時 2 分鐘
已更新：2022年2月26日
哥斯達黎加Finca El Potrero莊園面積約為22公頃，位於Tarrazú地區海拔1600米的地方。
生產者Rodolfo Rivera擅長不同的蜜處理法。2021年，他們以日曬、黑蜜和紅蜜處理同一款波旁，為咖啡迷帶來三種不同體驗。
（照片來源：HASBEAN）
什麼是蜜處理？
蜜處理法中的「蜜」是指果膠層(mucilage)，果膠層保留的量越多，處理出來的咖啡就越能保留這支咖啡的風味特性和甜度。
日曬：整顆咖啡果實在陽光下曝曬
黑蜜：保留約70-80%果膠層
紅蜜：保留約50-60%果膠層
黃蜜：保留約15-50%果膠層
白蜜：保留約10-20%果膠層
水洗法：去除果膠層
（照片來源：HASBEAN）
當果膠層保留越多，處理出來的咖啡生豆顏色越深、甜度越高、口感越厚實。
蜜處理法比水洗及日曬法更耗時麻煩，人力和時間成本都需要更多，但經過蜜處理法的咖啡，更能保存原始甜美風味，酸味和甜味平衡，更為醇味濃厚。一切都是值得的！
成為蜜處理達人
由於哥斯達黎加普遍缺水，因此天然日曬和蜜處理法成為了一個完美的解決方案。
由於果膠極為黏滑，糖份很高而且帶有酸質，將附有果膠層的咖啡豆曝曬，咖啡農需頻密翻動咖啡豆以避免發霉，曝曬時間太短又未能將果膠層的物質轉移到咖啡豆之中，時間掌握及水份控制均很重要。
蜜處理法常見於中美洲國家如哥斯達黎加、巴拿馬及薩爾瓦多等地區出品的咖啡。
Costa Rica Puente Tarrazú Finca El Potrero Profile
Country: 哥斯達黎加Costa Rica
State: 塔拉祖Tarrazú
Region: 聖克魯斯·德萊昂·科爾特斯Santa Cruz de León Cortés
Farm: Finca El Potrero
Owner: Rodolfo Rivera
Farm size: 22公頃
Varietals: 波旁Bourbon, 藝妓Geisha
Process: 蜜處理法(White honey, Red honey, Black honey), 日曬, 水洗
Altitude: 1,600米(海拔5249英尺)
推薦咖啡豆
黑蜜波旁Black Honey Bourbon (Raspberry, caramel, Malted Milk biscuit) - sold out!
日曬波旁Natural Bourbon (Nougat, brown sugar, currant, blueberry) - £8.50/250g
紅蜜波旁Red Honey Bourbon (Chocolate Orange, dried apricot) - sold out!
水洗波旁Washed Bourbon (Apricot, peach, speculoos, orange, Milky Way) - £8.00/250g
白蜜藝妓White Honey Geisha (Lemon Puff biscuit, floral, peach tea) -£13.00/125g
Roasted by HASBEAN (UK)
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