- Coffee Animal
- 2022年1月5日
- 讀畢需時 3 分鐘
2021 印尼 Cup of Excellence 得獎名單出爐了！今年一共有 26 款咖啡獲得 87 分以上！一起來看看得獎名單吧！
（相片來自Unsplash）
印尼曼特寧
印尼（印度尼西亞）位於東南亞，由 17,506 個島嶼組成，是世界上最大的群島國家。印尼咖啡產量雖多，但多數都是羅布斯塔咖啡豆，精品咖啡的比例仍然較低。
提起「印尼咖啡」，或者你會聯想起「曼特寧Mandheling」。其實曼特寧既不是地名、也不算是品種，只是居住在蘇門答臘的民族 - 曼代寧。據說在二戰日本佔領印尼期間，日本士兵喝了這款香醇無比的咖啡，在詢問咖啡名字時，老闆卻誤以為對方是在問他是哪裡人，因此回答：「曼～代～寧～」，從此「曼特寧」成為了這類濃郁、強烈、帶著草本風味的低甜度低酸度咖啡的代名詞。
印尼的咖啡系統非常複雜與混亂，現在所說的「曼特寧」主要是指生長在蘇門答臘中北部附近的咖啡，就像是「小明家附近種了一些咖啡樹，那麼該區咖啡就統稱為小明咖啡吧～」的感覺。既然咖啡生長在蘇門答臘，所以人們也會乾脆以地區命名，稱它為「蘇門答臘咖啡豆(Sumatra)」。
濕刨
濕刨 (Wet-Hulling) 是印尼獨有的一種處理方式，而且與水洗 (Washed) 不一樣。
採摘後的咖啡櫻桃，先通過手搖式脫漿機去除咖啡果肉和果皮。咖啡櫻桃會過夜發酵，將咖啡膠分解後再洗乾淨。典型的水洗咖啡會在有羊皮紙的情況下，將水分含量降至 10-12% ，完成加工後再出售。而濕刨咖啡只會乾燥幾個小時（水分含量仍有 50%），然後就會直接賣給當地市場的中間商，中間商再將咖啡賣給磨坊再處理（乾燥、去殼、再出售）。
可能你會這樣子想：「為什麼要賣濕的咖啡豆給別人？」其實這與印尼的氣候與經濟有關。印尼潮濕多雨，很難花時間去乾燥咖啡。而且收成期間要持續採摘，為了避免已採摘的咖啡果變壞和確保有收入利潤，所以才會這樣子濕答答地出售咖啡。
濕刨也意味著「在濕的狀態下去除羊皮紙」。其他處理法都會在出口前才「脫殼」以保護咖啡豆免受溫度和濕度波動而影響。而濕刨則在咖啡豆還是濕的狀態下去除羊皮紙，好處是咖啡豆在之後的加工過程中乾燥得更快，但壞處是濕的咖啡豆在脫殼時會受損，豆子會不美觀，也有機會破壞風味。
濕刨處理的咖啡極其濃郁(厚Body)，幾乎沒有甜度與酸度，保留了豆子本身的煙燻和草本風味。
印尼品種與風味
印尼所種植的咖啡品種也是其他地區較少見的。例如：Ateng（帝汶Timor與波旁Bourbon改良的品種）和 Sigararutang（Ateng的變種）。
不要以為印尼咖啡一定只有煙燻、草本、雪松風味，其實也可以擁有黑茶、丁香、蔓越莓、紅糖等多元化的風味。
我以前一直對印尼曼特寧有刻板印象：就是重口味、藥草味、絕對不是我喜歡的Style。可是，在韓國嘗過極像耶加雪菲的印尼曼特寧之後，一下子令我改觀：「這真的是曼特寧嗎？曼特寧竟然可以有這個味道？」
下次，如果看到曼特寧的 Flavour notes 寫著花香、紅茶，一定要嘗試一下！也許可以重新發現曼特寧的潛力！
（相片來自Unsplash）
完整 2021 印尼 COE 得獎名單如下：
1）Pantan Musara(農夫Dilen Ali Gogo)丨蜜處理 Ateng, Bourbon, P88（89.28分）
2）Ibun Ita丨日曬 Sigararutang（89.04分）
3）Pantan Musara(農夫Roberto Bagus Syahputra)丨水洗 Ateng & P88（88.89分）
4）Ijen Lestari丨日曬 USDA & Colombia Brazil（88.75分）
5）Ibun Yudi丨日曬 Ateng, Sigararutang, S-795（88.58分）
6）Koperasi Koerintji Barokah丨蜜處理 Sigararutang, Bourbon, S-795, Andungsari（88.49分）
7）Avatara Gayo丨日曬 Ateng, Sigararutang, Typica, Caturra, P-88（88.46分）
8）Kamojang丨水洗 Ateng, Sigararutang, Typica, S-795, Andungsari（88.30分）
9）Topidi丨水洗 Typica（88.25分）
10）Lereng Gunung Argopuro Krucil丨日曬 Sigararrutang, Typica, Lini-S USDA（88.15分）
11）Topidi丨日曬 Typica（88.14分）
12）PT Sulotco Jaya Abadi丨水洗 S-795 & USDA（88.05分）
13）Malabar Mountain Coffee丨日曬 Ateng, Sigararutang, Typica, Caturra, S-795（87.88分）
14）Baru Dadap Petak 46丨水洗 Typica（87.76分）
15）Ketapanrame丨日曬 Typica & P-88（87.72分）
16）Sukaramai丨濕刨 Ateng Sigararutang（87.71分）
17）Batukaang丨日曬 S-795 & Cobra（87.69分）
18）Angin-angin丨日曬 S-795（87.68分）
19）Gravfarm Sukaratu丨水洗 Sigararutang & S-795（87.62分）
20）Papandayan丨日曬 Typica（87.62分）
21）LPE Kelola Agro丨日曬 Andungsari, Sigararutang, S-795（87.53分）
22）Sarongge丨水洗 Sigararutang, S-795, Andungsari（87.22分）
23）Pantan Musara丨日曬 Ateng & P88（87.21分）
24）Bukit Sama丨濕刨 Ateng（87.21分）
25）Wajamala丨水洗 S-795 & Lini-S（87.16分）
26）HT Farm丨水洗 Sigararutang（87.10分）
以上的得獎咖啡豆將在 1 月 27 日進行拍賣，有興趣可前往：
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