🏆Cup of Excellence 2022🏆

如果人類有奧運會，那麼咖啡豆界就有COE。

Cup of Excellence（又稱 COE/卓越杯）是由國際專業評審以杯測方式來評分咖啡的比賽，得分高於 87 分的前 30 款咖啡就能獲選為「Cup of Excellence 卓越杯」，而得分超過 85 分的咖啡亦能擁有「National Winners 全國優勝者」的美譽。

主辦單位亦會為得獎咖啡舉辦拍賣會，希望幫助農民賣到好價錢，以回饋他們這年來所付出的努力和鼓勵他們持續生產出好品質的豆子。

2022 年暫定將有 12 場咖啡拍賣會，加插了 5 場私人拍賣會，共有 14 個產國參與。

最新消息將關聯至下方，或者搜尋 #COE2022

Cup of Excellence 2022 時間表：

SUPER MUJERES, NICARAGUA 尼加拉瓜女強人㊙️ 私人拍賣會：6月23日

TAIWAN COFFEE LABORATORY 台灣咖啡實驗室㊙️ 私人拍賣會：6月30日

MEXICO 墨西哥 COE 拍賣會：7月14日 NW 拍賣會：7月4-15日

GUATEMALA 危地馬拉 COE 拍賣會：7月19日 NW 拍賣會：7月13-22日

EL SALVADOR 薩爾瓦多

COE 拍賣會：7月21日 NW 拍賣會：7月18-29日

ONE OF A KIND, GUATEMALA 危地馬拉㊙️ 私人拍賣會：7月28日

NICARAGUA 尼加拉瓜

COE 拍賣會：8月4日 NW 拍賣會：7月25日-8月5日

BEST OF YEMEN 也門㊙️ 私人拍賣會：8月9日

COSTA RICA 哥斯達黎加 COE 拍賣會：8月11日 NW 拍賣會：8月1-15日

HONDURAS 洪都拉斯 COE 拍賣會：8月16日 NW 拍賣會：8月8-19日

ETHIOPIA 埃塞俄比亞

COE 拍賣會：8月23日 NW 拍賣會：8月15-26日

CAFEOLOGÍA, MEXICO 墨西哥㊙️

私人拍賣會：9月6日

COLOMBIA 哥倫比亞

COE 拍賣會：11月22日

BRAZIL 巴西

COE 拍賣會：12月1日 NW 拍賣會：11月28日-12月9日

PERU 秘魯

COE 拍賣會：12月6日 NW 拍賣會：12月1-9日

ECUADOR 厄瓜多爾 COE 拍賣會：12月14日

INDONESIA 印度尼西亞

COE 拍賣會：明年2月28日 NW 拍賣會：明年2月20日-3月3日

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該讀哪一個咖啡課程？

在各大咖啡討論區或群組都會經常出現「該讀哪一個咖啡課程？有用嗎？」的討論，今天就來聊聊三個國際認可的咖啡證書課程。

------ 本文主要針對非咖啡師人士而提供建議 ------

首先，在選擇讀哪個課程之前，要知道你自己的期望和目的。📚

你期望認識更多有關咖啡的知識？或是你沒有經驗，所以想考取咖啡資格來得到別人的認同？你想入行做咖啡師？你想學拉花？你想把咖啡這個興趣成為你賺錢的工具，因此想這樣投資自己？你想自己開咖啡店？

如果你有足夠資金和時間，我絕對不反對你讀任何一個課程，因為你多多少少一定會從中學到新的東西。但如果預算有限的話，看完以下內容再決定吧！

City and Guilds

全名為「國際咖啡調配師技巧證書課程」 (City & Guilds International Awards in Barista Skills)，認住隻獅子🦁。

⭐️ 課程內容（6 堂）：

1. 咖啡歷史文化介紹

2. 咖啡知識（例如：分辨不同產地的咖啡豆、如何選擇優質咖啡等等）

3. 咖啡調配過程以及各種咖啡沖煮方法（例如：沖煮濃縮咖啡的標準、手沖咖啡、拉花製作技巧）

4. 製作其他特色飲品（例如：熱朱古力、英式紅茶、沙冰）

5. 食物、物品處理及儲藏方法

6. 實習試

⭐️ 費用：大約為 $5,000（連上課材料、筆記及考試費）

❤️ 個人評價：這能讓一個完全不懂餐飲的人初步認識「咖啡師/水吧」的工作，實用性相對較高（起碼有動手做咖啡和教授基本餐飲概念）。至於認受性會稍後一併講➡️

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SCA咖啡認證課程

這是由精品咖啡協會 SCA 所推出的課程，是現時業界「所謂的最受認可」的咖啡證書。

⭐️ 課程是學分制（當累積滿 100 學分，才能獲得 SCA 頒發的 Coffee Diploma 咖啡文憑，就像讀一個大學學位一樣）

✅ 必修科：Introduction to coffee (咖啡基礎入門) (10學分)

✅ 選修科分為 5 大範疇：

➀Brewing (沖煮技巧)

➁Barista Skills (咖啡師技巧)

➂Sensory (品味鑒賞)

➃Green Coffee (生豆學)

➄Roasting (烘焙學)

每個範疇又分成 3 個級別：

Foundation (初級) (5學分)

Intermediate (中級) (10學分)

Professional (高級) (25學分)

⭐️ 費用：要累積到 100 分，費用大約為港幣 8 萬以上，大概是讀一個大學學位的價錢😱😱😱 還有！！！不要以為 100 分就可以開班授課！要成為導師還需要再考「導師牌AST」(Authorized SCA Trainer) ，一切都需要以金錢堆砌出來！（讀過的人跟我說的==）

❤️ 個人評價：只是你有錢&有時間，我絕對不反對你讀，始終它能讓你在一個框架中流理所有咖啡知識。不過，我覺得 SCA 比較適合本身有點咖啡底子，又想進修咖啡某個範疇的人（不強求要讀夠 100 分）。而累積滿 100 學分所獲得的「那張咖啡文憑」作用對咖啡師層面並不算大，反而想從事咖啡導師/負責咖啡店內部教學/升職比較有用。

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CQI Q-Grader

這是國際咖啡質量研究所 CQI 認證的咖啡質量鑑定師資格證書。Q-Grader 與普通的咖啡師認證不同，Q-Grader 更偏重咖啡杯測，生熟豆檢測，咖啡烘焙檢測及感官評價等，因此對 Q-Grader 持有者有更高層次的要求。

⭐️ 課程內容（6 堂）：

• 4大咖啡杯測(水洗、非洲、日曬、亞洲)

• 4大咖啡三角杯測(水洗、非洲、日曬、亞洲)

• 咖啡烘焙檢測

• 咖啡生豆及熟豆分級辨識

• 嗅覺感官測試

• 味覺感官測試

• 有機酸

• 基本知識筆試 (100題選擇題)

6 天課程首 3 天為上課及訓練，後 3 天為考試。

⭐️ 費用：大約為 HKD $15,000-20,000

❤️ 個人評價：這比較適合想從事杯測師 / 生豆貿易 / 評審這類工作的人士。

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📖個人經驗分享📖

養貓的人，不用去考個獸醫牌。🐱 同樣，想做咖啡師，也不用去拿張證書去證明。我覺得證書只是給你一個自信心而已。💯

我自己是從零開始去連鎖店做咖啡師，一年後通過了內部考試（只是有本書給你自學&面試而已），再做了一年後想自我進修，所以去了不同國家去了解「咖啡師該怎樣做」（就是到處旅行去喝咖啡而已😋），也順便讀了 SCA Sensory 初中級 / 去澳洲讀了一天拉花堂 / 去 WBC 做義工。回國後又去了 4-5 間不同規模的咖啡店上班。

我的體會是： ➊ 導師們都坦白地說，如果本身已經是咖啡師，其實可以不用上 SCA 初級。 ➋ 把課程的知識內容轉化成能運用在日常工作才是重點。 ➌ 平時多跟同事們交流，甚至借同事的筆記來看也是不錯，根本不需要花大錢去考牌！ ➍ 就算我有經驗，去見工時，對方都會想了解我以前的工作經驗，或者去了其他國家的咖啡見聞多於我擁有什麼證書（現在的證書還只是個 pdf 檔，要自行打印，天啊！🤦‍♀️ ）

所以，以前是證書派的我，現在也不再執著，放寬心了。有錢，倒不如到處喝咖啡去旅行✈️

Cheers~（圖片來源：Unsplash）

☕️ 如果......我只是為了興趣，想學多些咖啡知識？[興趣篇]

那可以自己多看書看 YouTube，上簡單的興趣班，四圍喝咖啡，向厲害的咖啡師請教 ...... 甚至上我們免費的系統性網上咖啡課程《解鎖咖啡生態》便可（5月20前完成終極挑戰可獲得限量 POAP！）。

💼 如果......有張證書旁身，對找工作有幫助嗎？[工作篇]

為什麼我總是說坊間的咖啡店都不太會看「所謂的國際認可證書」，而是看經驗呢？

外國的情況我不清楚，不敢亂說。就香港為例，我以前好奇問過很多老闆 / 負責招聘的人，他們都不約而同的說出請人的標準：「只要有手有腳，肯聽話就得，最好係靚仔靚女～唔打得都睇得XDXD！因為沖咖啡很容易，但沖咖啡背後是有很多瑣碎東西要做：下單、服務客人、清潔、搬貨、管理食物 ...... 心態比較重要！如果只想站吧台拉花沖咖啡的話，我都會直接請佢走～」

當然也視乎每家咖啡店的做法，有人會在見工時，聊了幾句，連 CV 也不看，直接叫你沖杯咖啡來看看。又有些咖啡店比較嚴格，不會視連鎖店 / 快餐店餐飲經驗為「經驗」，如果沒有經驗的話，最少要待夠一年才會教你做咖啡。

因此，以這些請人的標準來對比「所謂的國際認可證書」的內容，你就知道證書真的沒什麼用！

如果你本身會自己沖咖啡，又已經有些咖啡的基本知識，你大可以直接去你心儀的咖啡店見工，只要表達出你是會虛心學習，不怕辛苦，願意從低做起，大多數都已經 Pass～要記得「證書只是給你一個自信心而已」～ 咖啡店不太會看你有證書而聘請你，客人也不會因為證書而成為你的熟客。

🏠 如果......你想自己開咖啡店？[開店篇]

我認為最重要的是 Money🤑🤑🤑，其次要了解那區的消費者需求。當然，最少要懂得做咖啡，而且每個崗位都要懂得做，萬一請不到人 / 員工請假也可以自己補上。

我看過有人只讀了 Barista Skills 就當自己什麼都會了，最後絕對是失敗收場。我也親眼見過讀了 SCA 差不多有 8 成的人，簡單出個 shot 時連 tamping 都可以忘記😅，這只能怪他有知識，但沒有經驗。

所謂的經驗，某程度上是肌肉反射的訓練💪。不是你平時做一兩杯咖啡給自己喝這麼簡單，而是在面對三杯以上的飲品時，流程該如何安排🔁，如何可以以最有效和最快的速度去完成，而且同時應付客人的各種問題（要下單/倒瀉飲料/翻熱食物/處理投訴......），一心多用考你臨場反應，這些是沒有課程能教的。

（圖片來源：Unsplash）

如果你沒有做過咖啡店的經驗，但又想開店，我建議：

1）去咖啡店做 part-time，吸收經驗，順便偷取當中的業界網絡（例如：奶廠、咖啡杯製造廠、咖啡豆烘焙廠、咖啡機租用公司、申請牌照等等的電話和聯絡人）😏

2）去你相熟的咖啡店問東問西，與咖啡師/老闆打好關係，再挖角/合作😎。就算挖角不成功，將來咖啡店發生什麼問題，也有咖啡朋友可以問。

3）至少要有基本的營運知識（如何用磨豆機、咖啡機、收銀機），之後你想更上一層樓，了解咖啡中的原理與關鍵，再去上課惡補會更有效。

因為營運咖啡店不只需要知識，還需要經驗、做生意的頭腦、顧客服務、水電工程、裝潢、品牌設計、marketing ...... 一家最普通只做外賣的咖啡店，保守估計每天也要賣出 100-200 杯咖啡才有機會回本，所以咖啡店一般都會提供輕食，增加成交金額。還要花心思去留住熟客，才能長久做下去。沒有這些想法，連有經驗的咖啡師都一定會失敗收場。最最最重要是在開了咖啡店後，不要因為生意不好而逐漸消磨你對咖啡的喜愛❤️。

因此，在選擇讀哪個課程之前，要知道你自己的期望和目的。而且也不要高估一張證書的用處，你做人對事的態度是更重要的。

紐約Starbucks Reserve Roastery贊成成立工會

美國星巴克「工會潮」持續發酵。位於紐約市的 Starbucks Reserve Roastery 以 46 票對 36 票贊成成立工會，是第九家成立工會的星巴克分店。

剛回歸的臨時首席執行官 Howard Schultz 敦促星巴克員工取消組織工會，他表示星巴克員工不需要工會，因為公司已經為員工提供了豐厚的福利，如醫療保健、免費大學學費、育兒假和股票贈款，他對此事感到難過和擔心。但對於抱怨工作時間不規律、培訓差、人手不足和工資低的工會組織者來說，Schultz 的話皆只是一場空談。

圖片來源：Unsplash

早前支持成立星巴克工人聯會（Starbucks Workers United）的星巴克員工表示，即使在疫情前，一些門店就存在人手不足的問題，導致員工過度工作。尤其 Mobile Order 服務的開始，大大增加了他們的工作量和複雜性，同時面臨著趕時間的壓力。雖然已向公司反映，但公司並沒有聽取他們的意見，因此，唯有成立工會，通過集體的形式與公司協商薪水和工作條件。

截至4月4日，在 Buffalo, New York, Mesa, Arizona, Seattle, Boston 和 Kansas City 的分店贊成成立工會，而美國 27 個州中亦已有 150 多家星巴克分店的員工請求組建工會，相信美國星巴克「工會潮」將持續。

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