莊園故事 | heycoffeeanimal 2/2

玻利維亞的著名景點除了天空之鏡烏尤尼鹽沼和世界十大奇岩石之外，還有UNESCO世界文化遺產-薩邁巴達城（西班牙語：El Fuerte de Samaipata)。為紀念El Fuerte de Samaipata，農場因此命名為El Fuerte(強大的意思)。

（照片來源：handluggageonly.co.uk , Wiki）

初期莊園

農場位於玻利維亞Florida的Santa Cruz區，是該地區第一個開發種咖啡的地方。初期所生產出的咖啡雖然都有良好特性，可惜產量少且沒有生產精品咖啡。在諮詢專門農藝師之後，Agricafe選擇了Agua Rica作為理想種植的地點。它位於Amboró國家公園的邊緣（Samaipata以東約20公里）。玻利維亞一般種植Caturra & Typica，但他們卻冒險嘗試了種植Red Bourbon，Yellow Caturra，Red Caturra，Java和Geisha。因為海拔高，溫度低，所以幾乎不需要遮蔭樹。

（照片來源：Wiki）

冒險是值得的！

2004年，藝妓Geisha突然爆紅，其獨特的花卉風味使它在巴拿馬和哥斯達黎加越種越多。其他國家都紛紛嘗試種植Geisha。因此El Fuerte再一次找緊機會，用心種植，無疑是有回報的！由於地理位置優越，天氣理想，最終成功培植出玻利維亞產Geisha。

（照片來源：HASBEAN）

繼續迎接新挑戰吧！

由於玻利維亞的天氣條件限制，日曬和蜜處理並不常見。可是，Rodriguez一家都看到日曬和蜜處理的咖啡可以獲得更多樣化的咖啡風味，因此他們決定投入金錢和精力，以創造一種玻利維亞獨特的日曬和蜜處理方法，稱為“Coco”。

玻利維亞Coco Processed：

1）只採摘最成熟咖啡櫻桃：由於一次只能處理少量的咖啡豆，因此只集中採摘最成熟的櫻桃。通過顏色和水果中糖含量來檢查成熟度。

2）在高架床上曬乾：首先要檢查天氣報告以確保不會下雨，然後將採摘了的咖啡櫻桃放在高架床上，在陽光下。在此期間，每30分鐘翻動一次，以確保均勻乾燥，並挑選走一些不足或過熟的櫻桃。他們將根據天氣情況在室外一到三天。完成此階段後，可以將它們移入溫室中，以阻擋紫外線並保持用熱量乾燥。

3）在固定式乾燥機中乾燥：將咖啡櫻桃乾燥至穩定的水分含量，這樣就不會進一步發酵。為此，他們建造了大箱子，盒子的底部有熱空氣排出。這些“固定式烘乾機”將咖啡櫻桃烘乾，整個過程保持40至50個小時，使溫度保持在40℃以下。在此階段，咖啡每小時都要翻動一次（同樣，以確保櫻桃都均勻乾燥）。

雖然在玻利維亞種植咖啡會遇上各種限制，但El Fuerte咖啡莊園亦如其名一般的強大，一一迎上各種挑戰，冒險卻能走出一條新路，我們也為他們感到驕傲！

Bolivia El Fuerte Profile

Country: 玻利維亞Bolivia
State: 佛羅里達Florida
Region: 聖克魯斯Santa Cruz
Farm: 埃爾富埃特El Fuerte
Owner: Fincas Rodriguez
Varietals: Caturra, Typica, Java, Geisha藝妓
Process: 水洗, 日曬
Altitude: 1,550–1,700 米(海拔5085-5577英尺)

初期莊園

自1970年代起，這個農場就一直由Unnamalai Thiagarajan的丈夫管理，在2003年，她接管了這個農場。Unnamalai Thiagarajan是咖啡農的新手，初期經常擔心可以如何經營好一個農場。由於農場位置偏遠，季候風的影響都讓產量不穩定，加上大多數商業農場所使用的肥料和農藥亦很難獲得，也需要大量的勞動力配合使用。

獨特生物動力耕作

那時她遇到了生物動力耕作Biodynamic，了解到可以使用農場中各種植物和材料製成自己的堆肥，充分利用了她偏僻的地理位置，也不需要龐大資金及勞動力也能做到。因此她迎上挑戰並抓住機遇，成為了一個好主意，也生產出一種有趣而獨特的咖啡。

他們結合了古法的吠陀方法和生物動力方法，自行製作堆肥、液體肥料、牛角肥料(Cow horn manure)和二氧化矽(Silica)等。當中的"Pachagavyam"是由牛的5種產品（即牛奶、凝乳、酥油、糞便和尿液）混合而成，並按時間比例發酵，作為一種土壤補充劑噴灑。

日出時，咖啡農都會先讚頌太陽神，並獻上祭物，祈求太陽神的祝福，這稱為“agni hotra”(火祭)。火祭後所產生的骨灰散落在整個莊園作為驅蟲劑。

莊園藏在Nilgiris著名的烏塔山丘度假村(Ooty)附近，是非常受歡迎的狩獵和放牧場所。日落之後，鹿、象和猴子都會紛紛出動，是一個如此充滿生命的山谷。咖啡都在Shola樹陰下生長，在十一月的時候，初熟漿果(Just ripe berries)皆在桌上經過人手挑選，去果肉，發酵，洗滌和曬乾。

Kent & S-795

在Balmaadi 莊園種植了兩個品種：肯特Kent和S-795。兩者在印度都很普遍，但在其他國家卻不那麼普遍。

Kent是一種Typica突變，據認為發生在20世紀初期的印度，然後被引入肯尼亞。 S-795被認為是Kent與S-288的雜交品種。由於它對葉銹病具有很強的抵抗力，所以在印度和印度尼西亞廣受歡迎。

Balmaadi同時亦得到由班加羅爾的Coffee Lab、瑞士的IMO和Demeter制定的嚴格標準認證品質。

Balmaadi官方網站▶

http://balmaadi.com/about-us

India Balmaadi Profile

Country: 印度India
State: 泰米爾納德邦Tamil Nadu
Region: 尼吉里斯Nilgiris
Farm: 巴爾馬迪莊園Balmaadi Estate
Owner: Unnamalai Thiagarajan
Varietals: 肯特Kent and S-795
Process: 日曬Natural
Certification: 生物動力耕作Biodynamic
Drying method: 天井和非洲床
Altitude: 1,200 –1,830米(海拔4000-6000英尺)
Farm size: 169 公頃
Coffee growing area: 148 公頃

莊園故事/Bolivia El Fuerte玻利維亞

初期莊園

冒險是值得的！

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