SCA全力支援烏克蘭

精品咖啡協會（The Specialty Coffee Association，下稱 SCA）於2月28日召開了一次特別會議，以尋找支持烏克蘭咖啡社區成員的方法。

俄羅斯於2月24日開始入侵烏克蘭，使烏克蘭瞬間變成戰場，烏克蘭人流離失所。SCA 董事會與 SCA 烏克蘭分會的志願者領導層進行交談後，決定將波蘭華沙咖啡展門票的收入 ​​100% 捐出，用於支持烏克蘭咖啡企業和咖啡專業人士的救援工作。

他們亦做出了暫停俄羅斯參加世界咖啡大賽的艱難決定。儘管如此，俄羅斯咖啡界呼籲和平，反對分裂，並表示聲援烏克蘭咖啡界。

（相片來自Unsplash）

另外，歐洲咖啡社區迅速採取創新的方式來支持烏克蘭咖啡社區。SCA 波蘭分會正為流離失所的烏克蘭人提供交通和住房支持。他們亦與 SCA 捷克合作，呼籲酒店業在有能力的情況下接受流離失所的烏克蘭人就業。來自世界各地的咖啡團隊也與烏克蘭人分享資源，與他們一起共度難關。更多資訊

在這荒誕的年代，唯以咖啡連繫彼此！

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SCA Sensory Summit 回歸！

精品咖啡協會（下稱SCA）宣布重新啟動以科學為重點的 Sensory Summit，將於 2 月 4 日至 6 日在加利福尼亞州加州大學戴維斯分校舉行線下活動。

(相片來自 SCA)

Sensory Summit 是自 2016 年起每年舉辦的感官活動，主要探討咖啡中的科學。但由於 COVID-19 疫情而暫停了面對面的活動，轉成線上研討會。雖然轉變成虛擬研討會，但始終涉及到感官體驗，線上研討會仍存在限制。因此 2022 年有望舉行線下活動，與精品咖啡專業人士和學術研究人員聚集在一起，探討咖啡中的科學。

（相片來自Unsplash）

Sensory Summit 的註冊尚未開放，但預計會分享有關咖啡的酸度、冷釀與酸度研究的講座。根據 SCA 的說法，也會有一些有關熱沖泡、咖啡品嚐者的工具、消費者研究、咖啡口感的科學以及水分對品質的影響。

SCA今年亦出版了全新的《咖啡感官和杯測手冊》Coffee Sensory and Cupping Handbook，匯集了 30 年來感官科學領域的進步，旨在了解人類對氣味、味覺和口感的感知，相信屆時亦會更具體地分享這些研究成果。

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什麼是精品咖啡？ SCA 重新定義

什麼是精品咖啡？精品咖啡需要具備什麼條件？

對一般消費者來說，「咖啡」與「精品咖啡」就像產品與名牌的分別。產品只是普通商品，而名牌則代表著「高級、品味、時尚、昂貴」。

（相片來自Unsplash）

✏️1974 最初定義

精品咖啡（Specialty Coffee）作為一個專有名詞，最早是由被稱為「精品咖啡教母」的 Erna Knustsen 於 1974 年率先在《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，希望利用這一個詞語，能將「精品咖啡」與紐約期貨交易市場中的「商用咖啡」作區別。

只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡。

✏️廣泛定義

漸漸有了杯測指南，人們開始以分數來定義何謂「精品咖啡」。

咖啡在 100 分制中獲得 80 分或以上的分數，就屬於精品咖啡。 （90-100 的咖啡被評為非常優秀，85-89.99 的咖啡被評為優秀，而 80-84.99 的咖啡被評為非常好。 ）

✏️SCA 舊定義

在 SCAA 和 SCAE 未合併之前，他們更會以咖啡生產的每個階段為精品咖啡制定標準，包括：生豆的缺陷量、水標準和沖泡強度。

「精品咖啡」的定義一直在改變，而業界與消費者對此的定義也不大相同，但綜合來說「精品咖啡」的定義似乎總是圍繞著「品質」這概念。可是，隨著這四十七年的經驗，「精品咖啡」定義又加添了新意義。

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✅2021 SCA 重新定義✅

2021年，精品咖啡協會發布了一份白皮書，為精品咖啡提供了一個全新的定義。簡單來說：

精品咖啡是一種因其獨特屬性而得到認可的咖啡或咖啡體驗，並且由於這些屬性，在市場上具有顯著的額外價值。

Specialty coffee is a coffee or coffee experience recognized for its distinctive attributes, and because of these attributes, has significant extra value in the marketplace.

這定義不僅關注「品質」，還關注到「屬性」、「飲用經驗」和「市場價值」。

（相片來自Unsplash）

最新提出的定義中圍繞著「屬性 Attributes」，這到底是指什麼？

「屬性」分成「內在屬性」和「外在屬性」。

「內在屬性」指物理上的形狀、外觀、烘焙程度、化學成份以及感官特性。

「外在屬性」指信息上的原產地、生產商名稱、所帶有的認證、可持續性聲明等特質。

詳細內容請參閱SCA報告

鑑於最近，在進行市場和經濟研究時，人們都想分別出「精品」和「非精品」咖啡農場之間勞動條件的差異，因此，為了能更方便分類農場類別，便進行了這次重新定義。

（相片來自SCA）

老實說，今次的定義重點都落在「屬性所帶來的市場價值」。也許協會都在暗示著「屬於精品咖啡的，就會貴，而且貴得有理」這個道理。如果你想你的咖啡「更精品」，就必須從「內在與外在屬性」著手，包括咖啡品種、烘焙程度、甚至認證和可持續性。

這當然有好有壞。貧窮的農民可能沒有錢去取得認證，而導致咖啡只能繼續平賣，無法成為所謂的「精品級」。但另一方面，也在鼓勵商家更認真看待可持續性的咖啡種植方式。對消費者而言，可能會有「貴就是好」的錯覺，而忽略了小農民所出的咖啡，甚至鄙視「非精品咖啡」。因此，希望大家能在當中找到平衡點就好了。

相信在可見的將來，咖啡不單單是飲品，而是奢侈品！

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