2021埃塞俄比亞NW得獎名單丨日曬74110

2021年埃塞俄比亞National Winners得獎名單出爐！

COE是得分達87分以上的名單，而National Winners是得分達85分以上的名單。

今年NW冠軍得獎是「數字咖啡」日曬74110，得分為87.32分！

埃塞俄比亞命名法

首先要理解「為什麼沒有莊園名字？」，因為......咖啡都不是出於莊園！

埃塞俄比亞的咖啡大多數都是小農戶，他們會在自家花園種植，或者在森林種植，只有5%的咖啡是產自較大規模的咖啡園，所以你經常看到咖啡店內的手沖選擇只寫「Ethiopia Gujji」就是這個原因。

Oromia是省(Region)，位於中部偏東，西達摩(Sidama)之上；Western Gujji是市(Zone)；Haro Welebu是鄉(Woreda)或處理廠名稱。

74110是「咖啡品種」，一種在1974年發現到的第110種咖啡。

另外，你也會經常看到Heirloom，其實Heirloom是指「原生種」，又名「溝埋嚟做原生種吖笨」，因為埃塞俄比亞的品種太多，無法一一鑑別，所以農民混合採收回來的咖啡就叫Heirloom。

完整埃塞俄比亞NW得獎名單如下：

1）Oromia Western Gujji Haro Welebu 丨日曬 74110 （87.32分）

2）Sidama Bensa 丨日曬 74112（87.26分）

3）Oromia West Arsi Nensebo丨日曬74112 （87.21分）

4）Oromia Gujji Shakiso丨日曬 Heirloom Typica（87.09分）

5）Oromia West Gujji Hiwan丨日曬 Kurume（87.06分）

6）Sidama Bensa丨日曬 74158（86.88分）

7）Oromia Gujji Kercha丨日曬 74112（86.88分）

8）Oromia Gujji Uraga 丨蜜處理 74110（86.79分）

9）Oromia West Arsi Nensabo丨日曬 74112（86.41分）

以上的2021埃塞俄比亞National Winners得獎名單將在6月28-7月9日拍賣，詳情請往：

https://allianceforcoffeeexcellence.org/ethiopia-2021/#1621020840203-316b2877-44f1

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莊園故事/蜜處理達人-哥斯達黎加Finca El Potrero

哥斯達黎加Finca El Potrero莊園面積約為22公頃，位於Tarrazú地區海拔1600米的地方。

生產者Rodolfo Rivera擅長不同的蜜處理法。2021年，他們以日曬、黑蜜和紅蜜處理同一款波旁，為咖啡迷帶來三種不同體驗。

（照片來源：HASBEAN）

什麼是蜜處理？

蜜處理法中的「蜜」是指果膠層(mucilage)，果膠層保留的量越多，處理出來的咖啡就越能保留這支咖啡的風味特性和甜度。

日曬：整顆咖啡果實在陽光下曝曬

黑蜜：保留約70-80%果膠層

紅蜜：保留約50-60%果膠層

黃蜜：保留約15-50%果膠層

白蜜：保留約10-20%果膠層

水洗法：去除果膠層

（照片來源：HASBEAN）

當果膠層保留越多，處理出來的咖啡生豆顏色越深、甜度越高、口感越厚實。

蜜處理法比水洗及日曬法更耗時麻煩，人力和時間成本都需要更多，但經過蜜處理法的咖啡，更能保存原始甜美風味，酸味和甜味平衡，更為醇味濃厚。一切都是值得的！

成為蜜處理達人

由於哥斯達黎加普遍缺水，因此天然日曬和蜜處理法成為了一個完美的解決方案。

由於果膠極為黏滑，糖份很高而且帶有酸質，將附有果膠層的咖啡豆曝曬，咖啡農需頻密翻動咖啡豆以避免發霉，曝曬時間太短又未能將果膠層的物質轉移到咖啡豆之中，時間掌握及水份控制均很重要。

蜜處理法常見於中美洲國家如哥斯達黎加、巴拿馬及薩爾瓦多等地區出品的咖啡。

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Costa Rica Puente Tarrazú Finca El Potrero Profile

• Country: 哥斯達黎加Costa Rica

• State: 塔拉祖Tarrazú

• Region: 聖克魯斯·德萊昂·科爾特斯Santa Cruz de León Cortés

• Farm: Finca El Potrero

• Owner: Rodolfo Rivera

• Farm size: 22公頃

• Varietals: 波旁Bourbon, 藝妓Geisha

• Process: 蜜處理法(White honey, Red honey, Black honey), 日曬, 水洗

• Altitude: 1,600米(海拔5249英尺)

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推薦咖啡豆

黑蜜波旁Black Honey Bourbon (Raspberry, caramel, Malted Milk biscuit) - sold out!

日曬波旁Natural Bourbon (Nougat, brown sugar, currant, blueberry) - £8.50/250g

紅蜜波旁Red Honey Bourbon (Chocolate Orange, dried apricot) - sold out!

水洗波旁Washed Bourbon (Apricot, peach, speculoos, orange, Milky Way) - £8.00/250g

白蜜藝妓White Honey Geisha (Lemon Puff biscuit, floral, peach tea) -£13.00/125g

Roasted by HASBEAN (UK)

官方購買連結： https://www.hasbean.co.uk/collections/cri-finca-el-potrero

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