咖啡精華液丨Lotus Water

很多人為了能在家沖出一杯好咖啡，都會選擇花錢升級咖啡儀器，但原來還有個更好的方案！

一杯咖啡裡有 98% 都是水，水的品質對於咖啡的風味影響尤其深遠。來自美國亞利桑那州的新創公司研發了 Lotus Water 溶液，只要你在沖咖啡時把溶液加進過濾水裏，就能輕鬆製作出不同硬度和鹼度的水來提升你的沖煮體驗。

（圖片來源：Kickstarter Lotus Water ）

Lotus Water 共有 4 款溶液：🔴 氯化鈣(CaCl,Calcium Chloride)、🔴 氯化鎂(MgCl, Magnesium Chloride) 、🔵 碳酸氫鉀(KHCO3, Potassium Bicarbonate)和🔵 碳酸氫鈉 (NaHCO3, Sodium Bicarbonate)。

適量的礦物質有助於沖煮時萃取更多咖啡的風味。🔴 紅瓶系列中，鈣離子可以強調咖啡的甜味和乾淨度，鎂離子有助於增加風味的複雜性和口感，它們都有助於提高水的硬度。🔵 藍瓶系列則是調節水的鹼度，當中的鈉離子有助於口感更順滑，同時減少深烘咖啡豆的苦味，而鉀離子則讓水果的風味更突出。

如果以數據來作參考的話，在 450 毫升的水中，一滴紅瓶🔴 ＝10 ppm CaCO3，一滴藍瓶🔵 ＝5 ppm CaCO3

（圖片來源：Kickstarter Lotus Water ）

根據精品咖啡協會(SCA)的水質建議，理想 TDS 為 75-250 ppm，總硬度建議在 50-175 ppm CaCO3，鹼度建議為 40 ppm，pH 值 6-8。根據咖啡用水專家 Dr. Hendon 的研究，想製作出高萃取度和高酸度的咖啡，可加入10 滴 MgCl 和 6 滴 NaHCO3。如果想製作出風味平衡的咖啡可加入 7 滴 MgCl, 5 滴 CaCl 和 10 滴 NaHCO3。如果想強調咖啡的酸度可加入 6 滴 CaCl 和 5 滴 KHCO3。隨著他們在 Kickstarter 的正式發布，將提供更多水配方供大家參考。

Kickstarter 活動剛剛於上月底結束，共籌集得近 32,000 美元，預計將於今年 7 月發貨，之後 將計劃以零售方式銷售，詳情可留意他們的官方網站。

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🏆Cup of Excellence 2022🏆

如果人類有奧運會，那麼咖啡豆界就有COE。

Cup of Excellence（又稱 COE/卓越杯）是由國際專業評審以杯測方式來評分咖啡的比賽，得分高於 87 分的前 30 款咖啡就能獲選為「Cup of Excellence 卓越杯」，而得分超過 85 分的咖啡亦能擁有「National Winners 全國優勝者」的美譽。

主辦單位亦會為得獎咖啡舉辦拍賣會，希望幫助農民賣到好價錢，以回饋他們這年來所付出的努力和鼓勵他們持續生產出好品質的豆子。

2022 年暫定將有 12 場咖啡拍賣會，加插了 5 場私人拍賣會，共有 14 個產國參與。

最新消息將關聯至下方，或者搜尋 #COE2022

Cup of Excellence 2022 時間表：

SUPER MUJERES, NICARAGUA 尼加拉瓜女強人㊙️ 私人拍賣會：6月23日

TAIWAN COFFEE LABORATORY 台灣咖啡實驗室㊙️ 私人拍賣會：6月30日

MEXICO 墨西哥 COE 拍賣會：7月14日 NW 拍賣會：7月4-15日

GUATEMALA 危地馬拉 COE 拍賣會：7月19日 NW 拍賣會：7月13-22日

EL SALVADOR 薩爾瓦多

COE 拍賣會：7月21日 NW 拍賣會：7月18-29日

ONE OF A KIND, GUATEMALA 危地馬拉㊙️ 私人拍賣會：7月28日

NICARAGUA 尼加拉瓜

COE 拍賣會：8月4日 NW 拍賣會：7月25日-8月5日

BEST OF YEMEN 也門㊙️ 私人拍賣會：8月9日

COSTA RICA 哥斯達黎加 COE 拍賣會：8月11日 NW 拍賣會：8月1-15日

HONDURAS 洪都拉斯 COE 拍賣會：8月16日 NW 拍賣會：8月8-19日

ETHIOPIA 埃塞俄比亞

COE 拍賣會：8月23日 NW 拍賣會：8月15-26日

CAFEOLOGÍA, MEXICO 墨西哥㊙️

私人拍賣會：9月6日

COLOMBIA 哥倫比亞

COE 拍賣會：11月22日

BRAZIL 巴西

COE 拍賣會：12月1日 NW 拍賣會：11月28日-12月9日

PERU 秘魯

COE 拍賣會：12月6日 NW 拍賣會：12月1-9日

ECUADOR 厄瓜多爾 COE 拍賣會：12月14日

INDONESIA 印度尼西亞

COE 拍賣會：明年2月28日 NW 拍賣會：明年2月20日-3月3日

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星巴克再解雇20多名參與工會員工

據《衛報》報導，在過去幾個月裡，隨著「星巴克工會潮」在全國范圍內蔓延，美國星巴克亦再解雇各地 20 多名工會領導人。與此同時，已經有來自 35 個州的 250 多家分店提交工會選舉請願書，而剛回歸的臨時首席執行官 Howard Schultz 仍然堅決反對這場工會運動。

（圖片來源：Unsplash）

美國最高勞工監管機構國家勞工關係委員會 (NLRB) 已就多次解僱事件對星巴克提出控訴，指星巴克違反了 200 多次聯邦勞動法，並要求星巴克為 19 名被解僱工人恢復工作崗位並支付欠薪，除非在這些聽證會之前達成和解，否則這些案件將提交給行政法法官。

另一條導火線相信就是星巴克最近公佈的新福利。星巴克表示參與工會的員工將無法獲得新福利，換句話說就是「想得到新福利，就必須要放棄參與工會」。

在亞利桑那州鳳凰城分店工作了大約三年的主管 Laila 表示，從一開始她收到了輕微違規的記錄，在意圖想成立工會的不久後就被管理層審問和恐嚇，而在工會選舉選票發出前一天就被解僱。

而在密蘇里州聖路易斯分店當了三年的主管 Ashlee 亦同樣在工會選舉前幾天被解雇，甚至分店由於人手不足而需要關閉用餐區，只能靠 Drive-thru 來維持營業。同樣被解雇的情況亦出現在威斯康星州、北卡羅來納州、路易斯安那州和紐約州羅切斯特等分店。

（圖片來源：Associated Press）

關於他們被解約，星巴克發言人表示：「員工參與工會的任何活動都是絕對錯誤的。」

根據星巴克工人聯會（Starbucks Workers United）在 Twitter 上的數據，截至 5 月 28 日，已經有 100 家星巴克分店投票成立工會。如果星巴克的態度依舊強硬的話，相信最終只會得不償失。

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