【🇾🇪葉門咖啡】古老而不老，帶你認識葉門新母種X煉金術處理法

世界上 98% 以上的阿拉比卡咖啡栽培品種都可以追溯到葉門(或譯作"也門")。葉門一直被認為是咖啡作為栽培作物種植的第一個地區，葉門人也是第一批發明喝咖啡的關鍵人物，葉門有著悠久的咖啡歷史。

今年ACE再度與 Qima Coffee 合作舉行 The Best of Yemen 2021 私人拍賣會。拍賣會連結了3,000多位農民，一共收到 1,900 款葉門咖啡， 429 款成功通過預審，最終選出了 22 款表現卓越的咖啡進行拍賣，拍賣價平均為 63.26美元/磅。

The Best of Yemen 2021 得獎名單

[ 農夫或批次名字丨處理法 & 品種(分數) ]

1）WADI SHAREEF丨日曬 Yemenia (90.10)

2）ALJIDAN XI丨Alchemy煉金術處理 Yemenia (90.02)

3）YAHYA ALLAHABA丨煉金術處理 Yemenia (90)

4）ALJIDAN丨日曬 Yemenia (89.75)

5）ABDO ALQADAH丨煉金術處理Yemenia (89.55)

6）HIMYAR SUBAIH丨煉金術處理Yemenia (89.05)

7）HAYMA DAKHILIYA XI丨煉金術處理Yemenia (88.77)

8）BAIT ALAL XI丨煉金術處理Kent (88.74)

9）ALI ALNAHIMI丨煉金術處理Yemenia (88.73)

10）MUHAMMED KULAIB丨煉金術處理Yemenia (88.41)

11）NABIL THABET丨雙重發酵 SL-34 (88.28)

12）HAYMA DAKHILIYA XII丨二氧化碳浸漬處理 Yemenia (88.24)

13）BANI OFAIR XII丨厭氧慢乾法 SL-28 (88.11)

14）ALHAYMA XI丨二氧化碳浸漬處理 Yemenia (88.07)

15）ABDO YAHYA丨日曬 Yemenia (88.00)

16）BAIT ALAL丨日曬 Yemenia (87.86)

17）AHMED KULAIB丨厭氧慢乾法 Yemenia (87.82)

18）RUWAD COOPERATIVE丨日曬 Yemenia (87.71)

19）GHAILAN SAAD丨日曬 SL-28 (87.66)

20）BANI OFAIR丨日曬 SL-28 (87.55)

21）KHALID KULAIB丨日曬 Yemenia (87.50)

22）MOHAMMED AWAD丨雙重發酵 Yemenia (87.33)

The Best of Yemen 2021官方網站

1）Yemenia 葉門母種

22 款得獎咖啡中，有17款都是屬於Yemenia。這到底是什麼？

簡單來說，Yemenia可以理解為「葉門母種」。

咖啡物種(阿拉比卡) >母種(Typica/Bourbon/Yemenia...) >品種(Gesha/Parainema...)

阿拉比卡咖啡從埃塞俄比亞茂密的森林，被移植到葉門的乾旱山區。當中，咖啡為了適應新環境，就慢慢發展成「新品種」。可是「新品種」也不夠貼切，因為在2020年，經過 Qima 咖啡基因工程計劃的研究，發現這種咖啡的DNA排序與其他品種明顯不一樣，才揭示了咖啡歷史上這項重大發現 --- 原來葉門正隱藏著新母種群「Yemenia葉門母種」！！

這個重大發現暗示著：氣候變化將是未來幾十年阿拉比卡咖啡的最大威脅，但如果這母種能在平均降雨量只有400mm，而且溫度較高的乾旱山區都能生長得這麼好，是否代表著「Yemenia帶著抗氣候性的基因，能夠適應到未來的新環境」？

＝延伸了解：James Hoffmann 與 Qima Coffee 訪問＝

2）Alchemy 煉金術處理法

你是在開玩笑吧！咖啡煉金術處理法？！

Alchemy 帶有「煉金術、魔力」的意思，今次拍賣會中，有 8 款咖啡都是使用這種特別加工法。Qima Alchemy 是多年加工經驗和 1,300 多次加工實驗的結晶品，代表著下一代咖啡加工的創新技術。「煉金術處理法」是利用壓力（高達 10 bar/145 psi）、溫度控制、氣體調節和管理乾燥所結合而成的加工處理法。看起來好像很複雜，就當是「利用壓力的發酵法」好了～官方只公布了少量資料，詳情是......不詳。據稱，使用「煉金術處理法」可以增強咖啡的風味輪廓，同時保持地域之味和遺傳背景的內在風味。

其實，以往的葉門咖啡一直都只是農民採集後，放在家中、路邊亂曬一通，所以葉門咖啡大多數是所謂的「日曬處理」，但很多時都會夾雜著石頭、塵土、樹枝等雜物，品質也不算優質。有了這煉金術處理法，相信可以提升葉門咖啡在市場上的競爭力。

3）葉門咖啡「古老而不老」

幾個世紀以來，村裡的小農民們都一直在種植咖啡和許多其他作物。當咖啡收成季節開始時，農民們都會早早醒來，穿著傳統服裝，準備好並興奮地前往農場開始收穫，這是一個美麗的傳統。他們一邊採摘櫻桃，一邊唱著農歌。這首農歌象徵著幸福，他們相信和諧地吟唱這首歌，可為農民帶來豐收。同時，他們認為：「我們植根於咖啡，就像靈魂與身體相連一樣。」

當地咖啡樹雖然具有幾百年歷史，都是由曾曾曾祖父承傳下來的古老咖啡樹，但正所謂「薑越老越辣」，Yemenia種加上煉金術處理，風味上自然比嬌生慣養的樹更wild更厚實～

負責評審的國際杯測師都紛紛表示，煉金術處理的Yemenia會呈現出厚實的黑醋栗(又稱黑加倫子)、熱情果、葡萄、芒果、草莓醬等偏向深色水果的風味，同時具有玫瑰、接骨木花、橙花等粗獷的花香氣。

有興趣的朋友可以留意拍賣結果上的Company(最右邊一欄)，就可找到在哪裡買到葉門咖啡了。

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Alldae Cascara 新推出氣泡藝伎咖啡果飲料 為你打造夏日最佳享受

Alldae Cascara 與咖啡農場 Finca Deborah 合作，利用咖啡果皮製作出三款清爽的氣泡咖啡果飲料，為你打造夏日最佳享受！

（相片來自Alldae Cascara）

在生產咖啡豆的過程中，會產生出很多咖啡副產品（咖啡果肉、果皮、銀皮等）。Alldae Cascara看到這個商機，從巴拿馬農場 Finca Deborah 的 Gesha 咖啡果實中分離出優質的咖啡果皮。Gesha咖啡果實先在高架床上乾燥 7 天，然後在較低的床上再乾燥 20 天，再將收集而成的咖啡果皮以 1:20 的比例浸泡 10 分鐘，然後過濾加工成美味的氣泡藝伎咖啡果飲料。

創始人McDonnell表示：咖啡果皮一般都會有一種奇怪的辛辣和蔓越莓味，但在巴拿馬 Finca Deborah 的咖啡果實中並沒有，因為選用了他們的優質咖啡果皮以製作飲料。

目前，Alldae Cascara氣泡咖啡果飲料推出了三款口味：原味、薑味和菠蘿味，除了直接喝，也可以調配出各式各樣的雞尾酒飲料。

（相片來自Alldae Cascara）

現時，Alldae Cascara產品已在紐約市分銷，而馬薩諸塞州和洛杉磯的一些專賣店也正在銷售這些飲料。 Alldae Cascara正與其他初創公司 UpToGood 和 BeGoat 合作，開展一連串的網上宣傳活動。

McDonnell表示：希望咖啡果皮(Cascara)能夠與康普茶(kombucha)一樣，能開展成一個新的市場，為大家帶來更多美味的飲料同時，亦能為農民帶來額外收入。

大家一起期待吧！

https://alldaecascara.com/

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🇬🇹 2021危地馬拉COE得獎名單丨El Injerto水洗Gesha

2021危地馬拉COE得獎名單出爐了！

今年一共有28款咖啡獲得87分以上，頭四位高達90分以上的全部都是水洗Gesha，一起來看看得獎名單與他們的故事吧！

(相片來自El Injerto)

冠軍丨El Injerto莊園

El Injerto 一直以來都是COE的長勝將軍，亦是危地馬拉咖啡產業的領導者之一。

在1874年，Jesús Aguirre Panamá取得這土地，並開始種植甘蔗、玉米、豆子和菸草。Injerto是當地著名水果，因此採用這名字命名莊園，希望能成為危地馬拉的著名勝地。

1900年開始種植咖啡，現時的莊園主人 Arturo Aguirre 是Aguirre家族的第四代種植者，曾研讀過農業經營。他與團隊肩負著生產優質精品咖啡的偉大使命，同時保持對環境友善的農業實踐。

(相片來自Ergos Coffee)

El Injerto農場總面積有447公頃，位於 Huehuetenango 高地，靠近著名的 Sierra de los Cuchumatanes，處於海拔1500到1920公尺之間。土壤為深層火山土，富含礦物質。平均降水量為 1600 毫米，溫度為 22ºC，是適合生產精品咖啡的最佳微氣候。

園區內種植咖啡、水果之外，還保留了千年原始林，調節了莊園的溫度和提供乾淨水源。

(相片來自El Injerto)

咖啡果實都經人手採摘，只收取最佳成熟度的咖啡漿果，並用天然清水清洗咖啡豆。將咖啡豆浸泡24小時後，再進到庭院進行預乾燥工序。

(相片來自El Injerto)

El Injerto還設有自家拍賣會，拍賣微批次的咖啡豆。想了解更多El Injerto莊園： https://fincaelinjerto.com/

完整2021危地馬拉COE得獎名單如下：

1）El Injerto 水洗Gesha（90.51分）

2）El Socorro 水洗Gesha（90.10分）

3）Rosma 水洗Gesha（90.03分）

4）La Reforma Y Anexos 水洗Gesha（90.01分）

5）Las Nubes Y Anexos 日曬Pacamara（89.46分）

6）Rio Dorado 厭氧水洗Pacamara（89.41分）

7）El Zapote Y Anexos 日曬Java（89.29分）

8）Montaña Helada 日曬Gesha（89.22分）

9）Kape´Tenango 水洗SL28（89.07分）

10）El Guachipilin 厭氧水洗Gesha（88.76分）

11）El Amate Y Anexos 水洗Bourbon（88.11分）

12）La Bella 日曬Gesha（88.07分）

13）Ponderosa 日曬Gesha（88.03分）

14）San Patricio El Limon 日曬Pacamara（88.01分）

15）El Tambor 水洗Pacamara（87.93分）

16）Plan De La Vega 水洗Bourbon & Caturra（87.89分）

17）San Antonio De Esquipulas Y Anexo 厭氧水洗Bourbon & Caturra（87.64分）

18）Bella Elizabeth 水洗Bourbon & Caturra（87.57分）

19）Santa Clara 厭氧水洗Gesha（87.56分）

20）Guatalon 水洗Pacamara（87.56分）

21）La Hermosa 水洗Gesha（87.49分）

22）El Refugio 日曬Gesha（87.46分）

23）Miramundo 水洗Gesha（87.44分）

24）El Limonar 日曬Pacamara（87.44分）

25）Villaure 水洗Gesha & Bourbon（87.33分）

26）Flor Del Cafe 水洗Gesha（87.32分）

27）Mujba-La Union 水洗Pacamara（87.24分）

28）El Diamante 水洗Maragogype（87.04分）

以上的得獎咖啡豆將在7月27日進行拍賣，有興趣可前往：

https://cupofexcellence.org/guatemala-2021/

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