🏆Cup of Excellence 2022🏆

如果人類有奧運會，那麼咖啡豆界就有COE。

Cup of Excellence（又稱 COE/卓越杯）是由國際專業評審以杯測方式來評分咖啡的比賽，得分高於 87 分的前 30 款咖啡就能獲選為「Cup of Excellence 卓越杯」，而得分超過 85 分的咖啡亦能擁有「National Winners 全國優勝者」的美譽。

主辦單位亦會為得獎咖啡舉辦拍賣會，希望幫助農民賣到好價錢，以回饋他們這年來所付出的努力和鼓勵他們持續生產出好品質的豆子。

2022 年暫定將有 12 場咖啡拍賣會，加插了 5 場私人拍賣會，共有 14 個產國參與。

最新消息將關聯至下方，或者搜尋 #COE2022

Cup of Excellence 2022 時間表：

SUPER MUJERES, NICARAGUA 尼加拉瓜女強人㊙️ 私人拍賣會：6月23日

TAIWAN COFFEE LABORATORY 台灣咖啡實驗室㊙️ 私人拍賣會：6月30日

MEXICO 墨西哥 COE 拍賣會：7月14日 NW 拍賣會：7月4-15日

GUATEMALA 危地馬拉 COE 拍賣會：7月19日 NW 拍賣會：7月13-22日

EL SALVADOR 薩爾瓦多

COE 拍賣會：7月21日 NW 拍賣會：7月18-29日

ONE OF A KIND, GUATEMALA 危地馬拉㊙️ 私人拍賣會：7月28日

NICARAGUA 尼加拉瓜

COE 拍賣會：8月4日 NW 拍賣會：7月25日-8月5日

BEST OF YEMEN 也門㊙️ 私人拍賣會：8月9日

COSTA RICA 哥斯達黎加 COE 拍賣會：8月11日 NW 拍賣會：8月1-15日

HONDURAS 洪都拉斯 COE 拍賣會：8月16日 NW 拍賣會：8月8-19日

ETHIOPIA 埃塞俄比亞

COE 拍賣會：8月23日 NW 拍賣會：8月15-26日

CAFEOLOGÍA, MEXICO 墨西哥㊙️

私人拍賣會：9月6日

COLOMBIA 哥倫比亞

COE 拍賣會：11月22日

BRAZIL 巴西

COE 拍賣會：12月1日 NW 拍賣會：11月28日-12月9日

PERU 秘魯

COE 拍賣會：12月6日 NW 拍賣會：12月1-9日

ECUADOR 厄瓜多爾 COE 拍賣會：12月14日

INDONESIA 印度尼西亞

COE 拍賣會：明年2月28日 NW 拍賣會：明年2月20日-3月3日

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🇮🇩 2021 印尼 COE 得獎名單

2021 印尼 Cup of Excellence 得獎名單出爐了！今年一共有 26 款咖啡獲得 87 分以上！一起來看看得獎名單吧！

（相片來自Unsplash）

印尼曼特寧

印尼（印度尼西亞）位於東南亞，由 17,506 個島嶼組成，是世界上最大的群島國家。印尼咖啡產量雖多，但多數都是羅布斯塔咖啡豆，精品咖啡的比例仍然較低。

提起「印尼咖啡」，或者你會聯想起「曼特寧Mandheling」。其實曼特寧既不是地名、也不算是品種，只是居住在蘇門答臘的民族 - 曼代寧。據說在二戰日本佔領印尼期間，日本士兵喝了這款香醇無比的咖啡，在詢問咖啡名字時，老闆卻誤以為對方是在問他是哪裡人，因此回答：「曼～代～寧～」，從此「曼特寧」成為了這類濃郁、強烈、帶著草本風味的低甜度低酸度咖啡的代名詞。

印尼的咖啡系統非常複雜與混亂，現在所說的「曼特寧」主要是指生長在蘇門答臘中北部附近的咖啡，就像是「小明家附近種了一些咖啡樹，那麼該區咖啡就統稱為小明咖啡吧～」的感覺。既然咖啡生長在蘇門答臘，所以人們也會乾脆以地區命名，稱它為「蘇門答臘咖啡豆(Sumatra)」。

濕刨

濕刨 (Wet-Hulling) 是印尼獨有的一種處理方式，而且與水洗 (Washed) 不一樣。

採摘後的咖啡櫻桃，先通過手搖式脫漿機去除咖啡果肉和果皮。咖啡櫻桃會過夜發酵，將咖啡膠分解後再洗乾淨。典型的水洗咖啡會在有羊皮紙的情況下，將水分含量降至 10-12% ，完成加工後再出售。而濕刨咖啡只會乾燥幾個小時（水分含量仍有 50%），然後就會直接賣給當地市場的中間商，中間商再將咖啡賣給磨坊再處理（乾燥、去殼、再出售）。

可能你會這樣子想：「為什麼要賣濕的咖啡豆給別人？」其實這與印尼的氣候與經濟有關。印尼潮濕多雨，很難花時間去乾燥咖啡。而且收成期間要持續採摘，為了避免已採摘的咖啡果變壞和確保有收入利潤，所以才會這樣子濕答答地出售咖啡。

濕刨也意味著「在濕的狀態下去除羊皮紙」。其他處理法都會在出口前才「脫殼」以保護咖啡豆免受溫度和濕度波動而影響。而濕刨則在咖啡豆還是濕的狀態下去除羊皮紙，好處是咖啡豆在之後的加工過程中乾燥得更快，但壞處是濕的咖啡豆在脫殼時會受損，豆子會不美觀，也有機會破壞風味。

濕刨處理的咖啡極其濃郁(厚Body)，幾乎沒有甜度與酸度，保留了豆子本身的煙燻和草本風味。

印尼品種與風味

印尼所種植的咖啡品種也是其他地區較少見的。例如：Ateng（帝汶Timor與波旁Bourbon改良的品種）和 Sigararutang（Ateng的變種）。

不要以為印尼咖啡一定只有煙燻、草本、雪松風味，其實也可以擁有黑茶、丁香、蔓越莓、紅糖等多元化的風味。

我以前一直對印尼曼特寧有刻板印象：就是重口味、藥草味、絕對不是我喜歡的Style。可是，在韓國嘗過極像耶加雪菲的印尼曼特寧之後，一下子令我改觀：「這真的是曼特寧嗎？曼特寧竟然可以有這個味道？」

下次，如果看到曼特寧的 Flavour notes 寫著花香、紅茶，一定要嘗試一下！也許可以重新發現曼特寧的潛力！

（相片來自Unsplash）

完整 2021 印尼 COE 得獎名單如下：

1）Pantan Musara(農夫Dilen Ali Gogo)丨蜜處理 Ateng, Bourbon, P88（89.28分）

2）Ibun Ita丨日曬 Sigararutang（89.04分）

3）Pantan Musara(農夫Roberto Bagus Syahputra)丨水洗 Ateng & P88（88.89分）

4）Ijen Lestari丨日曬 USDA & Colombia Brazil（88.75分）

5）Ibun Yudi丨日曬 Ateng, Sigararutang, S-795（88.58分）

6）Koperasi Koerintji Barokah丨蜜處理 Sigararutang, Bourbon, S-795, Andungsari（88.49分）

7）Avatara Gayo丨日曬 Ateng, Sigararutang, Typica, Caturra, P-88（88.46分）

8）Kamojang丨水洗 Ateng, Sigararutang, Typica, S-795, Andungsari（88.30分）

9）Topidi丨水洗 Typica（88.25分）

10）Lereng Gunung Argopuro Krucil丨日曬 Sigararrutang, Typica, Lini-S USDA（88.15分）

11）Topidi丨日曬 Typica（88.14分）

12）PT Sulotco Jaya Abadi丨水洗 S-795 & USDA（88.05分）

13）Malabar Mountain Coffee丨日曬 Ateng, Sigararutang, Typica, Caturra, S-795（87.88分）

14）Baru Dadap Petak 46丨水洗 Typica（87.76分）

15）Ketapanrame丨日曬 Typica & P-88（87.72分）

16）Sukaramai丨濕刨 Ateng Sigararutang（87.71分）

17）Batukaang丨日曬 S-795 & Cobra（87.69分）

18）Angin-angin丨日曬 S-795（87.68分）

19）Gravfarm Sukaratu丨水洗 Sigararutang & S-795（87.62分）

20）Papandayan丨日曬 Typica（87.62分）

21）LPE Kelola Agro丨日曬 Andungsari, Sigararutang, S-795（87.53分）

22）Sarongge丨水洗 Sigararutang, S-795, Andungsari（87.22分）

23）Pantan Musara丨日曬 Ateng & P88（87.21分）

24）Bukit Sama丨濕刨 Ateng（87.21分）

25）Wajamala丨水洗 S-795 & Lini-S（87.16分）

26）HT Farm丨水洗 Sigararutang（87.10分）

以上的得獎咖啡豆將在 1 月 27 日進行拍賣，有興趣可前往：

https://cupofexcellence.org/indonesia-2021/

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🇧🇷 2021 巴西 COE 得獎名單

2021 巴西 Cup of Excellence 得獎名單出爐了！

今年一共有 29 款咖啡獲得 87 分以上，一起來看看得獎名單吧！

（相片來自Unsplash）

說起巴西，除了想起足球，當然還有咖啡！巴西是世界上最大的咖啡生產國，產量佔世界總產量約三分之一。巴西全國境內約有 27000 平方公里的咖啡種植園，主要分布在巴西東南部的米納斯吉拉斯州、聖保羅州和巴拉那州。與其他產區不同，巴西海拔較低，地貌平坦，又欠缺微氣候，但巴西卻能種植出低酸度、酸苦均衡、口感醇厚、又富有堅果巧克力風味的咖啡。果然是被大自然祝福的咖啡土地啊！

日曬 vs 去果肉自然乾燥

今年得獎咖啡中有14款屬於日曬處理法，而15款屬於去果肉自然乾燥。

日曬處理法（Natural）指採摘漿果後，直接放在陽光下曬乾。而去果肉自然乾燥（Pulped Natural）指去除果皮果肉後，保留著果膠進行日曬乾燥，與所謂的「蜜處理 Honey Processing 」基本一樣。去果肉自然乾燥是一種起源於巴西(1991) 的處理方式，能增加咖啡的果香和甜感。

（相片來自redber）

冠軍丨Dbarbosa Coffee

位於巴西米納斯吉拉斯州 High Cerrado 的 Dbarbosa Coffee 由 Barbosa 家族管理。Barbosa 家族從曾祖父母開始（1930年）種植咖啡，園主 Danilo Barbosa 已經是第四代咖啡農。在收購農場後，一直與兒子 Vitor Marcelo Q. Barbosa 和品質控制團隊合作，用心種植及推廣咖啡。

（相片來自redber）

由於某些品種不適合在所有地方種植，因此首要任務是找出適合種植的品種。經過團隊努力，農場現時種植了 Red Catuaí, Yellow Catuaí, Icatú, Mundo Novo, Acauã 和 Caturra。下一個任務是加工處理法。現時主要以日曬和去果肉自然乾燥處理，亦開始嘗試蜜處理法，希望未來生產出更多元化的咖啡～

Dbarbosa Coffee 擁有 490 公頃的咖啡種植園。Danilo 非常了解環境對生產的影響，特別增加了超過 186 公頃的自然保護區，並致力實踐保護環境和生產 100% 可持續咖啡。他們對大自然的付出，大自然也同樣以優質咖啡回饋和祝福他們。

了解更多Dbarbosa Coffee

（相片來自Dbarbosa Coffee）

亞軍丨Fazenda Do I.P.

位於 Carmo de Minas 的 Fazenda Do I.P. 農場是集團最早的農場之一，現由 Luiz Paulo 負責經營。園主父親早在 1967 年買下農場，那時 Luiz Paulo 還在攻讀農業技術和畜牧生產專業。畢業後，父子倆聯手經營農場。

農場從最初的 140 公頃擴大到 720 公頃，有 12 個泉水水源，約有 300 公頃土地種植咖啡，同時保留了 80 公頃的土地用於保護原生森林和重新造林。主要種植 Yellow Catuaí, Yellow Catucaí, Acaiá and Yellow Bourbon。除了咖啡，他們同時種植香蕉、玉米和豆。

農場雇用了約 30 戶人家（約145人），免費提供房子及必須品給他們。此外，農場參加了政府維護的家庭健康計劃，有一所市立學校、運動足球場和可以釣魚的水庫。可見咖啡和農產品雖然重要，但最重視的還是人民和社區。

（相片來自Fazenda Do I.P.）

完整 2021 巴西 COE得獎名單如下：

1）Dbarbosa Coffee – Fazenda Cachoeira丨日曬 Catuaí Amarelo（90.5分）

2）Fazenda Do I.P.丨日曬 Bourbon Amarelo（90.14分）

3）Sítio São Pedro丨日曬 Gesha（89.43分）

4）Fazenda Ressaca丨去果肉自然乾燥 Catuaí（89.18分）

5）Fazenda Sáo Benedito丨去果肉自然乾燥 Bourbon Amarelo（89.11分）

6）Chácara Vista Alegre丨日曬 Catuaí（89.07分）

7）Fazenda Serra Do Boné丨去果肉自然乾燥 Catucaí Vermelho（88.93分）

8）Fazenda Santo Antônio丨日曬 Catuaí 99（88.89分）

9）Sitio Jardim Das Oliveiras丨去果肉自然乾燥 Catiguá MG1, MG2 e MG3（88.68分）

10）Sítio Batista丨日曬 Catuaí Vermelho（88.68分）

11）Fazenda Santa Alina丨日曬 Bourbon Amarelo（88.17分）

12）Fazenda Catanduva Ii丨去果肉自然乾燥 Catuaí Amarelo（88.17分）

13）Sítio Matinha丨去果肉自然乾燥 Catuaí Amarelo（88.13分）

14）Sítio Monte Alegre丨去果肉自然乾燥 Bourbon Amarelo（88.10分）

15）Fazenda Recreio丨日曬 Gesha（88.10分）

16）Vista Brigadeiro丨去果肉自然乾燥 Catuaí 785（87.87分）

17）LFazenda Cerca De Pedra São Benedito丨日曬 Catuaí Amarelo, Catuaí Vermelho（87.87分）

18）Fazenda Campo Alegre丨去果肉自然乾燥 Catuaí 144（87.83分）

19）Sitio Rochedo丨日曬 Catuaí, Catucaí（87.83分）

20）Fazenda Pedro Rodrigues丨日曬 Catucaí Vermelho（87.83分）

21）Sítio Mutuca丨去果肉自然乾燥 Catucaí Vermelho（87.80分）

22）Fazenda Pedra Preta丨日曬 Catucaí 2sl（87.67分）

23）Fazenda Rainha丨日曬 Gesha（87.47分）

24）Sítio Da Serra丨去果肉自然乾燥 Catucaí acu- iapar 59（87.40分）

25）Sitio São João丨去果肉自然乾燥 Catucaí（87.33分）

26）Sítio Rancho Dantas丨去果肉自然乾燥 Catucaí 785（87.33分）

27）Fazenda Irmãs Pereira丨去果肉自然乾燥 Gesha（87.30分）

28）Sitio Santa Barbara丨去果肉自然乾燥 Catuaí Vermelho（87.17分）

29）Fazenda Ponte Alta丨日曬 Catuaí Amarelo（87.10分）

以上的得獎咖啡豆將在 12 月 20 日進行拍賣，有興趣可前往：

https://cupofexcellence.org/brazil-2021/

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