- Coffee Animal
- 2022年6月14日
- 讀畢需時 3 分鐘
新一年度的 Cup of Excellence 又開始了！今次為大家帶來🇸🇻薩爾瓦多咖啡卓越杯的消息。
Cup of Excellence（又稱 COE/卓越杯）是由世界各地的專業杯測師以杯測的方式來評分咖啡的比賽，得分高於 87 分的前 30 款咖啡就獲選為「Cup of Excellence 卓越杯」，而得分超過 85 分的咖啡都能擁有「National Winners全國優勝者」的美譽。
🇸🇻薩爾瓦多咖啡卓越杯2022 中，一共有 27 款得獎咖啡，主要來自 Alotepec-Metapan 和Apaneca-Ilamatepec 山地。以日曬處理的咖啡佔大多數，其中有 3 款屬於厭氧日曬。冠軍是去年的亞軍，來自 El Conacaste 的日曬藝妓，得到 91.82 高分。而去年只獲得第 12 名的 Santa Rosa 莊園，今年藉著日曬蜜處理的 Pacamara 成為第二名。第三名是 Cueva De La Olla 莊園的水洗 Pacamara & Pacas，得分都有 90.23 分。
薩爾瓦多咖啡卓越杯 2022 第一至十位
1）El Conacaste / Natural Gesha（91.82分）
2）Santa Rosa / Natural Honey Pacamara（90.36分）
3）Cueva De La Olla / Washed Pacamara & Pacas（90.23分）
4）La Pacaya / Natural Gesha（90.07分）
5）Benasque / Natural Kenya（89.95分）
6）Peña Redonda / Honey Pacamara（89.63分）
7）La Esperanza / Natural Anaerobico Bernardina（89.48分）
8）Don Jaime / Natural Gesha（89.13分）
9）Las Duanas / Natural Pacamara（88.79分）
10）La Libertad / Natural Bourbon & Kenya（88.68分）
▶️ 完整得獎結果 （得獎咖啡將於7月21日舉行拍賣）
（圖片來源：COE）
冠軍丨El Conacaste 日曬藝妓
你能想像到被松樹、橡樹和月桂樹所包圍的森林中，兔子、白尾鹿和灰松鼠玩耍的土地上所種植的咖啡樹會是怎樣的呢？Finca El Conacaste 位於 Alotepec-Metapán 山脈（薩爾瓦多北部），鄰近 Montecristo 國家公園。莊園海拔為 1000-2000 米，年降雨量約 2181 毫米。
很多人都會為了擴大咖啡種植區而開墾森林土地，而 Finca El Conacaste 卻剛剛相反。他們從一開始就設法在沒有森林的地區重新造林，因為他們明白到生態系統的重要。Finca El Conacaste 善用水網絡及底土中的滲透能力，減少了陽光直射和蒸散，促進了森林潮濕的環境，打造了一個能給咖啡優越條件和微氣候的完美環境。
在 2014 年，園主經朋友的介紹，在海拔 1,600 米的柏樹蔭下播種了 1,000 株 Pacamara 品種作為試驗。經過 7 年的努力耕耘，在首次參與 Cup of Excellence 比賽中就已經獲得第二名的佳績，今次更登上第一位，這都證明了他們的選擇是對的。
亞軍丨Santa Rosa 日曬蜜處理帕卡瑪拉
Santa Rosa（聖羅莎莊園）同樣位於 Alotepec-Metapán 山脈，共有 20 公頃土地種植咖啡。他們於 2000 年重新造林，而且選擇了一種基因改良的帕卡馬拉品種種植。
如果說 El Conacaste 著重「環境」，那麼 Santa Rosa 就是著重「人」。莊園為聖羅莎州周邊地區提供了重要的工作崗位，促使了許多居民開始種植咖啡。他們還會時不時舉行社交活動，讓莊園附近的居民和小孩可以帶著玩具和糖果來慶祝節日。咖啡不只是飲品，還是他們的好朋友。
Pacamara 品種
在得獎名單中，Pacamara 佔了 13 款，到底它是什麼品種？Pacamara，又稱帕卡瑪拉，是由薩爾瓦多的咖啡研究機構 ISIC 於 1958 年培育出來的，由帕卡斯 Pacas 跟象豆 Maragogype 這兩個品種混種而成。它承繼了 Pacas 緊密的樹葉和對抗惡劣氣候的條件，也承繼了象豆的巨大外型與風味。現在 Pacamara 已經成為了薩爾瓦多的代表咖啡之一。
（圖片來源：World Coffee Research）
Bernardina 品種
另外，名單中值得關注的就是 Bernardina 品種，它在 2019 年的 Cup of Excellence 中首次亮相。據說，Finca La Esperanza 莊園的管理員在園中發現了 5 棵成熟時間不同，聞起來跟其他品種不ㄧ樣的咖啡樹。最初，老主人只叫他隨便跟其他豆子混在一起出售。
直到薩爾瓦多的著名種植者 Maria Pacas 買下莊園並進行基因鑑定後，才發現它竟然是ㄧ種新品種，並以那位管理員的名字來命名咖啡為 Bernardina。
Bernardina 的 DNA 中有 70% 與藝妓相同，30％ 是來自一種名為 Agaro 的稀有品種。它具有藝妓的輕盈花香和令人滿意的黃油香味。味道豐富，層次綿密，餘韻悠長。
想尋找更多 Cup of Excellence 2022 的資訊，請往 Cup of Excellence 2022 專區。
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