2021年生豆拍賣丨坦桑尼亞生豆最高以每磅65美元賣出

坦桑尼亞的咖啡質量越來越好，拍賣價格急速飆升。今年第一次在The Alliance for Coffee Excellence(ACE) 和 Ngorongoro Coffee Group私人拍賣中，獲得最高出價為每磅65美元。

生豆拍賣代表Ngorongoro Coffee Group進行了年度「火山口杯測」(Cupping at the Crater)。該小組由坦桑尼亞北部Ngorongoro火山口周圍的種植者以及一些國際合作夥伴組成，他們年復一年地致力於提高咖啡質量，以展示坦桑尼亞東北部高海拔那充滿野生生物地區的風味。

今年，非營利組織ACE進行了線上私人拍賣。該活動類似Cup of Excellence(COE)，只是生產商不是國家/地區代表，而是個別獨立的生產商。

私人拍賣的結果是過去八年的杯測和追求卓越的結果，創始成員Mark Stell公告：「我們明年的目標是使五款咖啡的得分超過90分。雖然我們身處在被低估的地區，但我們仍相信坦桑尼亞。」

據ACE稱，以往在拍賣會上支付的最高價為每磅15美元。今年的活動中獲獎的咖啡是Acacia Hills Coffee Estate的水洗Gesha（中標價格為65美元，分數為90.31），中標者包括Paradise Coffee Roasters (美國), Chromatic Coffee (美國) Hulili Coffee (韓國), Hatch (加拿大), Urban Coffee Roaster (香港), and The Summer House (泰國).

Acacia Hills Coffee Estate合作夥伴Aideen Christianakis表示：「作為種植者，我們感到非常榮幸。我們亦準備在財務上加大力度，以使我們的咖啡繼續達到如此高的價格。感謝所有出價的人，尤其是最終購買我們咖啡的人。」

來自Ngila Estate的咖啡是本次活動中收入第二高的商品，是酒桶處理的Kent品種，分數為88.21，由洛杉磯烘焙公司Goodboybob以40.30美元的價格購買。平均而言，拍賣中的26款咖啡，每款得分為85分以上，平均出售價為每磅8.57美元。其他拍賣結果▶

ACE ▶https://allianceforcoffeeexcellence.org/

COE ▶https://cupofexcellence.org/

2021年COE（卓越杯）和NW（地區冠軍盃）評審時間：5月-12月

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咖啡DNA指紋庫

近日，Cup of Excellence(COE)與科學追踪公司ORITAIN建立新的合作關係，以驗證在Cup of Excellence競賽中參與拍賣的咖啡來源。

COE每年都有來自10多個國家/地區的競爭者提交成千上萬的參賽作品，是世界上最受尊敬的咖啡比賽之一。得獎咖啡可以為種植者帶來更高價值的同時，還能得到最佳咖啡的美譽。因此與Oritain合作可以進一步提高COE的透明度和完整性。 Oritain會對送審的咖啡進行分析，並建立來自世界各地的咖啡數據庫，然後就可以用來證明咖啡的來源。

所有生長、飼養或製造的東西都從其環境吸收獨特比例的元素和營養，這就是Oritain的驗證方式。使用世界上領先的法醫科學，對咖啡中發現的自然特性進行分析，並使用數據成為該特定咖啡豆的“原始指紋”。建立後，此指紋將用於驗證咖啡。Oritain的服務已被用於提高全球供應鏈的透明度，其他生產品如羊毛，棉花，牛仔布和水果等都是這樣驗證。

原文：https://oritain.com/news/article/393

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你懂得形容咖啡嗎？

除了好飲或不好飲，你會如何形容一杯咖啡的味道呢？

一杯咖啡可以從這五個方面來形容：香氣、酸度、甜度、口感、風味。

香氣Aroma

品嚐咖啡前，先聞～一般清香的香氣都屬於花香（苿莉花/玫瑰/薰衣草/白花/黃花......）、聞起來香甜的一般會是屬於果香（檸檬清爽/香橙/柑橘/黑加侖子......）、也有聞起來比較草本香（青草/泥土/綠茶/紅茶......）。由於咖啡中的芳香物質隨著水蒸氣揮發，因此在咖啡還熱的時候最香。

酸度Acidity

聞完就可以飲，盡量讓咖啡分佈在舌頭每個地方～一般舌頭的兩側會最先感受到酸味，而且口水分泌會特別多。

酸度可以分為青檸般酸/檸檬酸/蘋果酸/乳酪酸/莓果酸等等。

很多人都不太喜歡酸，但精品咖啡就是要酸！因為以往的咖啡都屬於深烘，所以對咖啡的印象就只有苦。

甜度Sweetness

咖啡不只有苦，還有甜味！

麥芽/蜜糖/焦糖/巧克力/香橙甜/士多啤梨酸酸甜甜等等。

口感/醇度Body

咖啡也像布一樣有texture～

咖啡若能滑順流過舌頭，輕鬆下肚，喝起來毫無負擔，像絲一樣就可以形容是順滑、

有的像帆布般"鞋"口 、刺刺的......

而醇度方面，就像全脂奶和脫脂奶的分別。"醬"口的全脂奶可以形容為heavy body。

相比清淡的脫脂奶可以形容為 light body。

風味Flavor

更具體地形容「像XXX味道」，可以從酸度與甜度開始尋找一種相似的水果或甜品。

而且咖啡在不同溫度，風味也會不一樣。一般溫度下降，酸度會更明顯。

例句：

起初有青檸風味，清甜並擁有明亮酸度。之後有奶油牛奶巧克力，最後以蔓越莓作結。

Starting is a juicy hit of lime, both sweet and bright. Then comes super creamy milk chocolate on the finish, with just a hint of cranberry there too.

像草莓果醬一樣擁有強烈甜味，中段增加了一點桃子的酸甜，後段是香橙。

The intense sweetness of strawberry jam runs throughout the coffee. There's a bit of peach too, adding a little complexity, and a shoulder of orange on the finish.

為什麼形容咖啡是如此重要？

1）看起來專業D 😂

2）更容易知道自己喜好。例如是偏愛柑橘/堅果/花香......

3）更容易形容給別人。因為甜也有很多種甜，如配合更具體地形容出是香橙的甜/牛奶巧克力的甜，別人就更容易理解明白。

4）精品咖啡的精髓就是地域之味(Terroir)，消費者學懂欣賞一杯咖啡，認識咖啡生產鏈中的每個角色，因此懂得形容咖啡是重要的！

當然，如果要更專業地形容咖啡，還會有杯測Cupping和專用的杯測表。這需要從香氣（Aroma）、酸度（Acidity）、餘韻（Aftertaste）、平衡度（Balance）等多個方面判斷咖啡味道的好壞，一次杯測會試3-12杯，飲足30分鐘。

不過，我覺得對消費者來說，形容到「像XXX味道」＋「先有XXX甜味，後有XXX酸味」已經足夠了。而且飲得越多，才更容易分辦出每杯的不同。每次飲咖啡時，嘗試更具體&專業地形容咖啡吧！

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