低因咖啡將成為潮流？對低因咖啡的偏見與謬誤

什麼?!低因咖啡將成為潮流？作為Coffee Animal的你，會喝低因咖啡嗎？你有否曾擔心心悸、失眠，或因為懷孕，而改飲低因咖啡嗎？低因咖啡一定難飲？世界上沒有零咖啡因的咖啡？今天一起了解低因咖啡的世界吧！

美國發表的一項報告指：「年齡在18至24歲之間的人是美國最大的低因咖啡消費群體；有68％的人認為有必要減少其咖啡因的攝入量，因此轉飲低因咖啡；2019年全球低因咖啡市場規模高達16.5億美元，預計將出現顯著增長。」

首先，讓我們先認識什麼是低因咖啡吧！

什麼是低因咖啡(Decaffeinated coffee/Decaf) ？

所有咖啡在一般情況下就已含有咖啡因，咖啡因可理解成是保護咖啡樹的天然驅蟲劑。一般阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量為0.9%～1.4%，羅布斯塔則為1.8%～4%，低因咖啡的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。

別以為咖啡因只存在咖啡裡面，其實茶、巧克力、可樂、碳酸飲料以及能量飲料等都含有咖啡因。大多數人們喜歡喝咖啡都是因為咖啡因可以提神、有助減肥、利尿等功效，但同時對一些難以代謝咖啡因人士來說，會引起心悸、失眠、手震、血壓升高等症狀，因此需要低因咖啡的出現。

低因咖啡製作方法有四大類：溶劑萃取法、瑞士水處理法、 液態二氧化碳高壓萃取法、種植的天然低因咖啡尖身波旁。

有關去除咖啡因的方法與故事，可參考 ▶《低因咖啡》

低因咖啡將成為潮流？

美國著名的市場調查公司Grand View Research早在2020年4月發表了「低因咖啡市場研究報告」，其中有幾項是值得關注的。

1）年輕人都愛喝低因咖啡

根據2017年國家咖啡協會（NCA）的報告指，年齡在18至24歲之間的人士是美國目前最大的低因咖啡消費群體，約佔總消費者的19％。千禧一代較喜歡有機和可持續種植的概念，他們偏向喜歡輕柔口感的咖啡風味，因而選擇低因咖啡和輕度烘焙的咖啡豆，因此對低因咖啡的需求不斷增長。

2）低因咖啡竟佔全球收入的60％以上

由於低因咖啡價格低廉，而且Home Roaster日益普及也促使人們選擇未經烘焙的低因生豆。

因此，在2019年，低因咖啡佔全球收入的60％以上。預計從2020年到2027年，已烘焙的低因咖啡將以7.4％的年增長率增長。

3）人們開始發現咖啡因副作用

人們越來越意識到與咖啡因有關的有害生理效應。2016年，美國國立衛生研究院（NIH）和俄亥俄州立大學聯合進行了一項研究，該研究表明，父母雙方每天攝入兩種以上含咖啡因的飲料，流產的機會增加。另據報導，在懷孕的前七個星期內，每天喝兩種以上含咖啡因飲料的婦女流產的風險也增加了。因此，人們對咖啡因副作用的認識不斷提高迫使人們選擇低因咖啡而不是普通咖啡。預計從2020年到2027年，亞太地區的複合年增長率最快，為8.2％。這增長歸因於印度、印度尼西亞和日本等國家居民的健康意識增強。

4）各大公司紛紛開發低因市場

SWISS WATER DECAFFEINATED COFFEE INC.,LifeBoost Decaf, Cafe Don Pablo Colombia Supremo Decaf, No Fun Jo Decaf, Fresh Roasted, Volcanica Coffee Costa Rica Tarrazu Decaf......各大公司已經了解了市場的潛力，並且正積極營銷低因咖啡等產品，從而擴大低因咖啡的市場和提高人們對低因咖啡的關注。

詳細調查報告按此

人們對低因咖啡的偏見與謬誤

「Decaf好難飲架！」

按經驗，Decaf的確比較難飲！但原來Decaf都可以是精品。

事實是：市面上一般都會用次級咖啡豆作為Decaf豆的Base。商人都認為喝Decaf的人都不太講究咖啡風味，所以會用次級阿拉比卡，甚至用羅布斯塔咖啡豆來製作低因咖啡。

理論上：你也可以將精品咖啡生豆拿去低因處理，只是處理後的咖啡豆密度不同，較難做出完整風味又低因的咖啡。

另一個選擇是「占士邦低能咖啡」（尖身波旁天然低因咖啡），這是種植出來的低因咖啡，據書上記載：咖啡因含量只有0.6%，而喝過的人認爲與一般咖啡風味不同，沒有苦味，帶有濃郁柑橘香氣與優雅的果酸，甚至有點荔枝清香。

😈[咖啡店內部秘密]按個人經驗：很多咖啡店都不理會低因咖啡的質素，甚至會用"過期"豆/用半shot代替低因。

結論：Decaf可以好飲的！只是比較難找到有質素的Decaf~

「唔該，我要無咖啡因的咖啡！」

要是被咖啡師聽到你說這一句，他們應該會給你反白眼。現時為止，去除咖啡因的過程只能移除約97%的所含咖啡因，換句話說，Decaf並非全無咖啡因。每杯普通咖啡的咖啡因含量約70至140毫克，而Decaf則含約8毫克。加上，沒有咖啡因的咖啡，還算咖啡嗎？=="

結論：沒有零咖啡因產品（暫時）

你又會跟這deacf潮流嗎？

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低因咖啡Decaf

什麼是低因咖啡(Decaffeinated coffee/Decaf) ？

所有咖啡在一般情況下就已含有咖啡因，咖啡因可理解成是保護咖啡樹的天然驅蟲劑。一般阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量為0.9%～1.4%，羅布斯塔則為1.8%～4%，低因咖啡的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。

別以為咖啡因只存在咖啡裡面，其實茶、巧克力、可樂、碳酸飲料以及能量飲料等都含有咖啡因。大多數人們喜歡喝咖啡都是因為咖啡因可以提神、有助減肥、利尿等功效，但同時對一些難以代謝咖啡因人士來說，會引起心悸、失眠、手震、血壓升高等症狀，因此需要低因咖啡的出現。

低因咖啡的由來

低因咖啡由Ludwig Roselius於1905年發明，他使用苯來去除咖啡生豆中的咖啡因，但苯這個化學物質被證實會致癌，因此市面上已沒有用苯來去除咖啡因。取而代之，現代去除咖啡因的技術主要有以下四大類。

低因咖啡製作方法一

溶劑萃取法 (Direct Contact Method)

二氯甲烷萃取法/乙酸乙酯萃取法｜普遍、較不影響咖啡風味，但溶劑可能致癌

咖啡生豆以高壓水蒸氣處理，調整咖啡豆水分含量後，再浸泡在二氯甲烷溶劑中，讓豆子與溶劑充分接觸萃取出咖啡因。

這種萃取法是最具經濟效益的做法，因二氯甲烷對咖啡因的萃取效率最高，且容易揮發、不易殘留。不過，美國國家癌症研究所視二氯甲烷為疑似致癌物，且對環境有危害。但同時美國食品藥物管理局（FDA）仍核准使用，因為大部分低因咖啡豆檢驗出來僅約1ppm，甚至更少，實際上致癌風險並不高。

低因咖啡製作方法二

瑞士水處理法（Swiss Water）/山泉水處理法｜較安全但較昂貴

利用咖啡因水溶性的特性，將咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中後，以活性碳吸附萃取液中的咖啡因，接著再將不含咖啡因的萃取液引回先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分，再將咖啡豆脫水乾燥。

這種方式沒有使用任何有機溶劑萃取咖啡因，但缺點是，即使讓咖啡豆重新吸收不含咖啡因的萃取液，仍會影響咖啡豆的風味。而且此方法生產的低咖啡因咖啡價格也較為昂貴。

低因咖啡製作方法三

超臨界/液態二氧化碳高壓萃取法｜價格昂貴

在特定高壓力及溫度的狀況下，二氧化碳具有良好的穿透性質，可依需求有效地分離咖啡豆中的咖啡因，並保留下大量的風味分子。 但問題在於，因需要特殊的設備，價格非常昂貴，並不普及。

低因咖啡製作方法四

去除咖啡因的步驟，一般會在其烘焙前或生豆時處理的。但也有另一款低因咖啡製作方式：種植天然低因咖啡。

天然低因咖啡｜稀有品種、最天然

世界上原來有天然的低因咖啡 - 尖身波旁(Bourbon Pointu)，在學術上稱作「Coffea Laurina」，主要是由於尖身波旁的豆型較為狹長且兩端稍尖，因而得名。（留意返唔係占士邦，係尖身波旁！🤣🤣🤣）

按你胃(Anyway)，想聽下［尖身波旁身世之謎］請往▶《占士邦的低能咖啡》

有別於其他人工處理後的低因咖啡，尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量低，且風味更棒，唯一是產量極低，因此曾成為一度絕種的咖啡品種。

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「機會嚟喇！拜師請進！」Bean to Bean導師指導計劃

一個非營利組織Go Fund Bean(GFB)宣布啟動一項名為「Bean to Bean」的導師指導計劃。GFB希望透過這項指導計劃，協助咖啡師在咖啡業中持續成長，一起來了解一下吧！

Go Fund Bean是一個美國專為基層咖啡師成立的經濟支援組織，由Adam JacksonBey在COVID-19疫情初期所創建的。它原本是一個虛擬的Tips Box，將收集到的款項發放給申請支援的基層咖啡師。在2020年8月，他們已成功向35名時薪咖啡師發放了總額超過9,000美元的COVID-19救濟金。

現在，Go Fund Bean正進行「Bean to Bean」的導師指導計劃。導師制將主要以「一對一方式」進行，該計劃的啟動公告中表示：「我們的目標是幫助咖啡師成長，協助他們找到在咖啡行業中生存的方式，並為他們提供不可思議的資源。輔導是職業和個人成長的重要途徑，Go Fund Bean非常高興能夠提供這計劃來促進咖啡業發展！」

第一輪將在5月開始並持續到整個夏天。Go Fund Bean正尋求10名經驗豐富的咖啡人參與計劃，成為10名新手的導師。導師的申請截止日期為4月9日。GoFund Bean將在大約兩週內開始接受希望尋求導師的人們的申請。

有興趣的導師可以使用此link提出申請。INVITE CODE: 257898

https://www.gofundbean.org/bean-to-bean.html

【題外話】

導師制的確對咖啡師成長很有幫助！

以前在WBC做義工的時候，曾經在宿舍遇到一個比賽評審。與她交談的確是我畢生難忘的經驗！

她提到：「我差不多25歲～很晚才入行，在剛入行時遇到一個老闆，問我要不要參加比賽，然後我也接受了更專業的訓練，慢慢就成了評審，又進到生豆公司負責生豆買賣......難道一輩子都只做咖啡師嗎？」

這句話有點意思啊！很多人都以為咖啡行業只有一個崗位：咖啡師，但其實還有很多崗位在等待我們去發掘（炒豆師、生豆買賣、品啡師、評審、咖啡導師......）加上，大家都知咖啡師人工都是umm...不好說的低，所以，我鼓勵大家不要限制自己只在店舖內做咖啡，應該多多發掘咖啡界的每個角色，認識多些不一樣的咖啡友，說不定有另一出路！

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