尤加利發酵處理法

最近，新加坡微批次拍賣會已經完滿結束，Finca Santa Teresa的日曬Gesha以最高拍賣價77美元kg成為拍賣冠軍。不過，比較吸引我的是Finca Villarazo的Pink Bourbon和Finca Santa Monica的Pink Bourbon，它們分別以肉桂蜜處理和尤加利蜜處理法發酵咖啡。

(相片來自Unsplash)

其實自從厭氧發酵出現後，也同時出現了各種奇奇怪怪的發酵處理：薄荷處理、肉桂處理、冰雪處理......尤加利發酵處理真是第一次聽～

據說，咖啡在含有果肉的情況下進行了 72 小時的乾燥厭氧發酵，在發酵過程中加入了酒石酸(Tartaric Acid)和尤加利葉來進行發酵，之後，將咖啡櫻桃去除果肉，並在高架床上晾乾至水分含量為 10.5%。

咖啡豆能擁有尤加利、玫瑰茶、士多啤梨、香橙和紅蘋果風味。不知喝了會不會能驅蟲？或者會否中毒？

其實厭氧研發者Sasa曾說過，咖啡農有時候或會受天氣影響，咖啡的產量和品質會有所下降，而厭氧發酵可以使較低質素的咖啡豆提升風味，有助幫補咖啡農的收入。

當然亦會有人認為：這些奇奇怪怪的發酵處理只是噱頭，這樣子處理咖啡，根本只製作了假咖啡！不知你又覺得如何呢？

[延伸閱讀：《咖啡史上的「肉桂風波」》]

原來香港的Studio Caffeine也有這莊園的其他款咖啡豆出售，有興趣可以試試！

Finca Villarazo薄荷蜜處理Pink Bourbon ▶

Finca Villarazo薑蜜處理Pink Bourbon▶

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2022 WBC計劃在澳洲和波蘭舉行

2021年，有「咖啡界奧運」之稱的WBC正進行得如火如荼，另一邊廂，大會已開始計劃下一年(2022年)賽事。

相片來自European Coffee Trip

前年(2020年)原是主辦國的澳洲，因COVID-19疫情緣故而取消。不過大家不用失望，機會又回來了！

精品咖啡協會 (SCA) 早前宣布2022世界咖啡師大賽和沖煮大師大賽將於澳洲墨爾本國際咖啡博覽會 (MICE) 期間舉行（2022 年 9 月 27-30 日）。而其他比賽項目（拉花、調酒、杯測、烘焙）將在波蘭華沙舉行（明年 6 月 16-18 日）。

當然，比賽或會因應疫情而更改。

大家應該繼續做好防疫措施，盼望大家能在去旅行的同時，順便去看比賽的日子能盡快到來。

官方公布(ENG)

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你都愛喝茶嗎？原來茶都有分精品？

或者你經常聽到「精品咖啡」一字，原來現在也有「精品茶SPECIALITY TEA」了！

(相片來自ESTA)

歐洲精品茶協會(The European Speciality Tea Association)於 2021 年上半年度成立了一個由經驗豐富的茶葉專業人士組成的工作小組，以便日後推動精品茶的交流。

精品茶概念

簡單來說， 就是「從樹到杯From the bush to the cup」，重視製茶科學和藝術，並茶產業鏈中的產地、農場、加工、製作技巧等每個環節。

至於如何評鑑精品茶的品質，會按以下五大標準來定義：

1）乾葉

2）葉的乾香氣

3）茶液的顏色與清澈度

4）茶液的風味與口感

5）濕葉的外觀與香氣

了解更多： https://specialityteaeurope.com/

其實茶對於香港人來說並不陌生，從小到大我們都習慣上茶樓，什麼普洱、香片、壽眉、鐵觀音，就算沒有完整認識，也至少聽過又說得出的茶種。

大致上，茶可分為六大類：

1）綠茶：不發酵茶，例如：三峽碧螺春、龍井

2）黃茶：10%-20%發酵茶，例如：君山銀針

3）白茶：20%～30%發酵茶，例如：白牡丹

4）青茶/烏龍茶：30%-60%發酵茶，例如：凍頂烏龍、東方美人、貴妃茶

5）紅茶：80%-90%發酵茶，例如：紅玉、紅韻、阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶

6）黑茶：後發酵茶，例如：普洱茶

歐美地區更會有再加工茶，例如：伯爵茶、香料茶

「咖啡、茶、酒和可可」這四大天王不單品嚐時都用差不多的標準，也愈來愈重視整個生產鏈上的產區、發酵、加工等技術，相信他們都會由日常飲用升級為奢侈的精品飲料。

不知你又對「精品茶」有什麼看法呢？

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