於 Scientific Reports 上發表的《遺傳因素對攝入苦味食物喜好的影響》研究指出：愛喝黑咖啡未必是品味偏好，而是取決於遺傳因素。
（相片來自Unsplash）
根據研究作者、西北大學預防醫學副教授 Marilyn Cornelis 的說法，能夠更快代謝咖啡因的咖啡愛好者，因遺傳因素而更喜歡黑咖啡的苦味。而且這種偏好不一定是出於品味，而是屬於精神刺激。他們會將黑咖啡的苦味與精神提升聯繫起來，換句話說，咖啡愈苦，他們會覺得愈有精神。而且，愛喝黑咖啡的人還會比較偏向喜歡黑巧克力、啤酒和其他苦味食物。
不知道你是不是也是這類人呢？
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為了解咖啡對人體健康的短期影響，美國進行了一項研究，並發現喝下咖啡的瞬間，同時存在好處和壞處。一起來了解一下！
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來自加州大學舊金山分校並研究的作者 Gregory Marcus 表示：「咖啡是人類最常飲用的飲料之一，但其對健康的影響仍不確定。雖然大多數長期觀察性的研究表明喝咖啡有多種潛在好處，但今次是第一次研究出咖啡的實時生理後果。」
美國心臟協會於 2021 年網上科學研討會上曾發表過這項研究，研究邀請了 100 名志願者，並隨機分配在 14 天研究期內連續兩天避免或飲用含咖啡因的咖啡。
參與者佩戴 ECG 設備來實時跟蹤心律、身體活動和睡眠，同時又佩戴葡萄糖監測器來跟踪血糖水平。研究人員還從參與者獲取了 DNA 唾液樣本，以評估咖啡因代謝與遺傳的關係。
（相片來自Unsplash）
首先，好處是喝咖啡時，參與者的身體變得更活躍。在他們喝咖啡的日子裡，每天平均多走 1,000 步。此外，喝咖啡能使上心室的心跳加快。
但壞消息是：喝咖啡的人的下心室跳動增加了 54%，這是一種常見的異常心跳。另外，喝咖啡的人每晚平均比不喝咖啡的人少睡 36 分鐘。有趣的是，根據遺傳基因，代謝咖啡因的速度越慢，他們失眠就越多。
平衡了兩者後，研究總結：「每多喝一杯咖啡，每天能多走 600 步，但同時每晚睡眠時間會減少 18 分鐘。」
Gregory 指，喝咖啡似乎促進了更多的體育活動，對健康有很多好處，例如：降低 2 型糖尿病和幾種癌症的風險，並與長壽有關。另一方面，喝咖啡亦會減少睡眠，引起各種不良的精神、神經和心血管問題，存在著增加心臟衰竭的風險。這些結果突顯了咖啡與健康之間複雜又矛盾的關係。
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最新研究指，南蘇丹是阿拉比卡發源地，當中的植物具有獨特的遺傳多樣性，呼籲各界努力保護和保存這個龐大的咖啡基因寶庫。
（相片來自 World Coffee Research）
Sarada Krishnan 博士與一班研究人員早在 2012 年前往南蘇丹的博馬高原（Boma Plateau），尋找在該國生長的阿拉比卡咖啡的野生菌株，以確認 1940 年代南方的歷史記載：「蘇丹可能是阿拉比卡咖啡的原產地」的學說。
眾所週知，埃塞俄比亞是阿拉比卡發源地，今次發現了南蘇丹同樣是起源地之一，意義甚大。
研究人員收集了南蘇丹的野生咖啡葉組織，並使用簡單序列重複 (SSR) 標記來評估樣本的遺傳多樣性。在對照來自埃塞俄比亞、也門和養殖品種的現有清單後，證實了南蘇丹是阿拉比卡咖啡的其中一個起源地，但它們與現今的文獻中所描述的阿拉比卡咖啡又有點不同，意味著這種新發現的阿拉比卡咖啡中的遺傳多樣性可能具有改良作物的潛力。
（相片來自 World Coffee Research）
過去的 70 年，南蘇丹地區有大量森林被砍伐。在 2013 年（南蘇丹獨立後兩年）爆發了內戰，導致多達 400 萬人流離失所。儘管在 2020 年通過談判達成和平解決方案，但當地大大小小的戰爭仍在繼續，研究人員無法再次前往該區，當地的咖啡恐怕已不能存活。由於當年的研究人員只收集了葉子而不是種子，亦無法將它們重新種植在更安全的地方，南蘇丹的咖啡仍然生死未卜。
面對戰爭、人為干擾和氣候危機，野生植物種群將更難生存。鑑於南蘇丹的咖啡種群代表了阿拉比卡咖啡多樣性的獨特遺傳實體，並且 Boma 複合種群內仍然存在大量遺傳多樣性，因此必須緊急的盡一切方法，努力保護剩餘的野生咖啡樹。
（相片來自 World Coffee Research）
自從今年初，耐高溫咖啡物種 Coffea Stenophylla（狹葉咖啡）被發現，到 WBC 舞台上大放異彩的 Coffea Eugeniodes（丁香咖啡），大家開始意識到咖啡品種與物種的重要性，希望未來能見到更多瀕臨物種帶來的好消息～
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