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咖啡豆都需要指紋認證？

Coffee Animal
2022年2月23日
讀畢需時 2 分鐘

總部位於新加坡的食品成分指紋識別初創公司 ProfilePrint 已完成 A 輪融資，當中更涉及眾多對咖啡有重大興趣的跨國公司。一起來看看「咖啡指紋」的用途吧！

（相片來自ProfilePrint）

ProfilePrint 將人工智能 (AI) 技術應用於食品成分的數碼指紋識別和評估。該公司提供成分搜索平台，承諾成分的可追溯性，以及整個交易過程中的潛在運營效率。

ProfilePrint 讓賣家和買家在網上交易中，能客觀地確定食品成分的商定質量，能省卻發送樣品來進行實物檢查的繁瑣過程，節省時間和金錢。

簡單來說，如果買家想買藝妓咖啡豆，第三方 ProfilePrint 就能鑒別咖啡的真偽和品質，確保買到的是真正的藝妓咖啡豆。當然，這技術不單單是用在咖啡，也適用於鑒別茶葉、可可、穀物、香料......甚至非有機材料。

雖然 ProfilePrint 今次並沒有透露這輪融資的金額，但早在去年 1 月，ProfilePrint 獲得了七位數的美元融資。而且，現時的投資者包括全球食品巨頭 Louis Dreyfus Company、Olam Food Ingredients（包括 Olam 的全球咖啡部門）、全球咖啡貿易商 Sucafina、新加坡風險投資基金 Greenwillow Capital Management 和總部位於日本的 Real Tech Global Fund。

ProfilePrint 表示，新投資將用於擴大員工規模、發展研發並進一步擴大國際業務。目前 ProfilePrint 的客戶遍布新加坡、歐洲、非洲、拉丁美洲、中國、日本、斯里蘭卡和印度尼西亞，相信這AI食品成分指紋識別技術未來將大派用場。

（相片來自ProfilePrint）

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如何選購咖啡機？(零廣告純經驗分享)

Coffee Animal
2021年6月20日
讀畢需時 2 分鐘

咖啡的確是「有錢人的玩意」，一部家用特濃咖啡機由3000-10,000不等，到底可以如何選購咖啡機？

(相片來自Unsplash)

首先，Budget！

如果你想在家飲用Espresso Base咖啡，不單需要半自動Espresso機($3000-10,000)，還需要磨豆機($3000-6000)，電子磅，拉花奶壺等等用品。因此，要有心理準備，一套最少都要$6000。

●$3000選擇：Delonghi 意式咖啡機外型復古，能做到基本Espresso，但打奶棒比較短，難拉花。而且它只能用咖啡粉或要另外配磨豆機。

●$6000選擇：如果你想二合一（磨豆連Espresso機），省位又省錢，可以考慮Breville。

●$9000選擇：想更貼近商用機，可以考慮WPM，出shot更穩定，打奶棒能多角度轉動。

●練大隻之選（$500）：Wacaco Minipresso 迷你手動咖啡機(?)配即用咖啡粉

[由於咖啡用具實在太複雜，今次只能簡介。更詳細介紹，可留意日後的「解鎖咖啡生態課程」]

其次，想要的標準！

●如果你想在家拉花，我建議咖啡機做到基本Espresso，再投資一個好的拉花奶壺/鋼杯，你會事半功倍！而且咖啡機的打奶棒最好可以多角度轉動，你才可以研究打奶角度。

●如果你喜歡研究用單品豆製作特濃咖啡，我建議投資一部好的Single-dose研磨機，例如：Niche Zero。

●如果你只想喝一杯有奶咖啡，就可以咖啡粉加奶，或者在咖啡店買吧！

第三，使用頻率！

說真的！我以前也曾打算在家練拉花，但結果只用了咖啡機三次以內，最後長期閑置的咖啡機更壞掉。所以，如果你確定每星期都至少會拉一杯咖啡，而且不怕麻煩的先好買！

(相片來自Unsplash)

另外，不要以為咖啡機只有特濃咖啡機一種，其實還有滴濾咖啡機、Capsule咖啡機......也是在家製作黑咖啡的選擇。

SCA可以說是咖啡界的權威。他們也推出了「SCA家用咖啡設備認證計劃」，希望可以測試有更多品牌並介紹給各位咖啡迷。

該計劃為不同品牌的商業咖啡機、磨豆機、滴漏咖啡機等設備進行驗證，以審查它們的設計和精確度。

現時已列出了一個「家用咖啡設備認證表」，而商業類別中，若通過SCA 的嚴格標準，認證的品牌更有機會成為2022-24年世界咖啡錦標賽中的贊助商。

馬上查閱已認證的名單：

https://sca.coffee/certified-home-brewer

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為什麼家煮咖啡不及咖啡店咖啡？原來做少一步！

Coffee Animal
2021年4月1日
讀畢需時 3 分鐘

已更新：2021年5月10日

很多咖啡迷都分享：為什麼我在家煮的咖啡都不及咖啡店的好喝？明明手勢差不多，水流差不多，都沒有那麼好喝？

我一般都會笑著說：因為沒有我吧！沒有我就沒有好喝的咖啡呢～所以要多多光顧我們啊！

老實說，每家咖啡店都有秘密武器...就是濾水器！

咖啡需要怎樣的水質？

一杯咖啡裡有著約 98% 的水，水的確會顯著影響咖啡的風味。除了礦物質，水中的水垢或氯等其它物質會破壞咖啡的味道，也會讓其失去精品咖啡豆的獨特香氣。適合製作咖啡的TDS水質，建議在50以下，稱為純水，也是高效過濾過的水。我個人覺得高效過濾水喝起來比較順滑，較少負擔感，也較解渴。

枱下式濾水器

一個濾水器就有如此大的變化？沒錯！

一般咖啡店都會使用枱下式濾水器，常見都是用3M或Everpure。枱下式濾水器大多配備2-3支具有不同效果的濾芯，例如一支用於除氯、另一支則過濾重金屬，由於每支濾芯專門過濾特定物質，這類濾水器是濾水效能最高的。

缺點是

1）安裝時有時需一併更換專用水龍頭

2）裝修時請師傅或技術人員幫忙安裝。

3）一般都是超大支！！！真的手臂那樣粗！

如何在家煮出咖啡店水準的咖啡？

器材和沖調技術需同時提升。

濾水器有平有貴，從水龍頭式濾水器、枱上式濾水器至枱下式濾水器。

以下介紹幾款家用又有效的濾水器給大家：

Doulton單支濾水器

具有多重過濾層，微孔陶瓷阻隔細菌、微粒和水中雜質。活性碳棒吸附氯氣及揮發性有機化合物，銀元素有效防止細菌繁殖，離子交換物料可濾除重金屬 (鉛、鎘、水銀)，濾芯獲得 NSF 42及NSF 53 認證。體積細小，方便安裝，唯只有基本過濾層，同時要經常換濾芯。

Amway eSpring™智能淨水器

eSpring™智能淨水器首創「二合一濾淨技術」，結合了專利高密度活性碳濾心及紫外光燈管殺菌，提供雙重濾水淨化，看得見的雙重過濾，讓你擁有雙重保障。

紫外光燈滅除水中細菌病毒

因為疫情原故，大家都更著重細菌病毒的問題。一般病毒的體積細小，不可以被過濾。而Amway eSpring™智能淨水器內置於濾心中央的紫外光燈就可以滅除99.99%細菌及病毒，專利高密度活性碳濾心更能去除160種以上影響健康的污染物，確保飲用水安全，同時還可以保留鈣鎂等對人體有益的礦物質，比一般濾水器的濾水功效更強大。