SCA Sensory Summit 回歸！

精品咖啡協會（下稱SCA）宣布重新啟動以科學為重點的 Sensory Summit，將於 2 月 4 日至 6 日在加利福尼亞州加州大學戴維斯分校舉行線下活動。

(相片來自 SCA)

Sensory Summit 是自 2016 年起每年舉辦的感官活動，主要探討咖啡中的科學。但由於 COVID-19 疫情而暫停了面對面的活動，轉成線上研討會。雖然轉變成虛擬研討會，但始終涉及到感官體驗，線上研討會仍存在限制。因此 2022 年有望舉行線下活動，與精品咖啡專業人士和學術研究人員聚集在一起，探討咖啡中的科學。

（相片來自Unsplash）

Sensory Summit 的註冊尚未開放，但預計會分享有關咖啡的酸度、冷釀與酸度研究的講座。根據 SCA 的說法，也會有一些有關熱沖泡、咖啡品嚐者的工具、消費者研究、咖啡口感的科學以及水分對品質的影響。

SCA今年亦出版了全新的《咖啡感官和杯測手冊》Coffee Sensory and Cupping Handbook，匯集了 30 年來感官科學領域的進步，旨在了解人類對氣味、味覺和口感的感知，相信屆時亦會更具體地分享這些研究成果。

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芬蘭科學家成功培植出「生物工程咖啡」

隨著傳統咖啡農業需求的增加，導致大量的熱帶雨林被砍伐，人們都迫切尋求咖啡生產的替代方案。VTT 在芬蘭實驗室中，成功通過生物工程技術將植物細胞生產出「咖啡」，一起來認識吧！

（相片來自VTT）

生物工程是利用工程學原理來解決醫學難題、改善人類健康、解決人類能源短缺、食品和水的安全等問題的一門工程學。隨著氣候變化，咖啡愈來愈難種植，產量逐漸減少。因此，VTT 研究團隊著手研究「生產日常農產品」，而計劃的其中一部份就是有關「培植咖啡」。

VTT 研究團隊負責人 Dr Heiko Rischer 表示，研究中，嘗試使用許多不同的宿主，例如：微生物和植物細胞來培植出咖啡細胞。在對生物量進行分析後，科學家們將其鋪在托盤上，放進烤箱中模擬咖啡不同程度的烘焙效果，更指第一杯的「培植咖啡」味道不錯！雖然研究還有很多可改進的空間，但相信有機會能在四年內，獲得美國或歐洲的監管批准為新型食品，推出市面不再是夢。

VTT 希望能以生物工程技術解決到世界的食物短缺問題，相信細胞農業是能實現「可持續糧食」的其中一個生產途徑。

（相片來自VTT）

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科學x咖啡🔬CHEMEX 誕生80週年

1930年，在美國曼哈頓有一個古怪的科學家 Peter Schlumbohm 博士，嘗試利用實驗室裡的儀器來沖泡咖啡。1941年，CHEMEX正式面世了。

CHEMEX有別於一般的咖啡濾杯，是新手也能容易上手的咖啡設備。

（相片來自CHEMEX）

【CHEMEX特色】

🔬 外型像燒瓶

CHEMEX的外型以實驗室的玻璃燒瓶為藍圖，而且博士特別增加了Airchannel排氣道，沖咖啡時能順利排出熱氣之除，又能輕易倒出咖啡

🔬 上下壺合併

上下壺合併的設計，手沖新手只需買一個設備就能沖咖啡

🔬 耐高溫 耐侵蝕

利用與燒瓶一樣的材質，耐高溫，耐侵蝕，能得出口感更清澈乾淨的咖啡

🔬 特製濾紙

CHEMEX官方濾紙呈半圓型狀，這特製濾紙比一般濾紙重和厚約20-30%，可以過濾出所有的沉澱物和雜味。就算濾杯沒有肋骨，水流速度比較慢，也不會因此而過度萃取

🔬 咖啡藝術品

CHEMEX的設計獨特，工藝極致，中間配上可拆卸式的防燙木頭把手，再以精美皮革細繩打結固定。現時已被紐約現代藝術博物館（MoMA）、費城藝術博物館、史密森尼博物館、康寧博物館等納為永久的收藏品。放置一個在家中，就能提升家居時尚感。

CHEMEX決心讓任何人都能輕鬆、健康和時尚地沖泡出美味的咖啡，在這過去的80年間都證明：它做到了！

（相片來自CHEMEX）

為慶祝 CHEMEX 誕生 80 週年，他們製作了100 件「限量版 80 週年手工吹製 CHEMEX」，只出售 80 件，瞬間已經缺貨了～

「限量版 80 週年手工吹製 CHEMEX」是 8cup 大小的 CHEMEX 咖啡壺，全以手工吹製，華麗的木頭把手利用桃花心木、紫心木和楓木製作，內部刻著編號，限量版更附送兩個手工製作的杯墊，均採用複古風格的絲網印刷包裝，代表著標誌性 CHEMEX 的傳統和設計。

限量版 80 週年手工吹製 CHEMEX ®

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