澳洲 | heycoffeeanimal 3/4

淺談澳洲咖啡歷史

第一批咖啡於1788年隨第一艦隊(the First Fleet)進入澳洲，但真正優質的意式濃咖啡直至1950年代才被引入澳洲。咖啡文化在澳洲的發展，在很大程度上是受歐洲移民的影響。這些澳洲家庭分別來自義大利、希臘、法國、土耳其和匈牙利，他們都喜歡在家中享用一杯真正的濃香咖啡，他們對咖啡的需求大並要求高，因此，慢慢發展成現在街頭巷尾的小型咖啡店。過去幾十年，澳洲咖啡消費量迅速增長。這種增長趨勢遍佈全國各地，至今澳式咖啡已成為澳洲的重要產業。

何謂澳式咖啡？

首先，澳洲咖啡店大多著重於沖製以濃縮咖啡為基底的咖啡，而且比起美國與歐洲各地，這裡的店家更偏好淺中焙風格。對於各種咖啡飲品的名稱，我們也有一套自己的說法：Flat White、Short Black、Magic、Long Macchiato等。這些飲品大部份都只是略微調整濃縮咖啡、牛奶、奶泡的份量而成，但即使這些差異如此微小，也能造就每個人心目中各有不同的完美咖啡。

澳洲獨特咖啡文化

1.咖啡是必需品

咖啡是澳洲人的生活必需品，大部分人每天清晨都要來一杯咖啡或者再來一份早餐，下午一般還會再來一杯咖啡，而周末咖啡館更是擠滿了人，大家和家人朋友相約，一起來放鬆的喝杯咖啡，來一頓悠閒的美味早午餐。這裏的咖啡店就像澳洲人生活的一部分，是另一個自己熟悉的空間，可以暫時放下緊張的工作，找自己最愛的咖啡師買杯咖啡，聊聊天。咖啡店的員工更像是朋友、家人，他們能熟練的叫出每一個熟悉客人的名字。

2.秒殺星巴克

澳洲和意大利是星巴克唯一打不入的市場。2000年星巴克大舉進入澳洲市場，迅速擴張到87家，但反應冷淡的澳洲市場，使星巴克又在2008年不得不關掉61家店面。至今，星巴克在澳洲僅存21家店鋪，只在觀光區，也就是大量亞洲人出沒的地方。對於本地人來說，星巴克只能算是飲料，而絕稱不上咖啡。甚至澳洲最有影響力的報紙《The Age》就此發表評論：《星巴克備忘錄：下次試試向愛斯基摩人賣冰》。

3.個人化咖啡

在澳洲咖啡店，很少會有人只說「Latte ,please.」。通常每個澳洲人都有自己的咖啡習慣，比如他們會這樣點：「A latte with skinny milk, double sugar ,extra hot , less foam」。因此這衍生出很多千奇百怪的咖啡名字：Flat White、Short Black、Magic、Long Macchiato......

-攝於2019年悉尼Single O-

4.服務才是重點

不單有澳式咖啡，還有澳式服務。澳洲咖啡店非常著重客戶服務：在忙碌中不忘留意每位客人需要，並透過聊天了解客人，與客人成為朋友。因此在澳洲的咖啡店，咖啡師是決定一間店的成敗關鍵。一個咖啡師辭職，分分鐘他的fans也會一併離開。

澳洲咖啡師都必須要有好的服務：技術好（奶泡比例要準確）、體力好（每天300杯，用掉3-5kg豆）、記性好（記住每一個熟客的名字和他們愛喝的咖啡！）、愛聊天（願意與客人溝通交流聊天）、起床早（一般6:30-7:00就開舖，4:00-4:30就關門）、同時做多項任務（一邊打奶一邊與客人聊天一邊留意同事需要）。

簡單來說：十項全能！

5.咖啡師薪金高

2020年7月澳洲最新最低工資為19.49澳元（約106港元），而香港的最低工資為37.5港元。因此，相比香港的咖啡師，就算咖啡師是以最低工資計算，在澳洲工作的薪水也是非！常！高！

澳洲咖啡師平均AU$25-34/hr(HKD$100-200/小時)，

調酒師：AU$20/hr

零售助理：AU$20/hr

摘水果工：AU$22/hr（當然多數是計件數，所以可以更高）

水管工：AU$28/hr

垃圾車司機：AU$40/hr

越需要體力勞動，工資反而越高。

不過，要找咖啡師工作絕不容易，一般都需要有在當地的餐飲經驗，或者擁有澳洲當地的咖啡證書才有機會被聘用。

參考資料：

- 《不容忽視的澳洲咖啡文化，以及 10 間咖啡館推薦》

- 《到澳洲喝咖啡吧》

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《The Coffee Man》回饋產區

現在他不單領導著一家全球分銷公司ONA Coffee Wholesale（Canberra）Pty Ltd，以及一系列咖啡館，包括The Cupping Room 和 ONA Coffee。同時創立了Project Origin，一家道德生豆貿易公司，與發展中的咖啡生產國的100多個種植者建立了長期互惠的關係。

也許他曾經是難民，所以更懂得回饋產區，感激咖啡農的付出。現在他也花更多的時間和心力去告訴大家永續經營的重要性，致力於通過“直接貿易”關係直接向農民支付，從而改善農民的生活質量。他還為改善社區而籌集資金，改善當地的衛生、教育、衛生和兒童保育設施。未來會在埃塞俄比亞的河與河中建築農民採摘咖啡櫻桃來回的橋樑。哥倫比亞、宏都拉斯、印度都會是Sasa想改善的國家。他的著作《The Coffee Man》收益全數都會回饋到產區裡。而同名電影也紀錄了他從咖啡農場至世界大賽的過程，是咖啡迷的你萬不能錯過！