McCafé推出澳洲招牌咖啡Australiano

意大利有 Italian Espresso，美國有 Americano，而現在，澳洲也有 Australiano！

澳洲 McCafé 將推出澳洲招牌咖啡 Australiano。這款「澳式咖啡」其實是一種類似 Chai Latte 的飲料。它以當地出產的金合歡樹籽 (Wattleseed) 和香料茶 (Chai Tea) 作為基底，再配合 McCafé 的獨家烘焙咖啡豆所製作而成的含奶咖啡飲品，提供熱飲和冷飲兩種選擇。

（圖片來源：McCafe）

金合歡樹籽 (Wattleseed) 是屬於澳洲的原生食材植物。它像咖啡一樣，需要乾燥和烘焙的。由於擁有巧克力、咖啡和榛果的香氣，甚至有人會用它來取代咖啡豆以製作「零咖啡因的咖啡」。它的蛋白質含量高於奇亞籽，鈣質是牛奶的 1.5 倍，還有豐富的鐵和鋅，是澳洲的 Super Food。

而香料茶 (Chai Tea) 又稱為「印度奶茶」 ，是一種以紅茶葉為主，再加入香料及藥草調味的飲品。而平時在澳式咖啡店所提供的 Chai Latte 就是香料茶＋牛奶，甚至有人會要求再加 1-2 份特濃咖啡，味道重口味之餘，亦香氣撲鼻。

Wattleseed（圖片來源：The Garden Clinic, Robin Powell）

麥當勞集團品牌經理 Lancy Huynh 指，澳洲人終於能夠很自豪地以「Australiano」來稱呼自己的國民咖啡了！負責宣傳的 DDB 悉尼執行創意總監 Matt Chandler 亦分享：「像大多數澳洲人一樣，早上喝過咖啡才代表一天結束。這次能夠創造出澳洲招牌咖啡，真是太棒了。」

由 5月28日起至 6月25日，McCafé 會在澳洲進行巡迴免費試飲活動，從墨爾本到東岸，再到昆士蘭，全程 2000 公里。試飲過 Australiano 的網友紛紛表示：「Wattleseed 與 Chai 所配搭出來的味道很微妙」、「味道不差，但很難用言語形容」、「整體上比較甜，選擇冷飲會更好」等的評價。

不知道 Australiano 能否通過澳洲人的咖啡味蕾，成功列入 McCafé 的常有菜單中呢？

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澳洲咖啡如何超越精品？

澳洲是帶領咖啡世界的主要國家之一。它以創新、屢獲殊榮的咖啡師以及蓬勃的咖啡店文化而聞名。到底，澳洲如何帶領咖啡世界繼續前進呢？

「精品」才是標準

儘管這個國家今天以咖啡文化而聞名，但其實咖啡在20世紀中才在澳洲真正流行起來。由於在第二次世界大戰後，很多意大利和希臘人移民到那裡，從而將咖啡文化帶到澳洲。

世界上主要的咖啡消費國家中，獨立的精品咖啡店往往被特許經營商或連鎖企業所掩蓋，而澳洲剛好相反！行業由較小的獨立咖啡店和精品咖啡店主導市場，甚至星巴克也無法在澳洲立足。

澳式咖啡店不單提供澳式早午餐、精品咖啡、健康食品，還有澳式咖啡服務。

澳式咖啡服務：

1️⃣ 按需要烘焙

很多烘培師現在都會按沖調方式(milk beverage, espresso或filter)來烘焙咖啡豆。

2️⃣ 獨特咖啡體驗

很多人認為機器自動化破壞精品咖啡生態，但其實正正相反！

機器自動化讓咖啡師有更多時間「專注於萃取後的品質」和「對消費者的教育」，例如：分享附上莊園信息的品嚐筆記、在不同容器中供應咖啡以提供獨特咖啡體驗，這些咖啡體驗在澳洲變得越來越普遍。

3️⃣ 個人化訂單

客戶也越來越習慣於根據自己喜歡的咖啡風格來下單，而不是純粹一杯Flat White或Cappuccino。訂單上著重更多咖啡來源、烘焙和風味特徵，而不是牛奶份量。

澳洲咖啡如何突破第三波？

澳洲有能力突破第三波的關鍵在於......「創新&開放」。

澳洲的咖啡價格由2014年的3.5澳元上升至2017年的4.1澳元，一杯Reserve Menu中的咖啡可達16澳元，咖啡首都墨爾本更有200澳元的咖啡。消費者越來越願意在咖啡和咖啡體驗上花更多金錢，嘗試Frozen Coffee、限量咖啡豆或Reserve Coffee。

Frozen Coffee是以冷藏技術儲存咖啡豆，這可減緩咖啡的老化過程，使其壽命更長，甚至悉尼烘焙商Toby’s Estate在2020年推出了Freezus家用咖啡冷藏包。

這些趨勢正支持澳洲烘焙商為消費者帶來更多高質量、實驗性和獨特風味的咖啡。現在咖啡店菜單讀起來更像是葡萄酒菜單，通常包括收穫年份、加工信息和品嚐筆記等。

消費者願意學習更多，對產地保持好奇，願意保持開放的態度，接受不同的創新，相信這是超越精品的關鍵！

咖啡世界如此大，千萬不要停止學習啊！加入成為「咖啡知識分子」，持續進修咖啡知識啦！

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澳洲咖啡文化

淺談澳洲咖啡歷史

第一批咖啡於1788年隨第一艦隊(the First Fleet)進入澳洲，但真正優質的意式濃咖啡直至1950年代才被引入澳洲。咖啡文化在澳洲的發展，在很大程度上是受歐洲移民的影響。這些澳洲家庭分別來自義大利、希臘、法國、土耳其和匈牙利，他們都喜歡在家中享用一杯真正的濃香咖啡，他們對咖啡的需求大並要求高，因此，慢慢發展成現在街頭巷尾的小型咖啡店。過去幾十年，澳洲咖啡消費量迅速增長。這種增長趨勢遍佈全國各地，至今澳式咖啡已成為澳洲的重要產業。

何謂澳式咖啡？

首先，澳洲咖啡店大多著重於沖製以濃縮咖啡為基底的咖啡，而且比起美國與歐洲各地，這裡的店家更偏好淺中焙風格。對於各種咖啡飲品的名稱，我們也有一套自己的說法：Flat White、Short Black、Magic、Long Macchiato等。這些飲品大部份都只是略微調整濃縮咖啡、牛奶、奶泡的份量而成，但即使這些差異如此微小，也能造就每個人心目中各有不同的完美咖啡。

澳洲獨特咖啡文化

1.咖啡是必需品

咖啡是澳洲人的生活必需品，大部分人每天清晨都要來一杯咖啡或者再來一份早餐，下午一般還會再來一杯咖啡，而周末咖啡館更是擠滿了人，大家和家人朋友相約，一起來放鬆的喝杯咖啡，來一頓悠閒的美味早午餐。這裏的咖啡店就像澳洲人生活的一部分，是另一個自己熟悉的空間，可以暫時放下緊張的工作，找自己最愛的咖啡師買杯咖啡，聊聊天。咖啡店的員工更像是朋友、家人，他們能熟練的叫出每一個熟悉客人的名字。

2.秒殺星巴克

澳洲和意大利是星巴克唯一打不入的市場。2000年星巴克大舉進入澳洲市場，迅速擴張到87家，但反應冷淡的澳洲市場，使星巴克又在2008年不得不關掉61家店面。至今，星巴克在澳洲僅存21家店鋪，只在觀光區，也就是大量亞洲人出沒的地方。對於本地人來說，星巴克只能算是飲料，而絕稱不上咖啡。甚至澳洲最有影響力的報紙《The Age》就此發表評論：《星巴克備忘錄：下次試試向愛斯基摩人賣冰》。

3.個人化咖啡

在澳洲咖啡店，很少會有人只說「Latte ,please.」。通常每個澳洲人都有自己的咖啡習慣，比如他們會這樣點：「A latte with skinny milk, double sugar ,extra hot , less foam」。因此這衍生出很多千奇百怪的咖啡名字：Flat White、Short Black、Magic、Long Macchiato......

-攝於2019年悉尼Single O-

4.服務才是重點

不單有澳式咖啡，還有澳式服務。澳洲咖啡店非常著重客戶服務：在忙碌中不忘留意每位客人需要，並透過聊天了解客人，與客人成為朋友。因此在澳洲的咖啡店，咖啡師是決定一間店的成敗關鍵。一個咖啡師辭職，分分鐘他的fans也會一併離開。

澳洲咖啡師都必須要有好的服務：技術好（奶泡比例要準確）、體力好（每天300杯，用掉3-5kg豆）、記性好（記住每一個熟客的名字和他們愛喝的咖啡！）、愛聊天（願意與客人溝通交流聊天）、起床早（一般6:30-7:00就開舖，4:00-4:30就關門）、同時做多項任務（一邊打奶一邊與客人聊天一邊留意同事需要）。

簡單來說：十項全能！

5.咖啡師薪金高

2020年7月澳洲最新最低工資為19.49澳元（約106港元），而香港的最低工資為37.5港元。因此，相比香港的咖啡師，就算咖啡師是以最低工資計算，在澳洲工作的薪水也是非！常！高！

澳洲咖啡師平均AU$25-34/hr(HKD$100-200/小時)，

調酒師：AU$20/hr

零售助理：AU$20/hr

摘水果工：AU$22/hr（當然多數是計件數，所以可以更高）

水管工：AU$28/hr

垃圾車司機：AU$40/hr

越需要體力勞動，工資反而越高。

不過，要找咖啡師工作絕不容易，一般都需要有在當地的餐飲經驗，或者擁有澳洲當地的咖啡證書才有機會被聘用。

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參考資料：

- 《不容忽視的澳洲咖啡文化，以及 10 間咖啡館推薦》

- 《到澳洲喝咖啡吧》

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