澳洲是帶領咖啡世界的主要國家之一。它以創新、屢獲殊榮的咖啡師以及蓬勃的咖啡店文化而聞名。到底，澳洲如何帶領咖啡世界繼續前進呢？
「精品」才是標準
儘管這個國家今天以咖啡文化而聞名，但其實咖啡在20世紀中才在澳洲真正流行起來。由於在第二次世界大戰後，很多意大利和希臘人移民到那裡，從而將咖啡文化帶到澳洲。
世界上主要的咖啡消費國家中，獨立的精品咖啡店往往被特許經營商或連鎖企業所掩蓋，而澳洲剛好相反！行業由較小的獨立咖啡店和精品咖啡店主導市場，甚至星巴克也無法在澳洲立足。
澳式咖啡店不單提供澳式早午餐、精品咖啡、健康食品，還有澳式咖啡服務。
澳式咖啡服務：
1️⃣ 按需要烘焙
很多烘培師現在都會按沖調方式(milk beverage, espresso或filter)來烘焙咖啡豆。
2️⃣ 獨特咖啡體驗
很多人認為機器自動化破壞精品咖啡生態，但其實正正相反！
機器自動化讓咖啡師有更多時間「專注於萃取後的品質」和「對消費者的教育」，例如：分享附上莊園信息的品嚐筆記、在不同容器中供應咖啡以提供獨特咖啡體驗，這些咖啡體驗在澳洲變得越來越普遍。
3️⃣ 個人化訂單
客戶也越來越習慣於根據自己喜歡的咖啡風格來下單，而不是純粹一杯Flat White或Cappuccino。訂單上著重更多咖啡來源、烘焙和風味特徵，而不是牛奶份量。
澳洲咖啡如何突破第三波？
澳洲有能力突破第三波的關鍵在於......「創新&開放」。
澳洲的咖啡價格由2014年的3.5澳元上升至2017年的4.1澳元，一杯Reserve Menu中的咖啡可達16澳元，咖啡首都墨爾本更有200澳元的咖啡。消費者越來越願意在咖啡和咖啡體驗上花更多金錢，嘗試Frozen Coffee、限量咖啡豆或Reserve Coffee。
Frozen Coffee是以冷藏技術儲存咖啡豆，這可減緩咖啡的老化過程，使其壽命更長，甚至悉尼烘焙商Toby’s Estate在2020年推出了Freezus家用咖啡冷藏包。
這些趨勢正支持澳洲烘焙商為消費者帶來更多高質量、實驗性和獨特風味的咖啡。現在咖啡店菜單讀起來更像是葡萄酒菜單，通常包括收穫年份、加工信息和品嚐筆記等。
消費者願意學習更多，對產地保持好奇，願意保持開放的態度，接受不同的創新，相信這是超越精品的關鍵！
咖啡世界如此大，千萬不要停止學習啊！加入成為「咖啡知識分子」，持續進修咖啡知識啦！
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