水 | heycoffeeanimal

很多人為了能在家沖出一杯好咖啡，都會選擇花錢升級咖啡儀器，但原來還有個更好的方案！

一杯咖啡裡有 98% 都是水，水的品質對於咖啡的風味影響尤其深遠。來自美國亞利桑那州的新創公司研發了 Lotus Water 溶液，只要你在沖咖啡時把溶液加進過濾水裏，就能輕鬆製作出不同硬度和鹼度的水來提升你的沖煮體驗。

（圖片來源：Kickstarter Lotus Water ）

Lotus Water 共有 4 款溶液：🔴 氯化鈣(CaCl,Calcium Chloride)、🔴 氯化鎂(MgCl, Magnesium Chloride) 、🔵 碳酸氫鉀(KHCO3, Potassium Bicarbonate)和🔵 碳酸氫鈉 (NaHCO3, Sodium Bicarbonate)。

適量的礦物質有助於沖煮時萃取更多咖啡的風味。🔴 紅瓶系列中，鈣離子可以強調咖啡的甜味和乾淨度，鎂離子有助於增加風味的複雜性和口感，它們都有助於提高水的硬度。🔵 藍瓶系列則是調節水的鹼度，當中的鈉離子有助於口感更順滑，同時減少深烘咖啡豆的苦味，而鉀離子則讓水果的風味更突出。

如果以數據來作參考的話，在 450 毫升的水中，一滴紅瓶🔴 ＝10 ppm CaCO3，一滴藍瓶🔵 ＝5 ppm CaCO3

（圖片來源：Kickstarter Lotus Water ）

根據精品咖啡協會(SCA)的水質建議，理想 TDS 為 75-250 ppm，總硬度建議在 50-175 ppm CaCO3，鹼度建議為 40 ppm，pH 值 6-8。根據咖啡用水專家 Dr. Hendon 的研究，想製作出高萃取度和高酸度的咖啡，可加入10 滴 MgCl 和 6 滴 NaHCO3。如果想製作出風味平衡的咖啡可加入 7 滴 MgCl, 5 滴 CaCl 和 10 滴 NaHCO3。如果想強調咖啡的酸度可加入 6 滴 CaCl 和 5 滴 KHCO3。隨著他們在 Kickstarter 的正式發布，將提供更多水配方供大家參考。

Kickstarter 活動剛剛於上月底結束，共籌集得近 32,000 美元，預計將於今年 7 月發貨，之後將計劃以零售方式銷售，詳情可留意他們的官方網站。

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很多咖啡迷都分享：為什麼我在家煮的咖啡都不及咖啡店的好喝？明明手勢差不多，水流差不多，都沒有那麼好喝？

我一般都會笑著說：因為沒有我吧！沒有我就沒有好喝的咖啡呢～所以要多多光顧我們啊！

老實說，每家咖啡店都有秘密武器...就是濾水器！

咖啡需要怎樣的水質？

一杯咖啡裡有著約 98% 的水，水的確會顯著影響咖啡的風味。除了礦物質，水中的水垢或氯等其它物質會破壞咖啡的味道，也會讓其失去精品咖啡豆的獨特香氣。適合製作咖啡的TDS水質，建議在50以下，稱為純水，也是高效過濾過的水。我個人覺得高效過濾水喝起來比較順滑，較少負擔感，也較解渴。

枱下式濾水器

一個濾水器就有如此大的變化？沒錯！

一般咖啡店都會使用枱下式濾水器，常見都是用3M或Everpure。枱下式濾水器大多配備2-3支具有不同效果的濾芯，例如一支用於除氯、另一支則過濾重金屬，由於每支濾芯專門過濾特定物質，這類濾水器是濾水效能最高的。

缺點是

1）安裝時有時需一併更換專用水龍頭

2）裝修時請師傅或技術人員幫忙安裝。

3）一般都是超大支！！！真的手臂那樣粗！

如何在家煮出咖啡店水準的咖啡？

器材和沖調技術需同時提升。

濾水器有平有貴，從水龍頭式濾水器、枱上式濾水器至枱下式濾水器。

以下介紹幾款家用又有效的濾水器給大家：

Doulton單支濾水器

具有多重過濾層，微孔陶瓷阻隔細菌、微粒和水中雜質。活性碳棒吸附氯氣及揮發性有機化合物，銀元素有效防止細菌繁殖，離子交換物料可濾除重金屬 (鉛、鎘、水銀)，濾芯獲得 NSF 42及NSF 53 認證。體積細小，方便安裝，唯只有基本過濾層，同時要經常換濾芯。

Amway eSpring™智能淨水器

eSpring™智能淨水器首創「二合一濾淨技術」，結合了專利高密度活性碳濾心及紫外光燈管殺菌，提供雙重濾水淨化，看得見的雙重過濾，讓你擁有雙重保障。

紫外光燈滅除水中細菌病毒

因為疫情原故，大家都更著重細菌病毒的問題。一般病毒的體積細小，不可以被過濾。而Amway eSpring™智能淨水器內置於濾心中央的紫外光燈就可以滅除99.99%細菌及病毒，專利高密度活性碳濾心更能去除160種以上影響健康的污染物，確保飲用水安全，同時還可以保留鈣鎂等對人體有益的礦物質，比一般濾水器的濾水功效更強大。