- Coffee Animal
- 2021年4月17日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：2021年4月22日
什麼是低因咖啡(Decaffeinated coffee/Decaf) ？
所有咖啡在一般情況下就已含有咖啡因，咖啡因可理解成是保護咖啡樹的天然驅蟲劑。一般阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量為0.9%～1.4%，羅布斯塔則為1.8%～4%，低因咖啡的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。
別以為咖啡因只存在咖啡裡面，其實茶、巧克力、可樂、碳酸飲料以及能量飲料等都含有咖啡因。大多數人們喜歡喝咖啡都是因為咖啡因可以提神、有助減肥、利尿等功效，但同時對一些難以代謝咖啡因人士來說，會引起心悸、失眠、手震、血壓升高等症狀，因此需要低因咖啡的出現。
低因咖啡的由來
低因咖啡由Ludwig Roselius於1905年發明，他使用苯來去除咖啡生豆中的咖啡因，但苯這個化學物質被證實會致癌，因此市面上已沒有用苯來去除咖啡因。取而代之，現代去除咖啡因的技術主要有以下四大類。
低因咖啡製作方法一
溶劑萃取法 (Direct Contact Method)
二氯甲烷萃取法/乙酸乙酯萃取法｜普遍、較不影響咖啡風味，但溶劑可能致癌
咖啡生豆以高壓水蒸氣處理，調整咖啡豆水分含量後，再浸泡在二氯甲烷溶劑中，讓豆子與溶劑充分接觸萃取出咖啡因。
這種萃取法是最具經濟效益的做法，因二氯甲烷對咖啡因的萃取效率最高，且容易揮發、不易殘留。不過，美國國家癌症研究所視二氯甲烷為疑似致癌物，且對環境有危害。但同時美國食品藥物管理局（FDA）仍核准使用，因為大部分低因咖啡豆檢驗出來僅約1ppm，甚至更少，實際上致癌風險並不高。
低因咖啡製作方法二
瑞士水處理法（Swiss Water）/山泉水處理法｜較安全但較昂貴
利用咖啡因水溶性的特性，將咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中後，以活性碳吸附萃取液中的咖啡因，接著再將不含咖啡因的萃取液引回先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分，再將咖啡豆脫水乾燥。
這種方式沒有使用任何有機溶劑萃取咖啡因，但缺點是，即使讓咖啡豆重新吸收不含咖啡因的萃取液，仍會影響咖啡豆的風味。而且此方法生產的低咖啡因咖啡價格也較為昂貴。
低因咖啡製作方法三
超臨界/液態二氧化碳高壓萃取法｜價格昂貴
在特定高壓力及溫度的狀況下，二氧化碳具有良好的穿透性質，可依需求有效地分離咖啡豆中的咖啡因，並保留下大量的風味分子。 但問題在於，因需要特殊的設備，價格非常昂貴，並不普及。
低因咖啡製作方法四
去除咖啡因的步驟，一般會在其烘焙前或生豆時處理的。但也有另一款低因咖啡製作方式：種植天然低因咖啡。
天然低因咖啡｜稀有品種、最天然
世界上原來有天然的低因咖啡 - 尖身波旁(Bourbon Pointu)，在學術上稱作「Coffea Laurina」，主要是由於尖身波旁的豆型較為狹長且兩端稍尖，因而得名。（留意返唔係占士邦，係尖身波旁！🤣🤣🤣）
按你胃(Anyway)，想聽下［尖身波旁身世之謎］請往▶《占士邦的低能咖啡》
有別於其他人工處理後的低因咖啡，尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量低，且風味更棒，唯一是產量極低，因此曾成為一度絕種的咖啡品種。
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