咖啡趨勢 | heycoffeeanimal

受新冠狀病毒疫情的影響，美國人的咖啡消費發生了前所未有的變化，一起來看看National Coffee Association發表的《咖啡數據趨勢報告》吧！

《咖啡數據趨勢報告》會分成兩個報告，於今年春季和秋季分開發布。

於2021年1月，National Coffee Association調查訪問了1500多名13歲以上的人士，了解他們《喝用咖啡的習慣》。58%的美國人表示在過去一天內喝過咖啡。與去年1月相比，該數字下降了2％；與2019年相比，更下降了4％。而每位咖啡愛好者平均每天會喝二至三杯咖啡。

宅家喝咖啡

咖啡愛好者中有85%人會在家中至少喝一杯咖啡。自去年1月以來增長了8％；相比2017年也增長了10％。

在消費場所購買咖啡的比例亦大幅下降，其中包括：咖啡店：-33％；工作場所：-55％；全方位服務的餐廳：-50％；速食餐廳：-33％；便利店和加油站：-20％。

這都代表著人們現在更偏向在家喝咖啡。

宅家沖咖啡

高達23％的人在這一年購買了新的咖啡機。以Drive-through方式買咖啡增加了30％，以App買咖啡亦增加了30％。

報告指有41％的人在疫情期間嘗試了一種新式的咖啡飲料。 25％的人購買了新的沖煮器具；更有27％的人嘗試在家中如咖啡店般製作咖啡。

宅家咖啡飲用者中，最常見的沖泡方法是：滴漏式咖啡機：42％；單杯系統：24％；冷釀：10％；即溶咖啡：8％；即飲咖啡：8％

😳最令我意外的是原來大部份美國人都是在家中飲用全自動機器沖煮的咖啡～

完整的NCDT報告，會在今年秋天發布。有興趣可留意NCDT網站。

https://www.ncausa.org/Industry-Resources/Market-Research/NCDT

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星巴克咖啡韓國有限公司根據去年星巴克的營運數據預測了今年的四種咖啡趨勢(H.O.P.E)。

我們一起來看看吧！

Americano 仍座冠軍寶座

2020年飲料銷售排名

1. Americano美式咖啡

2. Latte拿鐵

3. Dolce Latte煉乳拿鐵

4. Grapefruit Honey Black Tea 葡萄柚蜂蜜紅茶

5. Decaf Americano 低因美式咖啡

去年，雖然社交距離上作出巨大改變，流行飲品也一直推出，可是最暢銷的飲料依然是十三連冠的霸主美式咖啡。

咖啡趨勢H：Home cafe(홈카페宅家咖啡)

在家中都能愉快地享受咖啡

自從加強了社交距離限制，咖啡店只能提供外賣服務。因此，很多人選擇在家製作咖啡，使咖啡原豆的銷售急增62％。

去年，由於限制戶外活動，人們在家中創造出各種的文化生活，國內也掀起了一股“Home Cafe”熱潮。因此，在家中的咖啡消耗量也每年增加。

星巴克咖啡豆產品種類繁多，加上出售低因咖啡豆，在家中也能享受到咖啡店中的高質咖啡原味道。

咖啡趨勢O：Order & pay(언택트無接觸銷售)

加強無接觸服務與付款方式

隨著大眾對無接觸銷售的關注，韓國星巴克手機下單服務Siren Order使用量也持續上升。

去年，Siren Order每天有170,000人使用，佔總消售的25%，平均每四位客人就有一位使用。

相比2019年，Siren Order使用量增長了14.4%。

另外，無需下車即可接受服務的分店Drive-thru(得來速)去年也大受歡迎，大家都可以更容易買到美味小食，例如：漢拏峰(柑)果凍、蘋果果凍和迷你英式鬆餅。其中光顧最多的為有小孩子的家庭顧客。

2020年Drive-thru銷售排名

1.軟綿生忌廉Castella 蛋糕

2.培根芝士吐司

3.漢拏峰(柑)果凍

4.迷你英式鬆餅

5.藍莓芝士餅蛋糕

6.蘋果果凍

2020年分店受歡迎的食物排名

1.軟綿生忌廉Castella 蛋糕

2.七層Ganache蛋糕

3.藍莓芝士餅蛋糕

4.雲霧芝士蛋糕

5.培根芝士吐司

6.馬斯卡彭提拉米蘇

咖啡趨勢P：Personalized

更多選擇espresso原豆風味

相比2019年，選擇不同原豆製作espresso的消費者增加30%。

星巴克一向都以個人化為製作咖啡的宗旨。人們可透過改變特濃咖啡、奶、糖或忌廉的份量去個人化飲品。有見及此，星巴克推出可選擇不同咖啡豆去製作特濃咖啡，而淺焙咖啡豆和低因咖啡豆最受歡迎。

低因美式咖啡在去年售出超過一千萬杯，成為2020年最暢銷飲品第五位。考慮到咖啡的精緻口味而尋求個人化飲料的顧客似乎正在增加。從星巴克獎勵計劃會員的購買趨勢來看，10種淺焙咖啡中，MZ一代（20歲-30歲)都選購了其中7種，而且回購率高達40％。由此可以看出，具有清淡柔和風味的黃金淺焙吸引年輕消費者，他們通過消費來表達自己的個性並對風味的重視。

咖啡趨勢E：Emotional well-being

非咖啡類飲品偏重於健康功效

去年，葡萄柚蜂蜜紅茶成為第四位暢銷飲品。可能大家對健康的意識提高，在飲用非咖啡類飲品時，大家都偏向選擇較健康的飲品。

除了葡萄柚蜂蜜紅茶，Camomile Relaxer也非常受歡迎，而Mint blend tea的銷售也增加了26%。

預計，今年非咖啡類飲料的普及率將持續增加。各種茶類飲料，以及具有健康感的蔬菜和水果類飲料將更受歡迎。

不知大家又有什麼看法和預測呢？