2021埃塞俄比亞NW得獎名單丨日曬74110

2021年埃塞俄比亞National Winners得獎名單出爐！

COE是得分達87分以上的名單，而National Winners是得分達85分以上的名單。

今年NW冠軍得獎是「數字咖啡」日曬74110，得分為87.32分！

埃塞俄比亞命名法

首先要理解「為什麼沒有莊園名字？」，因為......咖啡都不是出於莊園！

埃塞俄比亞的咖啡大多數都是小農戶，他們會在自家花園種植，或者在森林種植，只有5%的咖啡是產自較大規模的咖啡園，所以你經常看到咖啡店內的手沖選擇只寫「Ethiopia Gujji」就是這個原因。

Oromia是省(Region)，位於中部偏東，西達摩(Sidama)之上；Western Gujji是市(Zone)；Haro Welebu是鄉(Woreda)或處理廠名稱。

74110是「咖啡品種」，一種在1974年發現到的第110種咖啡。

另外，你也會經常看到Heirloom，其實Heirloom是指「原生種」，又名「溝埋嚟做原生種吖笨」，因為埃塞俄比亞的品種太多，無法一一鑑別，所以農民混合採收回來的咖啡就叫Heirloom。

完整埃塞俄比亞NW得獎名單如下：

1）Oromia Western Gujji Haro Welebu 丨日曬 74110 （87.32分）

2）Sidama Bensa 丨日曬 74112（87.26分）

3）Oromia West Arsi Nensebo丨日曬74112 （87.21分）

4）Oromia Gujji Shakiso丨日曬 Heirloom Typica（87.09分）

5）Oromia West Gujji Hiwan丨日曬 Kurume（87.06分）

6）Sidama Bensa丨日曬 74158（86.88分）

7）Oromia Gujji Kercha丨日曬 74112（86.88分）

8）Oromia Gujji Uraga 丨蜜處理 74110（86.79分）

9）Oromia West Arsi Nensabo丨日曬 74112（86.41分）

以上的2021埃塞俄比亞National Winners得獎名單將在6月28-7月9日拍賣，詳情請往：

https://allianceforcoffeeexcellence.org/ethiopia-2021/#1621020840203-316b2877-44f1

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夏日防曬必備丨咖啡帽子

咖啡都可以做帽子？Kickstarter近日有一個名為「Storied Hats」的計劃上線了！一起來認識這環保帽子Storied Hats吧！

服裝界是「最髒」的行業之一。以傳統的非有機棉花為例：它佔世界農田的2.4％，卻使用了世界上25％的殺蟲劑，僅一件T恤就需要2700升水來生產棉花，Storied Hats不想成為破壞環境的一分子，因此研發更環保、更可持續發展的產品。

Storied Hats帽子材料與特色：

✔️ 藻類：以顆粒狀的藻類為材料，可使帽子任意變形而不變形，即是可扭成一團放在袋中，而拿出來時又馬上回復帽形。

✔️ 咖啡豆：實驗室報告顯示，將咖啡豆混合再造膠質可製成柔軟、除臭、快乾、防UV、涼感的布料。既然無用的咖啡豆會成為堆填物，不如用來製作具價值的產品，又能減少溫室氣體，意義將更大。

✔️ 馬尼拉麻蕉葉：將馬尼拉麻蕉的葉子剪裁、曬乾、抽取纖維，能製成耐用又類似帆布的物料。

✔️ 仙人掌葉：將仙人掌葉子搗碎、曬乾，處理成耐用又類似皮革的帽子零件。

Storied Hats計劃將在6月11結束眾籌，現已籌得4萬多美元，Early Bird優惠為一頂帽子36美元（港幣$280），有興趣請往：Storied Hats

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Cropster AI炒豆可預測一爆時間

Cropster 為Roasting Intelligence 4炒豆軟件進行更新，提供了人工智能（AI）的「一爆預測功能」，不單可以預測到一爆前3分鐘的曲線，更大大節省處理新豆時的時間和資源，一起來看看這火爆技術吧。

咖啡烘焙過程大致分為幾個重要的階段：入豆、Turning Point、boiling、Yellow Point、梅納反應、焦糖化、一爆(&二爆)、下豆、冷卻。當中的「一爆」是炒豆的關鍵，從這時開始大量水分開始從咖啡豆中蒸發，熱能滲透到咖啡豆中並引起一連串化學反應，進一步發展香氣和風味，有著重大的影響。

預測一爆時間好處

1）3分鐘曲線預測圖

程式可預測到一爆前3分鐘內的曲線，使炒豆師有足夠的時間做出適合的反應。例如：一爆前約40-45秒確保沒有氣體變化，或者一爆前2分鐘不應進行氣流調整。

2）節省炒新豆時的時間和資源

每款生豆來自不同產區、品種、處理法，都會影響烘焙的方式。現時炒豆師都是按經驗來推測炒豆時間，並需要進行多個測試批次才能得出滿意結果。若果能預測曲線，將減少實驗失敗的機會，大大節省處理新豆時的時間和資源，甚至小批次炒豆也不再是難事。

3）培訓新人

另外，使用新機或培訓新員工也變得容易得多。借助一爆預測功能，你的新烘焙機將擁有一個可視化工具，可以實現一致性的炒豆。它也可以幫助新員工更具體了解這一關鍵時刻即將到來，可以更專注於管理實際流程而不是對其進行估計推測。

最吸引我的都是節省時間和資源。據我所知，炒新豆時的確浪費掉很多咖啡豆，但這又是必經過程。如果每次都能更準確地控制炒豆過程與結果，相信的確對炒豆師來說是一大好消息～

了解更多Cropster: https://www.cropster.com/

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