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由於疫情反覆,參賽者未能自由出入境,在世界愛樂壓大賽一推再推的情況下,最終決定進行史無前例的"遙距比賽"。


來自 48 個國家的愛樂壓冠軍在網上提交他們的沖煮食譜,並由大會的代理咖啡師團隊在澳洲墨爾本的 Bureaux Coffee 執行他們的食譜,誓以無懈可擊的沖煮食譜來爭奪 2021 世界愛樂壓大賽的冠軍名銜。


(相片來自WAC)


冠軍是來自芬蘭的 Tuomas Merikanto,他的沖煮食譜如下:

⚙️ 設置:倒置方式,並使用兩張濾紙

⚖️ 分量:18g 咖啡粉(研磨度為 7),250g 水(80°C,Third Wave Water 配方 2 水)

💧 沖煮步驟:

1)在倒置的愛樂壓中加入 18g 咖啡粉

2)00:00-00:10/加入 50g 水(80°C)

3)00:10-00:15/非常輕柔地來回攪拌 3 次

4)00:15-00:30/倒入 50g-200g 水(80°C)

5)00:30-00:50/靜止浸泡,在 50 秒時,非常輕柔地再攪拌 3 次

6)00:50-01:00/1分鐘時,稍為調整位置以排出多餘的空氣,並蓋上已安裝好濾紙的蓋

7)01:00-01:40/讓它浸泡至01:40,將Pitcher放在上面,然後翻轉愛樂壓

8)01:40-02:00/翻轉後立刻按壓

9)02:00-02:30/搖勻咖啡,並將咖啡從高處倒入另一個Pitcher以降溫

10)完成!



(相片來自WAC)


亞軍是來自荷蘭的 Maru Mallee,他的沖煮食譜如下:

⚙️ 設置:倒置方式,並使用一張濾紙

⚖️ 分量:18g 咖啡粉(研磨度為 6.7),186g 水(93°C,Third Wave Water 配方 6 水)

💧 沖煮步驟:

1)在倒置的愛樂壓中加入 18g 咖啡粉

2)00:00-00:12/加入 150g 水(93°C)

3)00:12-00:25/用力攪拌 20 下

4)00:25-00:30/蓋上已安裝好濾紙的蓋,稍為調整位置以排出多餘的空氣,將玻璃瓶(或者Pitcher)放在上面

5)01:50-01:55/翻轉,搖勻 3 下並輕敲 2 下

6)01:55-02:15/輕輕按壓,最後搖勻玻璃瓶內咖啡

7)加入 36g 常溫配方 6 水以稀釋咖啡

8)搖勻咖啡 1 分鐘以降溫

9)完成!


(相片來自WAC)


季軍是來自南非的 Brandon Smith,他的沖煮食譜如下:

⚙️ 設置:倒置方式,並使用一張濾紙

⚖️ 分量:18g 咖啡粉(研磨度為 3.3),220g 水(88°C,Third Wave Water 配方 4 水)

💧 沖煮步驟:

1)在倒置的愛樂壓中加入 18g 咖啡粉

2)00:00-00:10/加入 140g 水(88°C)

3)從後向前輕輕攪拌 5 次

4)打開熱水壺蓋子,並離開底座

5)蓋上已安裝好濾紙的蓋,稍為調整位置以排出多餘的空氣

6)01:25-01:30/翻轉並輕輕搖勻

7)01:30-02:00/輕輕按壓

8)加入 80g 水以稀釋咖啡

9)搖勻咖啡並靜置 1 分鐘以降溫(至 03:30)

10)完成!


快來嘗試大師級的沖煮食譜吧!


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在一些咖啡群組中,你經常都會看到有人求救:「點解我個 espresso shot 咁水?」、「係咪粉太幼?滴不出啡呀!」「求救!點調校咖啡粉粗幼度?」的確,Tune shot 是一門藝術!而原來 Tune shot 都有比賽?!

(相片來自Unsplash)

什麼是 Tune shot?

Tune shot 是咖啡師的慣用語之一,意指「調校咖啡粉粗幼度與分量,從而調正特濃咖啡的風味」。由於咖啡豆的二氧化碳排放情況各有不同,即使是同一批次的咖啡豆,上午時的espresso shot 很美味,到了下午,同一粗幼度與分量的咖啡粉也可以變得超難喝。因此,咖啡師需要經常 Tune shot 來再次調整咖啡豆到理想的狀態。


第一個 Tune shot 比賽

在意大利,第一個 Tune shot 錦標賽 --- Master Grinder Championship 將要誕生!

比賽將有 6 個選拔階段,每場比賽有 6-8 位咖啡師,他們必須在限時 15 分鐘內,利用 1 公斤咖啡來盡可能準確地 Tune 出所指定的風味特徵。根據贊助商的不同,他們所 Tune 的咖啡豆也會有所不同。


要找到酸、甜、苦的平衡點,達到能夠呈現出指定的風味特徵,當中牽涉到研磨度、溫度、粉量、水量、萃取時間等因素,知識、應用及感官層面的經驗缺一不可。


你也想挑戰一下嗎?

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新一季的咖啡拍賣正在密鑼緊鼓中!每年 2 月尾 3 月初,坦桑尼亞地區的咖啡杯測結果都會陸續公佈,首批搶先公佈的是來自 2022 Tanzania Ngorongoro Private Collection Auction 的「破火山口咖啡🌋」。


(相片來自algrano)


今次一共有 20 款咖啡得分超過 85 分,而最高分數的是來自 Finagro Plantantions 的碳酸浸漬法 N39 Bourbon。他們莊園一共有 8 款咖啡得獎(包括旗下莊園 Edelweiss Estates),大多是使用碳酸浸漬法。另一位大贏家是 Acacia Hills Coffee,他們也一共有 8 款咖啡得獎,主要是 Gesha、Pacamala 和 Pacamara 品種。


不管是 Finagro Plantantions、Edelweiss Estates 或是 Acacia Hills 都是位於世界自然遺產保護區 --- 恩戈羅恩戈羅破火山口的邊界。🌋恩戈羅恩戈羅破火山口是一個半封閉型的生態。由於動物們可以在當中自給自足,因此這地方常被稱為「非洲伊甸園」。在莊園中,你都能看到皇冠鶴、大象和水牛周圍四處遊走,名符其實是與野生動物共存的精品咖啡莊園。🌳🐘🐆🦓


2022 Tanzania Ngorongoro 得獎咖啡名單:

1) Finagro Plantantions (N39 Bourbon, Carbonic) 88.22

2) Acacia Hills Coffee (Gesha, Honey) 88.09

3) Acacia Hills Coffee (Gesha, Washed) 87.88

4) Acacia Hills Coffee (Gesha, Washed) 87.65

5) Finagro Plantantions (N39 Bourbon, Carbonic) 87.6

6) Acacia Hills Coffee (Pacamala & Gesha, Washed) 87.46

7) Acacia Hills Coffee (Pacamala & Gesha, Honey) 87.44

8) Ngila Estate (Kent, Natural) 87.35

9) Finagro Plantantions (Kent, Carbonic) 87.35

10) Edelweiss Estates (Blue Mountain & N39 Bourbon, Carbonic) 87.21

11) Acacia Hills Coffee (Pacamara, Washed) 86.75

12) Acacia Hills Coffee (Gesha, Washed) 86.72

13) Finagro Plantantions (Ethiopian, Washed) 86.69

14) Edelweiss Estates (Kent, Washed) 86.63

15) Finagro Plantantions (Kent & Bourbon, Carbonic) 86.5

16) Acacia Hills Coffee (Pacamara, Honey) 86.5

17) Ngila Estate (Kent, Honey) 86.12

18) Edelweiss Estates (Ethiopian & SL28, Washed) 86.06

19) Edelweiss Estates (Ethiopian, Washed) 85.72

20) Ngila Estate (Ndege, Washed) 85.47


以上得獎咖啡將於 2022 年 3 月 22 日進行拍賣。


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About Me

CL,咖啡設計師,愛去不同國家探索咖啡世界。現為《咖啡生態》編輯、《咖啡師成長日記》作家及《咖啡生態與禽獸朋友們》動畫師,希望帶大家認識咖啡界不同面貌。

 

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