- Coffee Animal
- 2022年5月16日
- 讀畢需時 6 分鐘
在各大咖啡討論區或群組都會經常出現「該讀哪一個咖啡課程？有用嗎？」的討論，今天就來聊聊三個國際認可的咖啡證書課程。
------ 本文主要針對非咖啡師人士而提供建議 ------
首先，在選擇讀哪個課程之前，要知道你自己的期望和目的。📚
你期望認識更多有關咖啡的知識？或是你沒有經驗，所以想考取咖啡資格來得到別人的認同？你想入行做咖啡師？你想學拉花？你想把咖啡這個興趣成為你賺錢的工具，因此想這樣投資自己？你想自己開咖啡店？
如果你有足夠資金和時間，我絕對不反對你讀任何一個課程，因為你多多少少一定會從中學到新的東西。但如果預算有限的話，看完以下內容再決定吧！
City and Guilds
全名為「國際咖啡調配師技巧證書課程」 (City & Guilds International Awards in Barista Skills)，認住隻獅子🦁。
⭐️ 課程內容（6 堂）：
咖啡歷史文化介紹
咖啡知識（例如：分辨不同產地的咖啡豆、如何選擇優質咖啡等等）
咖啡調配過程以及各種咖啡沖煮方法（例如：沖煮濃縮咖啡的標準、手沖咖啡、拉花製作技巧）
製作其他特色飲品（例如：熱朱古力、英式紅茶、沙冰）
食物、物品處理及儲藏方法
實習試
⭐️ 費用：大約為 $5,000（連上課材料、筆記及考試費）
❤️ 個人評價：這能讓一個完全不懂餐飲的人初步認識「咖啡師/水吧」的工作，實用性相對較高（起碼有動手做咖啡和教授基本餐飲概念）。至於認受性會稍後一併講➡️
SCA咖啡認證課程
這是由精品咖啡協會 SCA 所推出的課程，是現時業界「所謂的最受認可」的咖啡證書。
⭐️ 課程是學分制（當累積滿 100 學分，才能獲得 SCA 頒發的 Coffee Diploma 咖啡文憑，就像讀一個大學學位一樣）
✅ 必修科：Introduction to coffee (咖啡基礎入門) (10學分)
✅ 選修科分為 5 大範疇：
➀Brewing (沖煮技巧)
➁Barista Skills (咖啡師技巧)
➂Sensory (品味鑒賞)
➃Green Coffee (生豆學)
➄Roasting (烘焙學)
每個範疇又分成 3 個級別：
Foundation (初級) (5學分)
Intermediate (中級) (10學分)
Professional (高級) (25學分)
⭐️ 費用：要累積到 100 分，費用大約為港幣 8 萬以上，大概是讀一個大學學位的價錢😱😱😱 還有！！！不要以為 100 分就可以開班授課！要成為導師還需要再考「導師牌AST」(Authorized SCA Trainer) ，一切都需要以金錢堆砌出來！（讀過的人跟我說的==）
❤️ 個人評價：只是你有錢&有時間，我絕對不反對你讀，始終它能讓你在一個框架中流理所有咖啡知識。不過，我覺得 SCA 比較適合本身有點咖啡底子，又想進修咖啡某個範疇的人（不強求要讀夠 100 分）。而累積滿 100 學分所獲得的「那張咖啡文憑」作用對咖啡師層面並不算大，反而想從事咖啡導師/負責咖啡店內部教學/升職比較有用。
CQI Q-Grader
這是國際咖啡質量研究所 CQI 認證的咖啡質量鑑定師資格證書。Q-Grader 與普通的咖啡師認證不同，Q-Grader 更偏重咖啡杯測，生熟豆檢測，咖啡烘焙檢測及感官評價等，因此對 Q-Grader 持有者有更高層次的要求。
⭐️ 課程內容（6 堂）：
4大咖啡杯測(水洗、非洲、日曬、亞洲)
4大咖啡三角杯測(水洗、非洲、日曬、亞洲)
咖啡烘焙檢測
咖啡生豆及熟豆分級辨識
嗅覺感官測試
味覺感官測試
有機酸
基本知識筆試 (100題選擇題)
6 天課程首 3 天為上課及訓練，後 3 天為考試。
⭐️ 費用：大約為 HKD $15,000-20,000
❤️ 個人評價：這比較適合想從事杯測師 / 生豆貿易 / 評審這類工作的人士。
📖個人經驗分享📖
養貓的人，不用去考個獸醫牌。🐱 同樣，想做咖啡師，也不用去拿張證書去證明。我覺得證書只是給你一個自信心而已。💯
我自己是從零開始去連鎖店做咖啡師，一年後通過了內部考試（只是有本書給你自學&面試而已），再做了一年後想自我進修，所以去了不同國家去了解「咖啡師該怎樣做」（就是到處旅行去喝咖啡而已😋），也順便讀了 SCA Sensory 初中級 / 去澳洲讀了一天拉花堂 / 去 WBC 做義工。回國後又去了 4-5 間不同規模的咖啡店上班。
我的體會是： ➊ 導師們都坦白地說，如果本身已經是咖啡師，其實可以不用上 SCA 初級。 ➋ 把課程的知識內容轉化成能運用在日常工作才是重點。 ➌ 平時多跟同事們交流，甚至借同事的筆記來看也是不錯，根本不需要花大錢去考牌！ ➍ 就算我有經驗，去見工時，對方都會想了解我以前的工作經驗，或者去了其他國家的咖啡見聞多於我擁有什麼證書（現在的證書還只是個 pdf 檔，要自行打印，天啊！🤦♀️ ）
所以，以前是證書派的我，現在也不再執著，放寬心了。有錢，倒不如到處喝咖啡去旅行✈️
Cheers~（圖片來源：Unsplash）
☕️ 如果......我只是為了興趣，想學多些咖啡知識？[興趣篇]
那可以自己多看書看 YouTube，上簡單的興趣班，四圍喝咖啡，向厲害的咖啡師請教 ...... 甚至上我們免費的系統性網上咖啡課程《解鎖咖啡生態》便可（5月20前完成終極挑戰可獲得限量 POAP！）。
💼 如果......有張證書旁身，對找工作有幫助嗎？[工作篇]
為什麼我總是說坊間的咖啡店都不太會看「所謂的國際認可證書」，而是看經驗呢？
外國的情況我不清楚，不敢亂說。就香港為例，我以前好奇問過很多老闆 / 負責招聘的人，他們都不約而同的說出請人的標準：「只要有手有腳，肯聽話就得，最好係靚仔靚女～唔打得都睇得XDXD！因為沖咖啡很容易，但沖咖啡背後是有很多瑣碎東西要做：下單、服務客人、清潔、搬貨、管理食物 ...... 心態比較重要！如果只想站吧台拉花沖咖啡的話，我都會直接請佢走～」
當然也視乎每家咖啡店的做法，有人會在見工時，聊了幾句，連 CV 也不看，直接叫你沖杯咖啡來看看。又有些咖啡店比較嚴格，不會視連鎖店 / 快餐店餐飲經驗為「經驗」，如果沒有經驗的話，最少要待夠一年才會教你做咖啡。
因此，以這些請人的標準來對比「所謂的國際認可證書」的內容，你就知道證書真的沒什麼用！
如果你本身會自己沖咖啡，又已經有些咖啡的基本知識，你大可以直接去你心儀的咖啡店見工，只要表達出你是會虛心學習，不怕辛苦，願意從低做起，大多數都已經 Pass～要記得「證書只是給你一個自信心而已」～ 咖啡店不太會看你有證書而聘請你，客人也不會因為證書而成為你的熟客。
🏠 如果......你想自己開咖啡店？[開店篇]
我認為最重要的是 Money🤑🤑🤑，其次要了解那區的消費者需求。當然，最少要懂得做咖啡，而且每個崗位都要懂得做，萬一請不到人 / 員工請假也可以自己補上。
我看過有人只讀了 Barista Skills 就當自己什麼都會了，最後絕對是失敗收場。我也親眼見過讀了 SCA 差不多有 8 成的人，簡單出個 shot 時連 tamping 都可以忘記😅，這只能怪他有知識，但沒有經驗。
所謂的經驗，某程度上是肌肉反射的訓練💪。不是你平時做一兩杯咖啡給自己喝這麼簡單，而是在面對三杯以上的飲品時，流程該如何安排🔁，如何可以以最有效和最快的速度去完成，而且同時應付客人的各種問題（要下單/倒瀉飲料/翻熱食物/處理投訴......），一心多用考你臨場反應，這些是沒有課程能教的。
（圖片來源：Unsplash）
如果你沒有做過咖啡店的經驗，但又想開店，我建議：
1）去咖啡店做 part-time，吸收經驗，順便偷取當中的業界網絡（例如：奶廠、咖啡杯製造廠、咖啡豆烘焙廠、咖啡機租用公司、申請牌照等等的電話和聯絡人）😏
2）去你相熟的咖啡店問東問西，與咖啡師/老闆打好關係，再挖角/合作😎。就算挖角不成功，將來咖啡店發生什麼問題，也有咖啡朋友可以問。
3）至少要有基本的營運知識（如何用磨豆機、咖啡機、收銀機），之後你想更上一層樓，了解咖啡中的原理與關鍵，再去上課惡補會更有效。
因為營運咖啡店不只需要知識，還需要經驗、做生意的頭腦、顧客服務、水電工程、裝潢、品牌設計、marketing ...... 一家最普通只做外賣的咖啡店，保守估計每天也要賣出 100-200 杯咖啡才有機會回本，所以咖啡店一般都會提供輕食，增加成交金額。還要花心思去留住熟客，才能長久做下去。沒有這些想法，連有經驗的咖啡師都一定會失敗收場。最最最重要是在開了咖啡店後，不要因為生意不好而逐漸消磨你對咖啡的喜愛❤️。
