咖啡大師 | heycoffeeanimal

如果在自己的專業領域上擁有了名次，你接下來會怎麼使用它？

《The Coffee Man》回饋產區

現在他不單領導著一家全球分銷公司ONA Coffee Wholesale（Canberra）Pty Ltd，以及一系列咖啡館，包括The Cupping Room 和 ONA Coffee。同時創立了Project Origin，一家道德生豆貿易公司，與發展中的咖啡生產國的100多個種植者建立了長期互惠的關係。

也許他曾經是難民，所以更懂得回饋產區，感激咖啡農的付出。現在他也花更多的時間和心力去告訴大家永續經營的重要性，致力於通過“直接貿易”關係直接向農民支付，從而改善農民的生活質量。他還為改善社區而籌集資金，改善當地的衛生、教育、衛生和兒童保育設施。未來會在埃塞俄比亞的河與河中建築農民採摘咖啡櫻桃來回的橋樑。哥倫比亞、宏都拉斯、印度都會是Sasa想改善的國家。他的著作《The Coffee Man》收益全數都會回饋到產區裡。而同名電影也紀錄了他從咖啡農場至世界大賽的過程，是咖啡迷的你萬不能錯過！

創意無限發明家

Sasa的創意亦擴展至日常咖啡廳，相信你也聽過佈粉器吧？

最出名的佈粉器ONA Coffee Distributor（OCD）就是他的發明！

對於任何認真的咖啡師來說，這是必不可少的設備，這能夠有效改善咖啡粉顆粒在濾杯中的均勻分布，提高萃取的一致性，可確保每杯咖啡的一致性和質量。

分享一杯感動人心的咖啡

從一個難民至運動選手；一個奧運選手至咖啡師；由咖啡師至影響全球咖啡產業的咖啡大師，他的故事可以說是咖啡界的傳奇！他不單願意分享咖啡故事，更帶消費者去上游認識整個咖啡產業，感謝並回饋產業中的每一位。希望Sasa Sestic的故事同樣啟發到你！

如果你也想在永續經營上盡ㄧ份力，就購買他的著作或者電影《The Coffee Man》吧！

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近年，或者你都經常聽到厭氧處理咖啡，到底是誰研發的？沒錯！就是Sasa Sestic！

(相片來自:ONA)

關於 Sasa Sestic

Sasa 於 1978 年出生於波斯尼亞，原本是90年代塞爾維亞的難民，1996 年舉家來到澳洲。他的夢想是成為出色的手球選手，也在 2000 年雪梨奧運前獲選為最佳運動員，然而賽事結束後沒有接到任何經紀人的聯繫，讓他不知道未來該何去何從。

有一天，他們家買下了一個麵包店，展開了咖啡偉大航道的旅程！本身不太喝咖啡，也不太懂製作技巧的Sasa，直到某次在食品展喝到好喝的咖啡，讓他決定去探索烘培咖啡的奧秘。他開始在車庫裡烘焙咖啡豆，試圖學習有關咖啡的所有知識以及如何將其製成飲料。許多人只會泡咖啡喝咖啡，卻很少有金錢與勇氣去咖啡產地一趟，Sasa Sestic飛到衣索比亞和哥倫比亞等咖啡產地去找尋豆子，還在宏都拉斯買下一塊咖啡農地。因為怕被老婆罵，所以農場以老婆的名字命名😂😂😂。

世界咖啡師大賽

World Barista Championship (WBC) 從 2000 年起舉辦，等於是咖啡達人的奧運大賽。參賽者必須年滿十八歲，並先取得自己國家的冠軍資格，再和各國好手前往比賽國家同場競技。他們要在十五分鐘內完成不同的三種咖啡，分別是義式濃縮咖啡(Espresso)、牛奶咖啡(Milk Beverage)和特調咖啡(Signature Beverage)，每一種要有四杯，準決賽會先選出十二位晉級者，決賽再選出六位。這不單只提供出好喝的咖啡而已，而是一場華麗的表演。

2008 年起 Sasa 開始參加澳洲咖啡師大賽(Barista Competition)，經過七度參賽終於在 2015 年拿下國內冠軍，得以挑戰在美國西雅圖舉辦的世界咖啡師大賽，跟其他 51 個國家的代表一較高下。

為了專心備戰，Sasa 抵達西雅圖後除了咖啡之外，就不吃不喝也不睡，以最後一個名額入圍準決賽的他，在賽後體力透支被送到醫院，有低血壓，胸部感染和病毒感染等症狀，老婆請護士徹夜注射不同抗生素，讓他隔天抱病繼續比賽。到底十五年前失意離開奧運球場的他，這一次能不能重返榮耀呢？

“I WILL ALWAYS CONTINUE CHASING THE PERFECT CUP. WE MAY NOT EVER FIND IT, BUT WE'LL KEEP SEARCHING.”（我將一直繼續追逐一杯完美的咖啡。我們可能永遠都找不到，但我們會繼續探索。”）— SASA SESTIC

當中的「水洗二氧化碳浸泡處理法」（Wash Carbonic Maceration）就是厭氧發酵處理法的一種，會讓咖啡豆富有圓潤甜味、奶油香氣。了解更多厭氧發酵▶