- Coffee Animal
- 2021年11月2日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：2022年2月26日
由於 Covid-19 的影響，無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）時隔一年多，排除萬難後，終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。今年的結果充滿著驚喜！由久違的產地國勇奪冠軍寶座，代表哥倫比亞的 Diego Campos 選手與評審開展一趟咖啡感官旅程，一起發動感官吧！
（相片來自WBC）
Diego Campos 哥倫比亞代表
代表哥倫比亞的 Diego Campos（迪亞哥·坎波斯），今年 31歲，曾奪得三屆哥倫比亞咖啡師大賽冠軍，是 Amor Perfecto 烘豆師、Diamante 咖啡農場老闆和哥倫比亞咖啡的狂熱愛好者。
*比賽內容只供參考，專有名詞並不100%準確，請見諒。*
💗比賽主題
由於疫症蔓延，使我們都失去了與客人交流的熱情，Diego Campos 認為：「雖然 From Seed to Cup 是重要，但不應該停留於此！因為這只是消費者體驗咖啡的開始。」今次他決定與評審開展一趟動人心弦的咖啡感官旅程。
💗比賽咖啡豆
比賽咖啡豆是從遺傳學實驗室拯救出來的，是一種叫做「Eugenioides」的物種，它能擁有不可思議的甜味，幾乎沒有檸檬酸的酸味。它只有一般阿拉比卡一半的咖啡因含量。因此不易栽種，而且咖啡樹比一般阿拉比卡細小，產量也較稀少。
咖啡產自哥倫比亞 Inmaculada Farms 的 Finca Las Nubes（弩雲莊園），生長在海拔 2000m 的高海拔地區，這環境減緩了咖啡漿果的生長速度，提升了漿果的醣脂和有機酸。莊園開發了一個自然生態系統，希望藉此複製出東非野生森林的環境。
咖啡經過了八天的厭氧發酵，然後在旋轉的紅床上乾燥至 11%，再放入旋轉的紅袋中，於有風扇的溫室中慢慢乾燥，從而進一步增加咖啡豆中的甜度。
[沖泡參數]：20 克咖啡粉，以 91 度水萃取出 48 克特濃咖啡
[整體風味]：擁有不可思議的甜味，苦味甚低，中度果汁酸度。帶有百香果、堅果、紅糖、可可、木瓜、橘子和淡淡的麥芽風味。
💗比賽重點
首先，在特濃咖啡部分，他邀請評審戴上耳機👂聽著音樂，🖐🏻摸著圓球，👃嗅一嗅乾冰釋放出的雲霧，👅並嚐一口特濃咖啡👁。觸發起來的聽覺、觸覺、嗅覺、視覺都能帶動品嚐者品嚐到咖啡中不同層次的甜度。
（截圖自WBC YouTube）
第二部份，他將冷凍的 3.5% 全脂牛奶放置在滴漏器中，水分減少了，糖份、蛋白質和脂肪增加了，使製作出來的牛奶咖啡更濃厚，更突顯咖啡的甜味。當你喝下去，會感受到牛油曲奇、牛軋糖、焦糖、杏仁和可可的風味，又好像在吃冰淇淋的體驗。
最後的特調飲品，他將櫻桃、菠蘿、楊桃和丁香的萃取液加入降溫後的特濃咖啡，攪拌後再倒進通寧水冰塊中，充滿發揮咖啡的酸度，讓你猶如喝一口甜美的芒果、清爽的桃子和濃郁的黑莓，咖啡味道在口腔中停留不散。
（截圖自WBC YouTube）
當我們能充分運用五大感官去探索咖啡，就能帶領消費者去到咖啡新境界。
＋＋＋官方暫時只上載了初賽影片，如有更新再為大家報道！＋＋＋
2021 World Barista Championship 總成績結果
1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆
2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈
3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉
4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅
5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅
6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅
（選手故事將稍後推出）
在贏得比賽後，Campos 披著黃藍紅色的哥倫比亞國旗，感謝所有同胞的支持。
Diego Campos大喊著：「嘩！嘩！嘩！我不能相信！是我的國家！我愛我的國家，我愛哥倫比亞咖啡！這獎項是屬於你們的，所有農民、家人、採摘員！謝謝 Amor Perfecto Family 和我的家人一直支持我！謝謝各位！」
（相片來自WBC）
不僅如此，值得一提的是來自肯亞的 Martin Shabaya，他成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後 6 強的咖啡師。另外，最後六強也首次有兩位女性咖啡師（來自瑞士的 Emi Fukahori和來自美國的 Andrea Allen）！而且頭三位選手亦不約而同地選用哥倫比亞咖啡豆參賽，哥倫比亞今年簡直 All Kill!!!
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