Tune shot 都有比賽？

在一些咖啡群組中，你經常都會看到有人求救：「點解我個 espresso shot 咁水？」、「係咪粉太幼？滴不出啡呀！」「求救！點調校咖啡粉粗幼度？」的確，Tune shot 是一門藝術！而原來 Tune shot 都有比賽？！

(相片來自Unsplash)

什麼是 Tune shot？

Tune shot 是咖啡師的慣用語之一，意指「調校咖啡粉粗幼度與分量，從而調正特濃咖啡的風味」。由於咖啡豆的二氧化碳排放情況各有不同，即使是同一批次的咖啡豆，上午時的espresso shot 很美味，到了下午，同一粗幼度與分量的咖啡粉也可以變得超難喝。因此，咖啡師需要經常 Tune shot 來再次調整咖啡豆到理想的狀態。

第一個 Tune shot 比賽

在意大利，第一個 Tune shot 錦標賽 --- Master Grinder Championship 將要誕生！

比賽將有 6 個選拔階段，每場比賽有 6-8 位咖啡師，他們必須在限時 15 分鐘內，利用 1 公斤咖啡來盡可能準確地 Tune 出所指定的風味特徵。根據贊助商的不同，他們所 Tune 的咖啡豆也會有所不同。

要找到酸、甜、苦的平衡點，達到能夠呈現出指定的風味特徵，當中牽涉到研磨度、溫度、粉量、水量、萃取時間等因素，知識、應用及感官層面的經驗缺一不可。

你也想挑戰一下嗎？

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與野生動物共存的精品咖啡🐘🐆🦓

新一季的咖啡拍賣正在密鑼緊鼓中！每年 2 月尾 3 月初，坦桑尼亞地區的咖啡杯測結果都會陸續公佈，首批搶先公佈的是來自 2022 Tanzania Ngorongoro Private Collection Auction 的「破火山口咖啡🌋」。

(相片來自algrano)

今次一共有 20 款咖啡得分超過 85 分，而最高分數的是來自 Finagro Plantantions 的碳酸浸漬法 N39 Bourbon。他們莊園一共有 8 款咖啡得獎（包括旗下莊園 Edelweiss Estates），大多是使用碳酸浸漬法。另一位大贏家是 Acacia Hills Coffee，他們也一共有 8 款咖啡得獎，主要是 Gesha、Pacamala 和 Pacamara 品種。

不管是 Finagro Plantantions、Edelweiss Estates 或是 Acacia Hills 都是位於世界自然遺產保護區 --- 恩戈羅恩戈羅破火山口的邊界。🌋恩戈羅恩戈羅破火山口是一個半封閉型的生態。由於動物們可以在當中自給自足，因此這地方常被稱為「非洲伊甸園」。在莊園中，你都能看到皇冠鶴、大象和水牛周圍四處遊走，名符其實是與野生動物共存的精品咖啡莊園。🌳🐘🐆🦓

2022 Tanzania Ngorongoro 得獎咖啡名單：

1) Finagro Plantantions (N39 Bourbon, Carbonic) 88.22

2) Acacia Hills Coffee (Gesha, Honey) 88.09

3) Acacia Hills Coffee (Gesha, Washed) 87.88

4) Acacia Hills Coffee (Gesha, Washed) 87.65

5) Finagro Plantantions (N39 Bourbon, Carbonic) 87.6

6) Acacia Hills Coffee (Pacamala & Gesha, Washed) 87.46

7) Acacia Hills Coffee (Pacamala & Gesha, Honey) 87.44

8) Ngila Estate (Kent, Natural) 87.35

9) Finagro Plantantions (Kent, Carbonic) 87.35

10) Edelweiss Estates (Blue Mountain & N39 Bourbon, Carbonic) 87.21

11) Acacia Hills Coffee (Pacamara, Washed) 86.75

12) Acacia Hills Coffee (Gesha, Washed) 86.72

13) Finagro Plantantions (Ethiopian, Washed) 86.69

14) Edelweiss Estates (Kent, Washed) 86.63

15) Finagro Plantantions (Kent & Bourbon, Carbonic) 86.5

16) Acacia Hills Coffee (Pacamara, Honey) 86.5

17) Ngila Estate (Kent, Honey) 86.12

18) Edelweiss Estates (Ethiopian & SL28, Washed) 86.06

19) Edelweiss Estates (Ethiopian, Washed) 85.72

20) Ngila Estate (Ndege, Washed) 85.47

以上得獎咖啡將於 2022 年 3 月 22 日進行拍賣。

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為什麼藍山咖啡如此貴？⛰

就算你不喝咖啡，大概也會聽過「藍山咖啡」這個名字。但到底它憑什麼賣這麼貴？今天一起探討吧！

（相片來自Unsplash）

正宗的藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain，簡稱 JBM）產自牙買加。故事可追溯到 18 世紀的法國國王 --- 路易十五。自從他送贈了三棵咖啡樹給法屬加勒比海馬提尼克島，咖啡苗的進口日漸普及，當地的咖啡產業漸漸興旺，發展成「藍山咖啡」這隻潛力股。但與此同時，坊間亦出現很多「冒牌貨」，不法商人試圖從中獲利，因此，有需要給它一個防盜標籤以杜絕造假者。

⛰ 藍山咖啡防盜標籤

不要誤會！並非所有種植於牙買加的咖啡都屬於「藍山咖啡」。稱得上是「藍山咖啡」需要符合以下條件：

1️⃣ 必須種植於牙買加藍山脈指定的 6,000 公頃區域；

2️⃣ 必須屬於阿拉比卡咖啡中的鐵皮卡品種（Typica）。就算是種植在區域內藝妓，也不算是藍山咖啡；

3️⃣ 必須在海拔超過 3,000 英尺（約 915 m.a.s.l.）的地方種植。如果它生長在較低海拔，最多只能得到不同的分類，例如：牙買加高山至尊（Jamaica High Mountain Supreme）(名字聽起來好像也不錯XD)；

4️⃣ 以往只有水洗處理的才算藍山咖啡，但 2020 年起，正式將日曬處理也納入藍山咖啡範圍。

總而言之，你可以當「藍山咖啡」是一個專利品牌，以防止別人盜版就對了。

⛰ 藍山咖啡的獨殊風味

咖啡豆的風味大多數取決於種植地的 DNA。藍山擁有世界上最陡峭的地形，加上土壤成分、雲量和緩慢的成熟率都使藍山咖啡變得如此獨特。

它通常被描述為「絲般柔滑、風味平衡、酒體飽滿、香甜柔滑、口感濃郁」。它擁有獨特的巧克力味，並不加上苦味，亦充滿著甜香草和堅果的味道。當年，路易十五還稱它為「世界上最佳的咖啡」。

⛰ 到底藍山咖啡憑什麼賣這麼貴？

1️⃣ 品牌營銷

藍山咖啡依賴著它標誌性的手工木桶包裝，雖然實用性非常值得懷疑，但肯定是獨一無二。

2️⃣ 專利商標

專利往往如此吸引。每桶出口的 JBM 咖啡都附有牙買加農業商品監管局 (JACRA) 頒發的真品證書，確保每桶都經過測試和通過，並符合所有 JBM 標準。為了確保真偽，Sherwood Forest Coffee Estate 已開始使用區塊鏈平台來驗證真實，以確保供應鏈上的每一步都可以得到驗證。（嘩！區塊鏈頂呱呱～）

3️⃣ 物以罕為貴

牙買加藍山位於西加勒比海，產季為 8-9 月，由於產期較短，每年產量不過4萬袋（約2400噸），因此，藍山咖啡如此珍貴。而且 90% 的牙買加藍山咖啡都外銷至日本，要找到真正的 JBM，去日本反而會更易找到。

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