- Coffee Animal
- 2021年5月6日
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上星期有關「Stenophylla狹葉咖啡」 新聞一出，馬上引起咖啡界的熱烈討論。大家都對Stenophylla的味道十分好奇，今天一起來看看「Stenophylla詳細風味報告」吧！
繼2018年年底，科學家們找到「傳說中的Stenophylla狹葉咖啡樹」後，2020年10月科學家取到第二批樣本。2020年中下旬和2021年初，由五組專業的獨立感官小組進行評估。
盲測實驗
在咖啡鑑賞家面前放置了4個樣本（為方便閱讀，簡稱ABCD），試飲後，再回答問題。
A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞
B - Stenophylla
C - Arabica Brazil巴西
D - Robusta Indonesia印尼
Q1:是否屬於Arabica種類？
98％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞
81％ B - Stenophylla
44％ C - Arabica Brazil巴西
7％ D - Robusta Indonesia印尼
Q2:是否屬於Robusta種類？
9％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞
2％ B - Stenophylla
48％ C - Arabica Brazil巴西
93％ D - Robusta Indonesia印尼
從這兩條問題的答案中得知：專家大致分別到Arabica和Robusta，亦認為Stenophylla是偏向Arabica的品質。
Q3:是否可用作商業用途？
100％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞
82％ B - Stenophylla
73％ C - Arabica Brazil巴西
81％ D - Robusta Indonesia印尼
Q4:是否屬於新品種？（不是Arabica或Robusta）
11％ A - Arabica Ethiopia埃塞俄比亞
47％ B - Stenophylla
14％ C - Arabica Brazil巴西
7％ D - Robusta Indonesia印尼
從這兩條問題的答案中得知：專家認為Stenophylla雖然偏向Arabica的品質，但同時又覺得不太完全是Arabica。
評分分數
小組亦根據SCA評分方式進行評分，Stenophylla樣本平均得分是80.25分，超過了80分精品咖啡門檻，即是可以算Stenophylla是精品咖啡一類。
風味描述
專家組嘗試以SCA的術語來描述Stenophylla：「乾香氣像水洗非洲Arabica，甜味與酸度都有著偏向水果風味，接近盧旺達以及優質Arabica的味道。」
風味筆記中還寫到：「桃子、黑加侖子、柑橘、蜂蜜、淡紅茶、茉莉、香料、花香、巧克力、焦糖、堅果、英式糖果和接骨木花糖漿...當然也有負面評論：發酵味、藥味、湯類食品，但都是不明顯的。」
研究人員指出，與商業化種植的樣品相比，該樣品「只是從隨機選擇並經過粗糙加工的野生植物中提取」，但結果竟然如此令人矚目。Stenophylla與Arabica生長距離至少為4,000公里，並沒有密切的關係，但同樣有著消費者所喜愛的茶果鹼(Trigonelline)和蔗糖(sucrose)，比Robusta還要多。
未來方向
氣候變化使全球咖啡供應面臨著巨大挑戰。科學家們普遍認為要適應未來需求，需要從「地區」、「種植」、「品種」中作出改變。
1）地區：將咖啡種植業轉移到氣候適宜的地區，尤其是海拔較高的地區
2）種植：要適應咖啡種植習慣（例如：使用人工灌溉、遮蔭或改良遮蔭和覆蓋物）
3）品種：開發適應的咖啡農作物品種（通過植物育種）或使用新的咖啡品種
但這些方法都意味著：錢錢錢錢錢錢錢錢錢錢錢錢錢！
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