港式風味輪

風味輪可以說是人們用來描述咖啡的風味詞典，但你有沒有發現當中的詞語都偏向外國用語？

什麼是柑橘、羅望子風味？對於亞洲人來說，都十分陌生，甚至根本無法理解。

台灣和印尼已開始嘗試本土化SCA的風味輪，希望讓當地咖啡愛好者可以更盡情分析及描述咖啡風味。

或者，係時候有「港式風味輪」啦！

台灣風味輪

來自台灣咖啡實驗室的Janet Chang表示：我們都意識到 SCA 風味輪上的許多術語與我們台灣人的味覺記憶和味覺詞典都不大相同，因此，我們與台北的精品咖啡店COFE合作開發了「台灣化的風味輪」。

台灣的風味輪上一共有95種風味，包括肉燥醬、人參和杉木。SCA風味輪的乾果部分僅包含李子和葡萄乾。因此，台灣版亦加入了龍眼乾、洛神花、烏梅和紅棗。

酒酿、桂花、山胡椒等等的詞彙都是台灣人常用又熟悉的，但相反，對一個外國杯測師來說卻顯得很陌生。

Janet認為台灣擁有非常多元化的烹飪文化，因此，在建立「台灣化的風味輪」時，將當地風味與當地烹飪體驗聯繫起來是非常重要的。

印尼風味輪

同樣情況也發生在印尼的風味輪。印尼的香料特別多，因此，加入了印尼本土的味道後，一共有36種香氣參考和82種感官描述，使風味輪更完整。 Gayo Cuppers團隊的Mahdi表示，這本土化的風味輪能有助於為印尼咖啡農和喜好者建立風味詞彙。

香港風味輪

以前曾經有一種咖啡，描述了很久，客人都不太明白，直到有位同事說出：腐乳味。

哈哈，「咖啡有腐乳味」的確很可怕，但這樣子，客人就秒懂了。

咖啡有超過850種芳香化合物，甚至比葡萄酒風味多很多（大約只有200種），加上近年大熱的厭氧豆更增添了發酵類別的風味。所以，區區一個風味輪已經不能滿足到全球咖啡迷和杯測師了。

如果要建立「香港化風味輪」，應該加入什麼風味好呢？

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咖啡都可做口罩？

我們每天都在努力實踐環保，但自從新冠肺炎蔓延時，我們又很容易拋棄所信的價值觀。

一名19歲來自台灣HWC咖啡店的設計師和工程師製造了一種以咖啡纖維所製成的環保口罩，邀請我們繼續實踐環保。

HWC環保口罩四大特色：

✅ 天然環保：它結合了Lyocell纖維和S.Café®咖啡纖維。材料由天然和回收的廢料製成的，是一種堅固且優異的環保纖維，既持久又可生物降解。

✅ 吸味：與普通纖維相比，使用咖啡纖維可以提供更好的氣味。內層有竹炭襯裡，可除臭。

✅ 柔軟舒適：口罩材料高級，即使清洗多次也能保持色彩！

✅ 人體工程學設計：口罩上邊緣能牢固地固定在鼻樑上，透氣網層使口罩透氣之除，亦更合身。獨立的三維設計，擴大了鼻子和嘴巴的呼吸空間。可調式束環舒適且易於調節，可調整尺寸，適合成人和兒童佩戴。

如何清洗？💦

只要用水和中性清潔劑，用手輕輕洗淨，曬乾後即可使用。曬乾後，將其保存在密封袋中可確保衛生。該口罩僅用於日常使用，不能防毒、極端環境、火災條件下或作為安全裝備使用。請勿使用酒精進行消毒，也不要使用電飯鍋或高溫電器產品（例如洗碗機和烘乾機），高溫會導致產品變形。

想了解更多或支持計劃：HWC 眾籌計劃書

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阿里山咖啡拍賣丨💵以驚人天價打破紀錄！

近日，阿里山咖啡媒合會競標價格打破紀錄，今年日曬後製特等獎的咖啡豆以非常驚人的台幣43萬/5公斤（大約每磅港幣1萬元）賣出，與全球最具指標性的巴拿馬生豆競標會「最佳巴拿馬（B.O.P）」每磅1300.5美金不相上下。

今年雖然因乾旱及蟲害，咖啡豆產量減少約三分之一，但仍有70家咖啡農繳交186件生豆參加評鑑。在茶葉改良場劉千如副研究員擔任主審帶領由世界級的烘培師、杯測師等組成的評審團及顧問團評鑑之下，獲得殊榮的咖啡農所產製的生豆不僅是世界級名師的認證，也將代表嘉義縣角逐全國賽。

各組得獎名單如下： 水洗組（標得台幣32,000元/公斤）

特等獎：青葉咖啡莊園 頭等獎：徐月珠、牛磨角庄園 金質獎：科子林咖啡莊園、柏香、52.5咖啡 銀質獎：野牡丹、自在山林咖啡辳莊、優遊吧斯瑪啡咖啡莊園、卓武山咖啡農 日曬組（標得台幣86,000元/公斤）

特等獎：柏香★ 頭等獎：科子林咖啡莊園、林鴻任 金質獎：琥珀社咖啡莊園、一品咖啡莊園 銀質獎：他扶芽(TFU’YA)有機農園、琥珀社咖啡莊園、柏香茗茶 蜜處理組（標得台幣32,000元/公斤）

特等獎：柏香茗茶 頭等獎：四季紅農莊、野牡丹 金質獎：科子林咖啡莊園、鄒築園 銀質獎：野牡丹咖啡、琥珀社咖啡莊園、一品咖啡莊園 藝伎組（標得台幣32,000元/公斤）

特等獎：奎咖農莊 頭等獎：仙井咖啡莊園、卓武山咖啡農場 金質獎：璟隆咖啡莊園、豆御香咖啡莊園、鄒築園

其中最為注目的是日曬組特等獎「柏香」，以非常驚人的台幣43萬/5公斤（大約每磅港幣1萬元）賣出，與全球最具指標性的巴拿馬生豆競標會「最佳巴拿馬（B.O.P）」每磅1300.5美金不相上下。

與其他咖啡拍賣價格比較

台灣阿里山柏香：每磅港幣1萬元

巴拿馬：每磅港幣1萬元

坦桑尼亞：每磅港幣500元

（由此可見，台灣豆的確好貴！）

中標的歐客佬表示：公司10年前就在寮國、哥斯大黎加種咖啡，也有處理廠。這次競標了2支特等、1支頭等獎及其餘入圍咖啡豆共20多支，將包裝成禮盒並行銷到世界各地，讓大家知道全台最好的咖啡在阿里山，希望創造公司及產區雙贏。

另外今年阿里山管理處首創舉辦「阿里山咖啡生豆後製邀請賽」，透過咖啡生豆的後製，聯名製作專屬自己的烘培成果，同時藉由業者與莊園的互動，讓上下游生產與銷售連結。把阿里山咖啡觀光產業更進一步推廣出去。

優勝名單如下：

特別獎：優仕咖啡 x 優遊吧斯阿里山瑪翡咖啡莊園 優選獎：Cafe Sole x 青葉咖啡、饕選咖啡 x 名陽園、Kakalove Cafe x 他扶芽有機農園、達文西咖啡 x 鄒築園、成真咖啡 x 野牡丹咖啡莊園 人氣獎：優仕咖啡 x 優遊吧斯阿里山瑪翡咖啡莊園 阿里山管理處處長洪維新表示，阿里山咖啡已經是全國公認品質最佳的產區，無論是咖啡農的種植水平及後製技術，均在全國處於領先地位，今次的活動號召全國的咖啡業者透過交流賽及媒合會來趟阿里山深度之旅，無論是品嘗甘醇的阿里山咖啡，體驗知性的鄒族文化或欣賞美麗的阿里山生態，目的都是要將阿里山地區豐富的產業資源推銷給大家。希望阿里山的咖啡能藉由觀光行銷更加活化產業，增加咖啡農的銷售通路及收益，引領阿里山咖啡邁向精品化及國際化。

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