Alchemy 煉金術處理法

你是在開玩笑吧！咖啡煉金術處理法？！

Alchemy 帶有「煉金術、魔力」的意思，今年ACE再度與 Qima Coffee 合作舉行 The Best of Yemen 2021 私人拍賣會，當中有 8 款咖啡都是使用這種特別加工法。

Qima Alchemy 是多年加工經驗和 1,300 多次加工實驗的結晶品，代表著下一代咖啡加工的創新技術。「煉金術處理法」是利用壓力（高達 10 bar/145 psi）、溫度控制、氣體調節和管理乾燥所結合而成的加工處理法。看起來好像很複雜，就當是「利用壓力的發酵法」好了～官方只公布了少量資料，詳情是......不詳（走神秘路線?!）

據稱，使用「煉金術處理法」可以增強咖啡的風味輪廓，同時保持地域之味和遺傳背景的內在風味。

（相片來自Unsplash）

其實，以往的葉門咖啡一直都只是農民採集後，放在家中、路邊亂曬一通，所以葉門咖啡大多數是所謂的「日曬處理」，但很多時都會夾雜著石頭、塵土、樹枝等雜物，品質也不算優質。

有了這煉金術處理法，相信可以大大提升葉門咖啡在市場上的競爭力。

---

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態

▶ 喜歡咖啡生態嗎? 一鍵支持，請我們喝杯咖啡吧：https://linktr.ee/heycoffeeanimal

▶ 商業合作歡迎來信：heycoffeeanimal@gmail.com

咖啡名人丨Sasa Sestic從奧運選手成為世界咖啡大師Part1

近年，或者你都經常聽到厭氧處理咖啡，到底是誰研發的？沒錯！就是Sasa Sestic！

(相片來自:ONA)

關於 Sasa Sestic

Sasa 於 1978 年出生於波斯尼亞，原本是90年代塞爾維亞的難民，1996 年舉家來到澳洲。他的夢想是成為出色的手球選手，也在 2000 年雪梨奧運前獲選為最佳運動員，然而賽事結束後沒有接到任何經紀人的聯繫，讓他不知道未來該何去何從。

有一天，他們家買下了一個麵包店，展開了咖啡偉大航道的旅程！本身不太喝咖啡，也不太懂製作技巧的Sasa，直到某次在食品展喝到好喝的咖啡，讓他決定去探索烘培咖啡的奧秘。他開始在車庫裡烘焙咖啡豆，試圖學習有關咖啡的所有知識以及如何將其製成飲料。許多人只會泡咖啡喝咖啡，卻很少有金錢與勇氣去咖啡產地一趟，Sasa Sestic飛到衣索比亞和哥倫比亞等咖啡產地去找尋豆子，還在宏都拉斯買下一塊咖啡農地。因為怕被老婆罵，所以農場以老婆的名字命名😂😂😂。

世界咖啡師大賽

World Barista Championship (WBC) 從 2000 年起舉辦，等於是咖啡達人的奧運大賽。參賽者必須年滿十八歲，並先取得自己國家的冠軍資格，再和各國好手前往比賽國家同場競技。他們要在十五分鐘內完成不同的三種咖啡，分別是義式濃縮咖啡(Espresso)、牛奶咖啡(Milk Beverage)和特調咖啡(Signature Beverage)，每一種要有四杯，準決賽會先選出十二位晉級者，決賽再選出六位。這不單只提供出好喝的咖啡而已，而是一場華麗的表演。

2008 年起 Sasa 開始參加澳洲咖啡師大賽(Barista Competition)，經過七度參賽終於在 2015 年拿下國內冠軍，得以挑戰在美國西雅圖舉辦的世界咖啡師大賽，跟其他 51 個國家的代表一較高下。

為了專心備戰，Sasa 抵達西雅圖後除了咖啡之外，就不吃不喝也不睡，以最後一個名額入圍準決賽的他，在賽後體力透支被送到醫院，有低血壓，胸部感染和病毒感染等症狀，老婆請護士徹夜注射不同抗生素，讓他隔天抱病繼續比賽。到底十五年前失意離開奧運球場的他，這一次能不能重返榮耀呢？

“I WILL ALWAYS CONTINUE CHASING THE PERFECT CUP. WE MAY NOT EVER FIND IT, BUT WE'LL KEEP SEARCHING.”（我將一直繼續追逐一杯完美的咖啡。我們可能永遠都找不到，但我們會繼續探索。”）— SASA SESTIC

當中的「水洗二氧化碳浸泡處理法」（Wash Carbonic Maceration）就是厭氧發酵處理法的一種，會讓咖啡豆富有圓潤甜味、奶油香氣。了解更多厭氧發酵▶

如果在自己的專業領域上擁有了名次，你接下來會怎麼使用它？請繼續留意【咖啡名人/Sasa Sestic 回饋咖啡農的心志Part2】▶

Follow Sasa:

http://sasasestic.com.au/

IG: @sasasestic

Podcast: The Coffee Man Podcast

https://onacoffee.com.au/

https://projectorigin.com.au/

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態

▶ IG @heycoffeeanimal

▶ www.heycoffeeanimal.com