Alchemy 煉金術處理法

你是在開玩笑吧！咖啡煉金術處理法？！

Alchemy 帶有「煉金術、魔力」的意思，今年ACE再度與 Qima Coffee 合作舉行 The Best of Yemen 2021 私人拍賣會，當中有 8 款咖啡都是使用這種特別加工法。

Qima Alchemy 是多年加工經驗和 1,300 多次加工實驗的結晶品，代表著下一代咖啡加工的創新技術。「煉金術處理法」是利用壓力（高達 10 bar/145 psi）、溫度控制、氣體調節和管理乾燥所結合而成的加工處理法。看起來好像很複雜，就當是「利用壓力的發酵法」好了～官方只公布了少量資料，詳情是......不詳（走神秘路線?!）

據稱，使用「煉金術處理法」可以增強咖啡的風味輪廓，同時保持地域之味和遺傳背景的內在風味。

（相片來自Unsplash）

其實，以往的葉門咖啡一直都只是農民採集後，放在家中、路邊亂曬一通，所以葉門咖啡大多數是所謂的「日曬處理」，但很多時都會夾雜著石頭、塵土、樹枝等雜物，品質也不算優質。

有了這煉金術處理法，相信可以大大提升葉門咖啡在市場上的競爭力。

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🇨🇴 2021哥倫比亞COE創下最高拍賣價

今年所拍賣的25款哥倫比亞咖啡（每款平均得分超過87分）創下了每磅30.79美元的最高新紀錄，亦打破了去年埃塞俄比亞COE拍賣價（每磅 28.44 美元）。

COE官方網站也剛剛加入了各個莊園的資料，讓我們一起認識莊園背後的故事吧！

冠軍丨Obraje莊園故事

園主Pablo Guerrero本身是一名建築師，繼承了他父親位於Tangua Nariño的農場。最初在92公頃土地上生產小麥和其他穀物。可是，1990年代開始哥倫比亞政府開始進口穀物，小麥市場不再吃香，就嘗試改種了果樹，但這十年都失敗收場。最後在2000年首次種植咖啡，幸好咖啡慢慢越種越好，直到2009年，一步步建立了自己的咖啡加工設施，並打入精品咖啡市場。

(相片來自COE)

Obraje農場位於火山山脈附近，擁有優質岩石火山土壤。最初經常得不到足夠的降雨量，需要自行灌溉部分土地。一天中的溫度變化很大，從中午的32°C可降到晚上的8°C甚至更低，劇烈的溫度波動都在影響咖啡豆的密度。在雨季時濕度很高，因此不能種植太多遮蔭樹。Pablo花盡心思，終於排除萬難，讓咖啡適應了各種不利條件。

今時今日的成就真的得來不易，一起掌聲鼓勵！

他們兩批咖啡豆都由K.V.N. Import Export中標，以每磅122.10-135.10美元投得（港幣約1048元，台幣約3737元）。比較一下的話，第四位以下的一般拍賣價為17-20美元（港幣約155元，台幣約553元），足足相差十倍！

亞軍丨La Siria莊園故事

園主Anibal是第三代咖啡種植者，他第一次參加比賽就獲得第二名成績，結果令人鼓舞！La Siria莊園雖然只是一個5公頃的農場，但希望日後能繼續帶更多好咖啡給大家！他們盼望可以找到一個長期合作的客戶，讓他們能夠專注於保持咖啡的質素。

他們兩批咖啡豆分別由7家公司中標，以每磅95.10美元投得（港幣約738元，台幣約2630元）。風味筆記上表示咖啡豆帶有啡糖、菠蘿、熱情果的風味，口感順滑並富有茉莉花香氣。

(相片來自COE)

季軍丨El Zafiro莊園故事

園主Nancy從事了咖啡15年，在2004年的區域比賽中曾獲得第一名。這讓她開始定位農場，並種植更多品種，如Wush Wush、Gesha 和 Castillo。

今次獲獎的是日曬Castillo，多虧好天氣使咖啡可以乾燥得更好。她亦希望繼續尋找客戶，並好好定位農場，以生產出令人驚嘆的咖啡來回饋大家。

(相片來自COE)

完整2021哥倫比亞COE得獎名單如下：

1）Obraje 水洗Gesha（90.61分）

2）La Siria 水洗Gesha（90.07分）

3）El Zafiro 日曬Castillo（89.46分）

4）Guayacanes – El Tejar 水洗Gesha（89.43分）

5）El Casino 水洗Bourbon Rosado（89.39分）

6）La Guaca 水洗Aji（89.32分）*經過品種鑑定後，這不屬於Bourbon Aji，而且新發現的埃塞俄比亞長白品種。

7）La Piragua 水洗Bourbon Rosado（88.86分）

8）La Miel 厭氧蜜處理Bourbon Rosado（88.64分）

9）El Cedro 水洗Bourbon（88.57分）

10）La Fortuna 水洗Gesha（88.39分）

11）San Jose 蜜處理Gesha（87.93分）

12）La Meliza 日曬Gesha（87.86分）

13）El Bosque 水洗Bourbon Rosado（87.86分）

14）Betania 蜜處理Bourbon Rosado（87.82分）

15）La Falda 水洗Chiroso（87.82分）

16）Los Palomos 水洗Chiroso（87.68分）

17）Las Palmas 日曬Bourbon（87.68分）

18）La Siberia 厭氧水洗Gesha（87.64分）

19）Villa del Prado 日曬Bourbon（87.46分）

20）Los Eucaliptos 水洗Caturra（87.39分）

21）La Carolina 厭氧日曬Bourbon Rosado（87.36分）

22）Buena Vista 水洗Tabi（87.14分）

23）La Esperanza 厭氧日曬Bourbon（87.11分）

https://allianceforcoffeeexcellence.org/colombia-2021/

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🇪🇹 2021 埃塞俄比亞COE得獎名單丨厭氧74165

2021年埃塞俄比亞Cup Of Excellence得獎名單出爐！

今年冠軍得獎是數字咖啡「厭氧74165」，得分為90.60分。

埃塞俄比亞命名法

首先要理解「為什麼沒有莊園名字？」，因為......咖啡都不是出於莊園！

埃塞俄比亞的咖啡大多數都是小農戶，他們會在自家花園種植，或者在森林種植，只有5%的咖啡是產自較大規模的咖啡園，所以你經常看到咖啡店內的手沖選擇只寫「Ethiopia Gujji」就是這個原因。

好豆關鍵字

今年大贏家是來自Sidama省Bensa市的。Sidama西達摩位於中部，在Yirgacheffee和Guji之上。74165是「咖啡品種」，一種在1974年發現到的第165種咖啡。

今年想品嚐埃塞俄比亞好豆，就要留意以下幾個關鍵字：#Sidama #Bensa #74165 #74110 #74112 #74158

完整得獎名單如下：

1）Sidama Bensa丨厭氧 74165 （90.60分）

2）Sidama Arbegona丨日曬 74110（90.50分）

3）Oromia East Gujji Odo Shakisso丨日曬 鐵畢卡（90.37分）

4）Sidama Bona Zuria丨水洗 74112（90.20分）

5）Sidama Bensa丨日曬 74158（90.10分）

6）Sidama Arbe Guna Arbegona丨日曬 74112（89.60分）

7）Sidama Bura丨日曬 74112（88.76分）

8）Sidama Bensa丨水洗 74158（88.57分）

9）Sidama Arbegona丨日曬 74112（88.47分）

10）Oromia Gujji Uraga丨日曬 Heirloom Typica（88.40分）

11）Oromia West Wollega Limmu丨日曬 74110（88.40分）

12）Oromia West Arsi Nensebo丨日曬 74112（88.38分）

13）Oromia Gujji Hambela Wamena丨日曬 Kurume（88.37分）

14）Oromia West Arsi Nensebo丨日曬 74110（88.32分）

15）Sidama Arbe Guna Arbegona丨日曬 74112（88.18分）

16）Sidama Bura丨日曬 74112（88.18分）

17）Oromia Gelana Abay Germi丨厭氧 74112（88.06分）

18）Oromia Jimma Gera丨日曬 74110（88.06分）

19）SNNPR Gedeo Gedeb丨日曬 74112（88.06分）

20）SNNPR Bench Maji Gura Ferda丨厭氧 Gesha（87.97分）

21）Oromia West Arsi kokosa丨日曬 74158（87.85分）

22）Sidama Bensa丨厭氧 Heirloom（87.82分）

23）SNNPR Gedeo Yirgacheffee丨日曬 74112（87.59分）

24）Oromia Gujji Oddo Shakiso丨厭氧 Kurume（87.59分）

25）Sidama Bura丨日曬 74158（87.56分）

26）Oromia West Arsi Nensebo丨日曬 74110（87.53分）

27）Oromia Gujji Uraga丨蜜處理 74110（87.50分）

28）Oromia West Arsi Nensebo丨日曬 74110（87.47分）

29）Sidama Bura丨日曬 74158（87.44分）

30）Sidama Bensa丨厭氧日曬 74158（87.38分）

以上埃塞俄比亞COE得獎豆將在7月7日進行拍賣。詳情請往：

https://allianceforcoffeeexcellence.org/ethiopia-2021/#1513038058770-76a416aa-73df

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