Sasa Sestic | heycoffeeanimal

由於 Covid-19 的影響，無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）時隔一年多，排除萬難終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。今年，由來自澳洲的 Hugh Kelly 取得季軍寶座，並邀請大家重新認識咖啡家族！

（相片來自WBC）

Hugh Kelly 澳洲代表

澳洲代表 Hugh Kelly（休·凱利）在 ONA 咖啡店主要負責研發和培訓工作，是 Sasa Sestic 的第一大弟子。他曾奪得三屆澳洲咖啡師大賽冠軍，並在 2017 年世界賽躋身決賽，今年更成為世界賽季軍。Hugh Kelly 認為現在是時候......發揮咖啡家族的潛力了！

*比賽內容只供參考，專有名詞並不100%準確，請見諒。*

💗比賽主題

2015 年，Hugh Kelly 在哥倫比亞的一次杯測中，發現了一款味道與眾不同的咖啡，它擁有不可思議的甜度。但在下一次杯測時，竟然變成了鹹味和蔬菜味。明明它是一種非常有潛力的咖啡，為何會變成這樣？因此，他與丹麥微生物學家和馬來西亞莊園一起改造 Eugenioides 的風味，並帶大家重新認識咖啡家族！

（截圖自WBC YouTube）

💗比賽咖啡豆

Hugh Kelly 太大膽了！今次比賽竟然用了兩種非阿拉比卡的咖啡豆！！！

第一款同樣是來自哥倫比亞 Finca Inmaculada 的 Eugenioides 物種。

什麼？是物種而不是品種？

根據資料顯示，它原產於東非，是 Arabica 的母種，屬於稀有物種。它的咖啡因含量低，因此特別難種植。現時只在哥倫比亞 Finca Inmaculada、Finca Monserrat 和 Finca Las Nubes 種植。Eugenioides 擁有不可思議的甜度，幾乎零酸度。

至於其他選手為什麼沒有特別提到「非阿拉比卡/其他物種」這點？！只是因為大家想強調的重點不同而已～

延伸閱讀：《2021大熱咖啡丨比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides》

延伸閱讀：《What is eugenioides coffee?》

延伸閱讀：《認識咖啡新品種 - 奇特美味的Eugenioides》

而第二款是來自馬來西亞 Miley Barrica 的 Liberica 物種。Liberica 一直是被大家忽略的物種，因為它味道不怎樣，所以多數只在產地國內銷售，不會外銷。但 Hugh 希望藉這世界舞台上向大家介紹，同時邀請大家重新認識咖啡家族！

💗比賽重點

Hugh Kelly 在特濃咖啡部份，他使用了與蘇黎世應用科學大學共同研發的「複合冷卻」技術，將冰凍的金屬球放在出口處，用來快速冷卻特濃咖啡，同時鎖住香氣。特濃咖啡擁有粉紅色番石榴、新鮮菠蘿和百香果風味，甜葉菊般的甜度，糖漿般的中等厚重口感，餘韻令人想起新鮮白葡萄。

（截圖自WBC YouTube）

在特調飲品中，Hugh 解釋 Eugenioides 的鹹味和蔬菜味是來自發酵中的微生物，因此他與丹麥微生物學家重新打造 Eugenioides 咖啡。他親自飛到哥倫比亞，將特殊的酵母放入咖啡漿果的加工容器中，並放置在房子下 18 度的環境等待 6 天，使咖啡發酵出熱帶水果雜果賓治般的香氣，並除掉怪味。

（截圖自WBC YouTube）

利用這咖啡豆所製作的特濃咖啡，再加入蒸餾過的啤酒花萃取液、果糖，打入二氧化氮增強口感，以菠蘿蒸氣蒸過一遍的玻璃杯來飲用，在咖啡中能品嚐到帶有奶油質感的成熟菠蘿，帶有啤酒花香氣的甜橙風味，同時充滿活力的果汁酸度。

最後製作的牛奶咖啡，用了 50% Eugenioides 和 50% Liberica 物種來製作牛奶咖啡的基底，因為它們都是低綠原酸，帶有熱情果風味特徵。由於冷卻後的 Eugenioides 風味最佳，Hugh 故意放涼咖啡至 54 度，以突顯成熟香蕉、焦糖和巧克力風味。

在這124種咖啡物種消失之前，讓我們好好發掘它們的潛力和享用它們吧！

（截圖自WBC YouTube）

也許現在是時候，發揮這124位咖啡家族的潛力，並享用它們吧！

＋＋＋官方暫時只上載了初賽影片，如有更新再為大家報道！＋＋＋

2021 World Barista Championship 總成績結果

1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆 ///延伸閱讀：《來一趟咖啡感官旅行吧》

2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈 ///延伸閱讀：《重拾遺忘已久的咖啡體驗》

3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉 ///延伸閱讀：《是時候發揮咖啡家族的潛力了！》

4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅

5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅

6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅

（選手故事將稍後推出）

今年亦打破了很多紀錄：

1）Diego Campos 是第三位來自產地國家的冠軍

2）肯亞的 Martin Shabaya 成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後 6 強的咖啡師

3）首次在最後六強出現兩位女性咖啡師（ Emi Fukahori 和 Andrea Allen）

4）六位選手選用罕有的 Eugenioides 物種（非阿拉比卡物種）

5）參賽豆首次出現馬來西亞 liberica, 菲律賓 Barako, Mandela Caribe, and 印度尼西亞 Catimor.

6）七位選手參賽豆皆來自哥倫比亞 Café Granja La Esperanza 生產商

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《The Coffee Man》回饋產區

現在他不單領導著一家全球分銷公司ONA Coffee Wholesale（Canberra）Pty Ltd，以及一系列咖啡館，包括The Cupping Room 和 ONA Coffee。同時創立了Project Origin，一家道德生豆貿易公司，與發展中的咖啡生產國的100多個種植者建立了長期互惠的關係。

也許他曾經是難民，所以更懂得回饋產區，感激咖啡農的付出。現在他也花更多的時間和心力去告訴大家永續經營的重要性，致力於通過“直接貿易”關係直接向農民支付，從而改善農民的生活質量。他還為改善社區而籌集資金，改善當地的衛生、教育、衛生和兒童保育設施。未來會在埃塞俄比亞的河與河中建築農民採摘咖啡櫻桃來回的橋樑。哥倫比亞、宏都拉斯、印度都會是Sasa想改善的國家。他的著作《The Coffee Man》收益全數都會回饋到產區裡。而同名電影也紀錄了他從咖啡農場至世界大賽的過程，是咖啡迷的你萬不能錯過！