現在有很多人在追捧Ninety Plus (90+)的咖啡，90+咖啡豆被譽為咖啡界LV。但是到底何謂Ninety Plus (90+)咖啡？以下就是90+咖啡的詳細介紹。
「90＋」並不是指所有評測達到90分以上的咖啡， 它指的是一個精選的頂級咖啡系列。
NO.1莊園的誕生
創始人Joseph Brodsky(約瑟夫·布羅德斯基)早早發現，世界上高品質的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亞，而且它的原品種都能孕育出千百種獨特風味。因此從2006年開始，Joseph與Guillermo Saint Malo Eleta(埃萊塔家族投資基金)合作，大膽挑戰咖啡業的價值鏈，在世界上NO.1條件下種植NO.1咖啡品種，結合NO.1種植技術，開發出能夠提供獨特風味和令人驚嘆的天然工藝的技術，最終生產出世界頂級NO.1價值。
90＋與不同的莊園採取合作模式，從種植、取樣、採收一直到後續的處理與杯測都完全掌控。加工時更會把咖啡按品種、氣候、成熟度逐一分開處理，讓它們達到最佳口感，以最完美的姿態呈現出來，最後以90＋營銷方式在市場上獨樹一格。
90＋可持續性發展模式與環保操作也是很多咖啡生產者的學習目標。在巴拿馬和埃塞俄比亞擁有超過1500公頃的咖啡森林恢復項目，並建立了一個國際品牌來推動以生態和社會為導向的農業經濟模式，以提高其咖啡種植專業人員的生活質量。簡單來說，教導咖啡農種植出頂級咖啡，賺到的錢又用在改善他們生活和良好的咖啡林生態上。
90＋專屬處理法
Profile Processing簡單說就是把管理的範疇往上游延伸，從咖啡豆農種植的品種、產地、氣候、種植方式、採收、處理法…全部都管，就可以依據自己的喜好來生產出品質超好的咖啡豆。Profile Processing制度之所以厲害，在於將控制風味表現的技術掌握在手上，因此可以規劃設定最高的標準，並超越一般生豆商碰運氣的生豆挑選購買方式，品質超標絕非運氣，而是平均水準，這也是90+公司一直秉持的核心價值。
生豆分級法（2017年前用）
L就是Level的意思，分類的依據是根據生產的數量、處理的精緻度、難易度和篩選的嚴格度。
L7：單一產區採收。將味道細緻並帶有特殊風味的稀有品種經手工挑選後，再經由NinetyPlus獨特的處理方法，使之達到超過90＋的標準，
例如：Tchembe和Kemgin
L12：單一產區採收。網站上用了“不可不被辨識不可磨滅”這形容詞，以表明這個等級豆子必定是每個咖啡人終生難忘的好味道。
例如：Nekisse和Hachira
L21, L39：這些大部分是90+在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red Processing(紅處理)埃塞俄比亞Nekisse Red也屬於L39。
例如：Lycello(L21)、Juliette(L39)、Perci(L39)
L95, L195：這都是巴拿馬莊園高級微環境中的豆子，用專利乾燥技術經過漫長篩選過程加工出來。達到設計中最頂級口味標準。大部分還會是在發起者Joseph親自看護下加工出來的。年產量或許只達到十幾到幾十公斤左右。屬於珍藏品。
例如：Lotus(Sk處理法)、Sillvia(Sk處理法)、Semeon Abay、Nekisse Ruby(經過紅寶石處理的埃塞俄比亞豆)都是L95、而Perci Ruby就是目前唯一的L195 (Ruby處理+Geisha品種)
現時產品線主要分為五大系列：NinetyPlus Ascent（入門系列）、NinetyPlus Signature（特殊系列）、Ninety Innovation（稀有系列）、NinetyPlus Limited Edition（超限量系列）、Founder’s Selection（極罕有頂級系列）
命名法
90+的豆子跟一般的精品豆在命名上採取完全不同的方式。首先是名稱中不像一般會有產區與莊園名稱，每款豆子是依照風味而取名。例如很有名的Nekisse原意是取於Shakisso的甘露(nectar)。
NHW法
一般市面的NHW法是指處理方式；N=Natural (日曬)；H = Honey (蜜處理)；W = Washed (水洗)。
而90+則以水果風味強度作評級；
W2：(Low) 較低的水果調性，強調明亮度、 酸度與花香
H2：(Moderate) 中等的水果調性，強調甜味、水果口感(非香氣)與茶味
N2： (High) 較強的水果調性，強調奔放的風味表現、酸甜、果醬味與水果乾
天價精品豆
無可否認，他們的Marketing是成功的。Ninety Plus (90+）的確成為了咖啡界LV～
最入門的咖啡豆由平均HKD $0.6-1.4/g（$30-$70/50g）；
中級的咖啡豆平均HKD $3-5.6/g（$150-$300/50g）；
最頂級咖啡豆平均HKD $11-26/g（$550-$1280/50g）；
極頂級咖啡豆平均HKD $13-186/g（$660-$9300/50g）；
學咖啡group所說：月入無30萬都唔使諗！
不過，你又想想，Ninety Plus 90+不只是莊園，而是由品種、地區、種植、處理、烘培、營銷、改善農民生活都一手包辦，貴得有道理又有意義的。
就算飲不到， 認識多些咖啡界的上游也是一件好事。
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