Geisha | heycoffeeanimal 2/2

現在有很多人在追捧Ninety Plus (90+)的咖啡，90+咖啡豆被譽為咖啡界LV。但是到底何謂Ninety Plus (90+)咖啡？以下就是90+咖啡的詳細介紹。

「90＋」並不是指所有評測達到90分以上的咖啡，它指的是一個精選的頂級咖啡系列。

NO.1莊園的誕生

創始人Joseph Brodsky(約瑟夫·布羅德斯基)早早發現，世界上高品質的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亞，而且它的原品種都能孕育出千百種獨特風味。因此從2006年開始，Joseph與Guillermo Saint Malo Eleta(埃萊塔家族投資基金)合作，大膽挑戰咖啡業的價值鏈，在世界上NO.1條件下種植NO.1咖啡品種，結合NO.1種植技術，開發出能夠提供獨特風味和令人驚嘆的天然工藝的技術，最終生產出世界頂級NO.1價值。

90＋與不同的莊園採取合作模式，從種植、取樣、採收一直到後續的處理與杯測都完全掌控。加工時更會把咖啡按品種、氣候、成熟度逐一分開處理，讓它們達到最佳口感，以最完美的姿態呈現出來，最後以90＋營銷方式在市場上獨樹一格。

90＋可持續性發展模式與環保操作也是很多咖啡生產者的學習目標。在巴拿馬和埃塞俄比亞擁有超過1500公頃的咖啡森林恢復項目，並建立了一個國際品牌來推動以生態和社會為導向的農業經濟模式，以提高其咖啡種植專業人員的生活質量。簡單來說，教導咖啡農種植出頂級咖啡，賺到的錢又用在改善他們生活和良好的咖啡林生態上。

90＋專屬處理法

Profile Processing簡單說就是把管理的範疇往上游延伸，從咖啡豆農種植的品種、產地、氣候、種植方式、採收、處理法…全部都管，就可以依據自己的喜好來生產出品質超好的咖啡豆。Profile Processing制度之所以厲害，在於將控制風味表現的技術掌握在手上，因此可以規劃設定最高的標準，並超越一般生豆商碰運氣的生豆挑選購買方式，品質超標絕非運氣，而是平均水準，這也是90+公司一直秉持的核心價值。

生豆分級法（2017年前用）

L就是Level的意思，分類的依據是根據生產的數量、處理的精緻度、難易度和篩選的嚴格度。

L7：單一產區採收。將味道細緻並帶有特殊風味的稀有品種經手工挑選後，再經由NinetyPlus獨特的處理方法，使之達到超過90＋的標準，

例如：Tchembe和Kemgin

L12：單一產區採收。網站上用了“不可不被辨識不可磨滅”這形容詞，以表明這個等級豆子必定是每個咖啡人終生難忘的好味道。

例如：Nekisse和Hachira

L21, L39：這些大部分是90+在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red Processing(紅處理)埃塞俄比亞Nekisse Red也屬於L39。

例如：Lycello(L21)、Juliette(L39)、Perci(L39)

L95, L195：這都是巴拿馬莊園高級微環境中的豆子，用專利乾燥技術經過漫長篩選過程加工出來。達到設計中最頂級口味標準。大部分還會是在發起者Joseph親自看護下加工出來的。年產量或許只達到十幾到幾十公斤左右。屬於珍藏品。

例如：Lotus(Sk處理法)、Sillvia(Sk處理法)、Semeon Abay、Nekisse Ruby(經過紅寶石處理的埃塞俄比亞豆)都是L95、而Perci Ruby就是目前唯一的L195 (Ruby處理+Geisha品種)

現時產品線主要分為五大系列：NinetyPlus Ascent（入門系列）、NinetyPlus Signature（特殊系列）、Ninety Innovation（稀有系列）、NinetyPlus Limited Edition（超限量系列）、Founder’s Selection（極罕有頂級系列）

命名法

90+的豆子跟一般的精品豆在命名上採取完全不同的方式。首先是名稱中不像一般會有產區與莊園名稱，每款豆子是依照風味而取名。例如很有名的Nekisse原意是取於Shakisso的甘露(nectar)。

NHW法

一般市面的NHW法是指處理方式；N=Natural (日曬)；H = Honey (蜜處理)；W = Washed (水洗)。

而90+則以水果風味強度作評級；

W2：(Low) 較低的水果調性，強調明亮度、酸度與花香

H2：(Moderate) 中等的水果調性，強調甜味、水果口感(非香氣)與茶味

N2： (High) 較強的水果調性，強調奔放的風味表現、酸甜、果醬味與水果乾

天價精品豆

無可否認，他們的Marketing是成功的。Ninety Plus (90+）的確成為了咖啡界LV～

最入門的咖啡豆由平均HKD $0.6-1.4/g（$30-$70/50g）；

中級的咖啡豆平均HKD $3-5.6/g（$150-$300/50g）；

最頂級咖啡豆平均HKD $11-26/g（$550-$1280/50g）；

極頂級咖啡豆平均HKD $13-186/g（$660-$9300/50g）；

學咖啡group所說：月入無30萬都唔使諗！

不過，你又想想，Ninety Plus 90+不只是莊園，而是由品種、地區、種植、處理、烘培、營銷、改善農民生活都一手包辦，貴得有道理又有意義的。

就算飲不到，認識多些咖啡界的上游也是一件好事。

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玻利維亞的著名景點除了天空之鏡烏尤尼鹽沼和世界十大奇岩石之外，還有UNESCO世界文化遺產-薩邁巴達城（西班牙語：El Fuerte de Samaipata)。為紀念El Fuerte de Samaipata，農場因此命名為El Fuerte(強大的意思)。

（照片來源：handluggageonly.co.uk , Wiki）

初期莊園

農場位於玻利維亞Florida的Santa Cruz區，是該地區第一個開發種咖啡的地方。初期所生產出的咖啡雖然都有良好特性，可惜產量少且沒有生產精品咖啡。在諮詢專門農藝師之後，Agricafe選擇了Agua Rica作為理想種植的地點。它位於Amboró國家公園的邊緣（Samaipata以東約20公里）。玻利維亞一般種植Caturra & Typica，但他們卻冒險嘗試了種植Red Bourbon，Yellow Caturra，Red Caturra，Java和Geisha。因為海拔高，溫度低，所以幾乎不需要遮蔭樹。