【2021大熱咖啡豆】比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides

有留意 2021 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）的話，你會發現，WBC 冠亞季軍的選手都不約而同選用一種叫做「Eugenioides」的咖啡豆，到底它是何方神聖？為什麼會一夜爆紅？今天就為大家介紹咖啡界新寵 Eugenioides！

（相片截圖自 Finca Inmaculada 影片）

非阿拉比卡物種 Eugenioides

根據資料顯示，Eugenioides（譯名：尤金尼奧德斯/丁香咖啡）是一個稀有的咖啡物種，而不是咖啡品種，而且它是 Arabica 的母種（Eugenioides ＋ Robusta ＝> Arabica）

物種？品種？傻傻分不清楚～很複雜啊！！！因此為大家整理了以下圖表。

麵有很多種類，公仔麵、拉麵、意大利麵、粗麵、米線......公仔麵又有分出前一丁、福字麵、辛拉麵......咖啡也是類似！

咖啡中有很多物種（通常以 Coffea 開頭），最為人熟悉的有阿拉比卡和羅布斯塔，而阿拉比卡中就有我們所認識的 Geisha, Typica, SL28......而今年爆紅的是物種 Eugenioides。

Eugenioides Profile

原產地：東非（盧旺達、坦桑尼亞、烏干達、肯尼亞和剛果等地區）

風味特徵：擁有不可思議的甜度，幾乎零酸度。例如：牛奶麥片、木瓜、泡泡糖、蛋糕糊、糯米、草莓酸奶、糖果糖、烤棉花糖、番石榴、檸檬汁......

咖啡因含量：★☆☆☆☆

種植難度：★★★★☆

植物大小：★★★☆☆

植物產量：★☆☆☆☆

咖啡大小：★☆☆☆☆

上圖為 Eugenioides，下圖為Geisha。自此可見 Eugenioides 真的很細粒！

它是從遺傳學實驗室中拯救出來的稀有咖啡物種。也許是因為天然咖啡因含量少，使它容易受蟲害病害，而且產量極少，每棵樹只能產出 150 克咖啡，因此甚少地方種植。現時有種植的農場包括：哥倫比亞西部 Finca Inmaculada, Finca Monserrat, Finca Las Nubes。

對Eugenioides的評價

"這是一種驚為天人的咖啡，是我未曾嚐過的。"--- Diego Campos

"在一次杯測中，我發現了一款味道與眾不同的咖啡，它擁有不可思議的甜度。但在下一次杯測時，竟然變成了鹹味和蔬菜味。但我明明嚐過它的甜度與酸度，因此我渴望更深入去認識它。"--- Hugh Kelly

雖然 Eugenioides 擁有多變的風味，潛力無可限量，但始終難以種植，就算現在開始大量種植，相信也要等三至五年才能成為大眾化之選。

正如澳洲選手 Hugh Kelly 所提到：「也許現在是時候發揮這 124 位咖啡家族的潛力了！」Eugenioides 之所以有潛力，不單只因為味道，而且它是一種物種，在意味著它當中可能還有成千上萬個同樣如此美味的品種。因此，如果我們更深發掘每個咖啡物種，會否能找到更美味、更能適應氣候變化的咖啡呢？這絕對是一個令人振奮的消息！

延伸閱讀：

《🇨🇴哥倫比亞 Diego Campos 丨來一趟咖啡感官旅行吧》

《🇺🇸美國 Andrea Allen丨重拾遺忘已久的咖啡體驗》

《🇦🇺澳洲 Hugh Kelly丨是時候發揮咖啡家族的潛力了！》

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🇺🇸美國 Andrea Allen丨重拾遺忘已久的咖啡體驗

由於 Covid-19 的影響，無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）時隔一年多，排除萬難終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。今年，由來自美國的 Andrea Allen 取得亞軍寶座，她親切地與我們一起重拾遺忘已久的咖啡體驗。

（相片來自Onyx Coffee Lab）

Andrea Allen 美國代表

美國代表 Andrea Allen（安德里亞·艾倫）是 Onyx Coffee Lab 聯合創辦人和兩個女兒的母親，從事咖啡 20 年，喜歡跑步和馬兒。她曾奪得三屆美國咖啡師大賽亞軍，並在 2020 年美國咖啡師大賽取得冠軍成績。終於能代表美國參賽的她，還在今年世界賽取得亞軍成績，恭喜恭喜！

*比賽內容只供參考，專有名詞並不100%準確，請見諒。*

💗比賽主題

這十八個月的疫症，使我們都為了生存而忘記了熱情好客，Andrea Allen 希望與我們一起重拾遺忘已久的「親切，味道與觸摸」的咖啡體驗。

（截圖自WBC YouTube）

💗比賽咖啡豆

比賽咖啡豆有兩款，一款是來自哥倫比亞 Finca Inmaculada，是一種快要瀕臨絕種的物種 --- Eugenioides（非阿拉比卡物種），它幾乎沒有酸度，能擁有多種層次的甜味。

Finca Inmaculada 莊園位於海拔 1700-2000 米，有 34 公頃的咖啡區和 11 公頃的森林。在咖啡樹之間有各種各樣的植物（例如：番石榴、檸檬、柑橘），為咖啡營造了森林的條件。莊園亦是世界上少有的農場，同時種植了 Eugenioides、Geisha、Laurina 和 Rume Sudan（出名難種又罕有的物種/品種）。雖然產量低，但品質卓越。

第二款是來自哥倫比亞 Cerro Azul 莊園的 Geisha，Geisha 擁有獨特花香，用來製作特濃咖啡與特調飲品。

💗比賽重點

首先，Andrea 以牛奶咖啡帶出「親切 Kindness」。

牛奶咖啡就像人們打破彼此隔膜，以一杯咖啡由陌生人變成朋友。

由於 Eugenioides 咖啡較難萃取，因此她選擇以 26 克咖啡粉，在 24 秒內萃取出 42 克特濃咖啡。它與牛奶完美融合，擁有淡淡的海鹽焦糖、黃色的蛋糕糊、融化的黑巧克力雪糕和香草風味，口感厚實如牛油。她以出產 19 天的牛奶，在冷凍蒸餾加工後用來製作咖啡，最大限度地提高乳酸，從至平衡風味和獲得厚實質感。

（截圖自WBC YouTube）

在特濃咖啡部分，她強調著「味道 Flavor」。

Andrea 以 11克 Eugenioides 混合 11克 Geisha，它們能互補不足，創造出層次豐富又驚人的特濃咖啡。當我們熱情款待客人，與他們成為朋友，才能帶領他們享受這更深層次的咖啡。

最後的特調飲品，她重拾了我們遺忘已久的「觸摸 Touch」。

她特別用玫瑰水先為評審洗手，以「觸摸」連結彼此，正如特調飲品中的各種材料一樣，缺一不可！Andrea 說：「有時，我們需要主動走前一步，以熱情來結束隔膜。」

（截圖自WBC YouTube）

特調飲品只以 20.5 克 Geisha ，在 17 秒內萃取出 42 克特濃咖啡，並加入凝結奶油、木瓜泥、百香果泥、楓糖漿和蛋白，攪拌、冰搖並冷卻。

特調飲品擁有玫瑰花香、香橙雪葩與香草冰淇淋味道。奶油糖、巧克力麥芽糖和乳酪風味，口感厚如可可脂。

最後，Andrea 翻開資料卡的最後一頁，有一面鏡子和一個放飲管的小孔，並邀請評審們看看彼此，再從鏡子中看看自己，並說：「我相信咖啡的未來，並不在於杯子內的東西，而是在於我們！」

（截圖自WBC YouTube）

咖啡的未來，並不在於杯子內的東西，而是在於我們！

＋＋＋官方暫時只上載了初賽影片，如有更新再為大家報道！＋＋＋

2021 World Barista Championship 總成績結果

1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆

2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈

3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉

4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅

5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅

6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅

（選手故事將稍後推出）

今年亦打破了很多紀錄：

1）Diego Campos 是第三位來自產地國家的冠軍

2）肯亞的 Martin Shabaya 成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後 6 強的咖啡師

3）首次在最後六強出現兩位女性咖啡師（ Emi Fukahori 和 Andrea Allen）

4）六位選手選用罕有的 Eugenioides 物種（非阿拉比卡物種）

5）參賽豆首次出現馬來西亞 liberica, 菲律賓 Barako, Mandela Caribe, and 印度尼西亞 Catimor.

6）七位選手參賽豆皆來自哥倫比亞 Café Granja La Esperanza 生產商

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🇲🇽 2021墨西哥COE得獎名單丨Finca Santa Cruz日曬Gesha

2021墨西哥COE得獎名單出爐了！

今年一共有30款咖啡獲得87分以上，一起來看看得獎名單與他們的故事吧！

冠軍丨Finca Santa Cruz莊園

Finca Santa Cruz莊園有64年歷史，園主Pepe在三年前收購了莊園，現在墨西哥已經十分出名。

Finca Santa Cruz莊園約有60公頃，位於海拔1700米的Triunfo生物圈保護區。園內主要種植波旁Bourbon、鐵畢卡Typica、黃卡杜拉Yellow Caturra和藝妓Gesha。

風味特徵包括成熟的紫色水果，如黑醋栗、葡萄乾、棗和李子，飽和的琥珀蜂蜜甜味，以及複雜的酸度（酒石酸tartaric和蘋果酸malic）。

(相片來自Abracadabra Coffee Co)

Pepe喜歡實驗、合作和追求成長。

他會根據Brix(測量水果糖含量)來收穫咖啡櫻桃，根據pH值進行發酵。而且保有該區豐富的生物多樣性，種滿了本土的印加樹，不單提供了遮蔭，也使咖啡能夠與周圍的保護區和諧生長。

Pepe會先將咖啡櫻桃漂浮在水中，然後根據天氣和環境溫度等外部因素，按pH值，在罐中發酵20-72小時，再在高架床上曬17-25天，最後再用磅準確測量水份含量完成處理。

該地區雖然有颶風、乾旱和不可預測的天氣威脅，但幸好他都能一一克服。他準確的測量做法亦有助於教育其他農民，推進當前的技術，生產出出色的產品。墨西哥冠軍咖啡，非你莫屬！

(相片來自Abracadabra Coffee Co)

完整2021墨西哥COE得獎名單如下：

1）Finca Santa Cruz 日曬Gesha（91.58分）

2）San Luis 日曬Gesha（90.25分）

3）La Teja 水洗Caturra&Typica（90.19分）

4）La Ilusión 水洗Caturra, Bourbon&Typica（90.13分）

5）Brujufinca 日曬Gesha（89.53分）

6）Los Naranjos 水洗Gesha（89.25分）

7）Las Barrancas 水洗Marsellesa（88.22分）

8）Finca El Estribo 半水洗Bourbon & Gesha（88.22分）

9）Ejecayan 水洗Marsellesa（88.19分）

10）Los Cimientos 蜜處理Bourbon（88.14分）

11）Ocoteno 水洗Marsellesa（88.14分）

12）Cafetal El Equimite 蜜處理Gesha（88.11分）

13）Los Aguacates 水洗Bourbon & Costa Rica 95（88.03分）

14）El Pino 水洗Bourbon & Typica（88.03分）

15）Finca Los Pinos 水洗Oro Azteca（87.97分）

16）Finca Huehuetecpan 水洗Mundo Novo, Typica & Garnica（87.97分）

17）Palma 水洗Gesha（87.89分）

18）Jade 日曬Caturra（87.64分）

19）San Miguel 日曬Caturra（87.58分）

20）Finca El Bordo 水洗Typica, Garnica, Mundo Novo（87.47分）

21）Cañada Fria 水洗Bourbon, Pacamara, Typica & Caturra（87.44分）

22）Zacatlami 半水洗Caturra, Garnica & Mundo Novo（87.42分）

23）Finca Sinai 水洗Gesha（87.42分）

24）Corahe 蜜處理Gesha & Caturra（87.28分）

25）Finca Don Rafa 日曬Pache（87.28分）

26）Rancho Vista Hermosa 水洗Sarchí（87.22分）

27）Temimilzintan 水洗Marsellesa（87.19分）

28）Finca Huehuetepan 日曬Typica（87.17分）

29）Finca Fatima: La Cruz 日曬Typica（87.17分）

30）Finca Pocitos 半水洗Typica & Cuscatleco（87.14分）

以上的得獎咖啡豆將在7月15日進行拍賣，有興趣可前往：

https://allianceforcoffeeexcellence.org/mexico-2021/

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