搜尋

【2021大熱咖啡豆】比Geisha更爆紅！咖啡界新寵Eugenioides

Coffee Animal
2021年11月11日
讀畢需時 2 分鐘

已更新：2022年2月26日

有留意 2021 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）的話，你會發現，WBC 冠亞季軍的選手都不約而同選用一種叫做「Eugenioides」的咖啡豆，到底它是何方神聖？為什麼會一夜爆紅？今天就為大家介紹咖啡界新寵 Eugenioides！

（相片截圖自 Finca Inmaculada 影片）

非阿拉比卡物種 Eugenioides

根據資料顯示，Eugenioides（譯名：尤金尼奧德斯/丁香咖啡）是一個稀有的咖啡物種，而不是咖啡品種，而且它是 Arabica 的母種（Eugenioides ＋ Robusta ＝> Arabica）

物種？品種？傻傻分不清楚～很複雜啊！！！因此為大家整理了以下圖表。

麵有很多種類，公仔麵、拉麵、意大利麵、粗麵、米線......公仔麵又有分出前一丁、福字麵、辛拉麵......咖啡也是類似！

咖啡中有很多物種（通常以 Coffea 開頭），最為人熟悉的有阿拉比卡和羅布斯塔，而阿拉比卡中就有我們所認識的 Geisha, Typica, SL28......而今年爆紅的是物種 Eugenioides。

Eugenioides Profile

原產地：東非（盧旺達、坦桑尼亞、烏干達、肯尼亞和剛果等地區）

風味特徵：擁有不可思議的甜度，幾乎零酸度。例如：牛奶麥片、木瓜、泡泡糖、蛋糕糊、糯米、草莓酸奶、糖果糖、烤棉花糖、番石榴、檸檬汁......

咖啡因含量：★☆☆☆☆

種植難度：★★★★☆

植物大小：★★★☆☆

植物產量：★☆☆☆☆

咖啡大小：★☆☆☆☆

上圖為 Eugenioides，下圖為Geisha。自此可見 Eugenioides 真的很細粒！

它是從遺傳學實驗室中拯救出來的稀有咖啡物種。也許是因為天然咖啡因含量少，使它容易受蟲害病害，而且產量極少，每棵樹只能產出 150 克咖啡，因此甚少地方種植。現時有種植的農場包括：哥倫比亞西部 Finca Inmaculada, Finca Monserrat, Finca Las Nubes。

對Eugenioides的評價

"這是一種驚為天人的咖啡，是我未曾嚐過的。"--- Diego Campos

"在一次杯測中，我發現了一款味道與眾不同的咖啡，它擁有不可思議的甜度。但在下一次杯測時，竟然變成了鹹味和蔬菜味。但我明明嚐過它的甜度與酸度，因此我渴望更深入去認識它。"--- Hugh Kelly

雖然 Eugenioides 擁有多變的風味，潛力無可限量，但始終難以種植，就算現在開始大量種植，相信也要等三至五年才能成為大眾化之選。

正如澳洲選手 Hugh Kelly 所提到：「也許現在是時候發揮這 124 位咖啡家族的潛力了！」Eugenioides 之所以有潛力，不單只因為味道，而且它是一種物種，在意味著它當中可能還有成千上萬個同樣如此美味的品種。因此，如果我們更深發掘每個咖啡物種，會否能找到更美味、更能適應氣候變化的咖啡呢？這絕對是一個令人振奮的消息！

🇨🇴哥倫比亞 Diego Campos 丨來一趟咖啡感官旅行吧

Coffee Animal
2021年11月2日
讀畢需時 3 分鐘

已更新：2022年2月26日

由於 Covid-19 的影響，無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）時隔一年多，排除萬難後，終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。今年的結果充滿著驚喜！由久違的產地國勇奪冠軍寶座，代表哥倫比亞的 Diego Campos 選手與評審開展一趟咖啡感官旅程，一起發動感官吧！

（相片來自WBC）

Diego Campos 哥倫比亞代表

代表哥倫比亞的 Diego Campos（迪亞哥·坎波斯），今年 31歲，曾奪得三屆哥倫比亞咖啡師大賽冠軍，是 Amor Perfecto 烘豆師、Diamante 咖啡農場老闆和哥倫比亞咖啡的狂熱愛好者。

*比賽內容只供參考，專有名詞並不100%準確，請見諒。*

💗比賽主題

由於疫症蔓延，使我們都失去了與客人交流的熱情，Diego Campos 認為：「雖然 From Seed to Cup 是重要，但不應該停留於此！因為這只是消費者體驗咖啡的開始。」今次他決定與評審開展一趟動人心弦的咖啡感官旅程。

💗比賽咖啡豆

比賽咖啡豆是從遺傳學實驗室拯救出來的，是一種叫做「Eugenioides」的物種，它能擁有不可思議的甜味，幾乎沒有檸檬酸的酸味。它只有一般阿拉比卡一半的咖啡因含量。因此不易栽種，而且咖啡樹比一般阿拉比卡細小，產量也較稀少。

咖啡產自哥倫比亞 Inmaculada Farms 的 Finca Las Nubes（弩雲莊園），生長在海拔 2000m 的高海拔地區，這環境減緩了咖啡漿果的生長速度，提升了漿果的醣脂和有機酸。莊園開發了一個自然生態系統，希望藉此複製出東非野生森林的環境。

咖啡經過了八天的厭氧發酵，然後在旋轉的紅床上乾燥至 11%，再放入旋轉的紅袋中，於有風扇的溫室中慢慢乾燥，從而進一步增加咖啡豆中的甜度。

[沖泡參數]：20 克咖啡粉，以 91 度水萃取出 48 克特濃咖啡

[整體風味]：擁有不可思議的甜味，苦味甚低，中度果汁酸度。帶有百香果、堅果、紅糖、可可、木瓜、橘子和淡淡的麥芽風味。

💗比賽重點

首先，在特濃咖啡部分，他邀請評審戴上耳機👂聽著音樂，🖐🏻摸著圓球，👃嗅一嗅乾冰釋放出的雲霧，👅並嚐一口特濃咖啡👁。觸發起來的聽覺、觸覺、嗅覺、視覺都能帶動品嚐者品嚐到咖啡中不同層次的甜度。

（截圖自WBC YouTube）

第二部份，他將冷凍的 3.5% 全脂牛奶放置在滴漏器中，水分減少了，糖份、蛋白質和脂肪增加了，使製作出來的牛奶咖啡更濃厚，更突顯咖啡的甜味。當你喝下去，會感受到牛油曲奇、牛軋糖、焦糖、杏仁和可可的風味，又好像在吃冰淇淋的體驗。

最後的特調飲品，他將櫻桃、菠蘿、楊桃和丁香的萃取液加入降溫後的特濃咖啡，攪拌後再倒進通寧水冰塊中，充滿發揮咖啡的酸度，讓你猶如喝一口甜美的芒果、清爽的桃子和濃郁的黑莓，咖啡味道在口腔中停留不散。

（截圖自WBC YouTube）

當我們能充分運用五大感官去探索咖啡，就能帶領消費者去到咖啡新境界。

＋＋＋官方暫時只上載了初賽影片，如有更新再為大家報道！＋＋＋

2021 World Barista Championship 總成績結果

1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆

2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈

3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉

4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅

5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅

6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅

（選手故事將稍後推出）

在贏得比賽後，Campos 披著黃藍紅色的哥倫比亞國旗，感謝所有同胞的支持。

Diego Campos大喊著：「嘩！嘩！嘩！我不能相信！是我的國家！我愛我的國家，我愛哥倫比亞咖啡！這獎項是屬於你們的，所有農民、家人、採摘員！謝謝 Amor Perfecto Family 和我的家人一直支持我！謝謝各位！」

（相片來自WBC）

不僅如此，值得一提的是來自肯亞的 Martin Shabaya，他成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後 6 強的咖啡師。另外，最後六強也首次有兩位女性咖啡師（來自瑞士的 Emi Fukahori和來自美國的 Andrea Allen）！而且頭三位選手亦不約而同地選用哥倫比亞咖啡豆參賽，哥倫比亞今年簡直 All Kill!!!

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態

▶ 喜歡咖啡生態嗎? 一鍵支持，請我們喝杯咖啡吧：https://linktr.ee/heycoffeeanimal

▶ 商業合作歡迎來信：heycoffeeanimal@gmail.com

咖啡產國發威🇨🇴哥倫比亞榮登 2021 WBC 冠軍寶座！

Coffee Animal
2021年11月1日
讀畢需時 2 分鐘

已更新：2022年2月26日

由於 Covid-19 的影響，無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師（The World Barista Championship，下稱 WBC）時隔一年多，排除萬難後，終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。令人興奮的不止是緊張的比賽氣氛，還有充滿驚喜的比賽結果！今年由久違的產地國家勇奪冠軍寶座，代表哥倫比亞的 Diego Campos 選手與評審開展一趟咖啡感官旅程。

（相片來自WBC）

2021 World Barista Championship 總成績結果

1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆

2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈

3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉

4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅

5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅

6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅

（詳情的選手故事，將稍後推出）

延伸閱讀：《來一趟咖啡感官旅行吧丨🇨🇴哥倫比亞 Diego Campos》

2021 WBC Champion, Diego Campos (Colombia)（相片來自WBC）

在贏得比賽後，Campos 披著黃藍紅色的哥倫比亞國旗，感謝所有同胞的支持。

不僅如此，值得一提的是來自肯亞的 Martin Shabaya，他成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後6強的咖啡師。另外，最後 6 強也首次有兩位女性咖啡師（來自瑞士的 Emi Fukahori和來自美國的 Andrea Allen）！還有，頭三位選手都不約而同的選用了哥倫比亞咖啡豆作為比賽豆！哥倫比亞今年是 All Kill！！！

而來自香港的 Dawn Chan 雖然在 16 強止步，但也要給各位大大的掌聲！今年的結果充滿著驚喜！

另外，Brewers Cup（手沖組）由瑞士 Matt Winton 奪冠。

2021 World Brewers Cup 總成績結果

1. Matt Winton, Switzerland 瑞士

2. Daiki Hatakeyama, Japan 日本

3. Elika Liftee, United States 美國

4. Carlos Escobar, Australia 澳洲

5. Ply Pasarj, Canada 加拿大

6. Tomas Taussig, Czech Republic 捷克

（詳情的選手故事，將稍後推出）

Cup Tasters（杯測組）由澳洲 Charlie Chu 奪冠。

2021 World Cup Tasters Championship 總成績結果

1. Kyoungha (Charlie) Chu – Australia 澳洲

2. Dénes Rajmond – Germany 德國

3. Sang Min Ju – South Korea 南韓

4. José María Gómez Mora – Costa Rica 哥斯達黎加

（詳情的選手故事，將稍後推出）

▶️ 米蘭咖啡展&2021WBC官方網站

▶️ 觀看比賽的影片

[官方暫時只上載了初賽影片，如有更新再為大家報道！]

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態

▶ 喜歡咖啡生態嗎? 一鍵支持，請我們喝杯咖啡吧：https://linktr.ee/heycoffeeanimal

▶ 商業合作歡迎來信：heycoffeeanimal@gmail.com