NESPRESSO X名廚聯手打造高級創意咖啡料理

由7月12日至8月8日，Nespresso 將與八位頂級名廚聯手創作以咖啡入饌的創意佳餚，是咖啡迷的你，就一定要去試試！

VEA（7月12-18日）中環

主廚Vicky以「中 X 法創新菜系」為大家呈獻「懷舊咖啡糖蔥餅」、冷壓 Nespresso 本地農埸苦瓜汁配「咖啡炸脆小卷」和以柑橘與咖啡浸泡的「巴巴咖啡甜品」。

ARBOR（7月12-18日）中環

主廚Eric Räty以「日本 X 北歐」創意料理，創作出「濃縮咖啡湯力」與 「鮑魚配咖啡醬汁」。除了主食外，還以咖啡花製作甜品。

L'ENVOL（7月19-25日）灣仔

主廚Olivier認為咖啡所帶來的天然甘苦味道能夠為菜式加入多重口感，因此創作了「咖啡啫喱配搭鵝肝醬」 以及在精緻的朱古力外殼内，配搭咖啡啫喱和Mascarpone雪糕的「 La Sphere Espresso」 。

https://youtu.be/U4emhfrCYGE

MONO（7月19-25日）中環

主廚Ricardo以創意料理來為大家介紹拉丁美洲的美食文化。「招牌布列塔藍龍蝦配巴西咖啡醬」和「咖啡雪糕配Particella 34 特級初榨橄欖油」 都在反映了拉丁美洲的精神。

https://youtu.be/6msI9W2xowg

ANDO（7月26-8月1日）中環

主廚Agustin以21天乾式熟成阿根廷赫里福德牛肉配上秘魯咖啡醬「GARDEN’S LAUGH」 以及擁有日本和菓子造型的「WE BOTH LOVED IT」甜品。

https://youtu.be/v83Twcj0viY

天龍軒（7月26-8月1日）尖沙咀

主廚Paul以粵菜技術研發了「咖啡煙燻炒螺片」和「點金咖啡水晶包」 。Peru Organic的餘香與花螺的味道很相似，成為了創作菜式的靈感。

CHAAT（8月2-8日）尖沙咀

主廚Manav以印度料理，讓大家從味覺認識印度文化。

「泥爐烤牛臉頰」撒上印度咖啡馬薩拉肉串粉，使烤牛肉散發著誘人的咖啡香氣。而「蕃茄咖喱羊肉」 混入Nespresso 印度咖啡來提升味道和香料的芬芳，再配上餐廳自家製的印度烤餅更是完美的配搭。

TA VIE旅（8月2-8日）中環

主廚佐藤秀明以法日的手法演繹出味道的初心，「咖啡藍莓巧克力曲奇」與「黑松露Tiramisu」將成為你的最愛咖啡甜點。

https://youtu.be/ch4BAMrApIc

（相片來自Nespresso）

歡迎直接向各合作餐廳訂座並註明「Nespresso Gourmet Weeks」，了解更多： https://www.nespresso.com/hk/zh/gourmet-weeks

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🇸🇻 2021薩爾瓦多COE得獎名單丨Mileydi莊園

2021薩爾瓦多COE得獎名單公布了！

今年一共有24款咖啡獲得87分以上，一起來看看得獎名單與他們的故事吧！

冠軍丨Mileydi莊園

Mileydi農場位於海拔1400-1800米，靠近 Chalatenango 地區的 La Palma 鎮。農場受到大山的保護，約七公頃，屬於小型農場。

園主Ever Leonel Diaz Perez 十六年前才開始種植咖啡。起初，他對咖啡認識不多，只覺得Pacamara豆子大，味道好，所以就在園內種植了一千株Pacamara。

當初沒有太多資金，每年的收成都要靠人手或騎馬搬運，豆子還須手工處理和在自製的烘乾床上乾燥。憑著家人與朋友的鼓勵，慢慢一步一步積累經驗，提升農場技術。

果然，皇天不負有心人！在2017年取得Best of El Salvador，2019年取得COE卓越杯中第四名，而今年(2021)更成為COE冠軍！

當被問及種植咖啡的特殊方法時，Ever 簡單地回答說：沒有什麼特別方法！ 只是這裡適合種植咖啡而已。感謝上帝！感謝家人的支持！感謝父親，我所擁有的一切都是因爲他！

(相片來自Project Origin)

Pacamara，又稱帕卡瑪拉。由薩爾瓦多的咖啡研究機構ISIC於1958年培育出來的，是由帕卡斯Pacas跟象豆Maragogipe這兩個品種混種而成。它承繼了Pacas緊密的樹葉和對抗惡劣氣候的條件，也承繼了象豆的巨大外型與風味。Pacamara是薩爾瓦多代表咖啡之一，所以你也不難發現得獎名單中有一半都是它。

部份內容來自Project Origin

完整2021薩爾瓦多COE得獎名單如下：

1）Mileydi 半水洗Pacamara（91.68分）

2）El Conacaste 日曬Gesha（91.29分）

3）Santa Elena 水洗Gesha（90.54分）

4）Las Ventanas 日曬Pacamara（89.68分）

5）Benasque 日曬Bourbon（89.46分）

6）La Pacaya 日曬Gesha（89.32分）

7）Tres Pozos 日曬Pacamara（89.25分）

8）La Bendicion 2 厭氧SL-28（89.11分）

9）La Libertad 日曬Bourbon/Kenya（89.04分）

10）La Esperanza 蜜處理Bernardina（88.64分）

11）La Bonita 半水洗Pacamara（88.50分）

12）Santa Rosa 蜜處理Pacamara（88.50分）

13）Santa Juana 日曬Bernardina（88.40分）

14）Don Octavio 蜜處理Pacamara（88.23分）

15）Los Pozos 水洗Pacamara（88.13分）

16）El Milagro 日曬Gesha（87.97分）

17）La Montañita 水洗Pacamara（87.57分）

18）El Aguila 日曬SL-34（87.50分）

19）Santa Josefita 水洗Bourbon（87.50分）

20）Las Margaritas 日曬Pacamara（87.50分）

21）El Izotal 日曬Pacamara（87.47分）

22）Siberia 日曬厭氧Pacamara（87.27分）

23）San Carlos Dos 日曬Pacamara（87.23分）

24）Plan Del Hoyo 蜜處理Kenya（87.20分）

以上的得獎咖啡豆將在8月10日進行拍賣，有興趣可前往：

https://allianceforcoffeeexcellence.org/el-salvador-2021/

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台灣飲品或需標示總咖啡因含量

台灣衛生福利部預告了修正「現場調製飲料標示規定」草案，並計劃在明年7月起實施：所有 含有咖啡因成分的現調飲料需標示總咖啡因含量，一起來了解草案內容吧！

（相片來自Unsplash）

今年1月，台灣知名飲品店迷客夏販售的黑糖鮮奶飲料，因添加了紅茶卻未告知消費者，導致一名不能喝咖啡因的7歲孩童癲癇發作。

事情讓人發現到：是否需要標示咖啡因與非咖啡因飲品？甚至要清楚標示咖啡因含量，以避免這類情況發生呢？

草案修正重點包括：

1）擴大應標示飲品範圍

以往，連鎖飲料便利商店和速食業的「咖啡飲料」都要標示咖啡因含量，草案建議範圍應修正為「所有含有咖啡因成分之現場調製飲料」都應標示總咖啡因含量，包括可可和茶類飲料。

2）紅黃綠標示區分

由於現煮咖啡的咖啡因含量受咖啡豆品種、來源、沖泡技術、機型差異等因素影響，咖啡因含量變動較大。因此，建議咖啡業者以紅黃綠區分咖啡因含量。例如：「綠色」代表每杯咖啡因總含量100毫克以下；「黃色」代表每杯咖啡因總含量100-200毫克；「紅色」代表每杯咖啡因總含量200毫克以上。

3）電子顯示咖啡因含量

可新增QRCode或其他電子化方式來標示咖啡因含量。

根據歐盟食品科學專家委員會評估，咖啡因每日攝取量建議在300毫克以下，對健康不致造成影響。而有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的患者與孕婦及孩童，最好避免或減少飲用含咖啡因飲品。骨質疏鬆者，應多補充鈣質，以免鈣質因咖啡而使流失情形加劇。

草案評論為期60日，以收集各界意見，並預定2022年7月1日起實施。如未依規定標示，依食品安全衛生管理法規定，將罰款3萬至300萬；標示不實者，將罰款4萬至400萬。

大家又有什麼看法呢？

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