【咖啡生態與禽獸朋友們】EP10《🧧我真係好撚鍾意新年返工🧧》

從事服務業的人，一般都不曾享受過紅日的悠閑。可是，我唯一享受新年返工的樂趣。

因為本身的親戚都不太會在年初一二拜年，因此，對我而言，年初一二都是宅在家休息居多。自從做咖啡師以後，我這些small potato自然會被安排返一些最難頂的更（沒有辦法吧～弱肉強食的世界T~T），於是，每年新年更基本上都有我份。

以前還在連鎖店工作，年初一二三都會正常時間7時開始營業。可是，其他店舖都會不開門或者下午才營業，因此，所有去拜年的人都會一家大小男女老少地湧入舖頭，年初一二三是一年中最最最忙碌的日子，由開舖至關門都擠滿客人。

有一年，試過同事在年初一被人開年（被罵），大聲到全舖都聽到，其他客人都望著同事被人罵。

又有一年，全舖同事都返工，但結果客人甚少，我們畫紙杯當娛樂。

又有一年，還是新人菜鳥的我，因誤信同事而將得來的利是錢上繳中央，結果每人只分得幾蚊利是錢。

又有一年，遇到很多出手闊綽的客人，逗了接近$3000利是錢，然後我用這利是錢買了一張去澳洲的機票。YEAH!!!

新年返工雖然辛苦，但也有很多有趣的回憶，這大概是外行人無法理解的事。

新產品丨咖啡果Vodka

大家可曾知道生產咖啡時，咖啡果總是被丟棄或轉化為肥料。可是，一家初創公司Good Liquorworks將咖啡果這副產品完全轉變為新產品Good Vodka。一起來聽聽他們的故事！

總部位於紐約州的初創公司Good Liquorworks是飲品行業的新參與者，聯合創始人Tristan Willey和Mark Byrne是白酒行業和雞尾酒的專家。2013年，在為其中一家酒吧開發優質咖啡計劃時，Willey前往危地馬拉，了解咖啡收成和加工。在那兒，他在農場的一角看到一堆被廢棄的咖啡果放在陽光下腐爛，並了解到，雖然有些咖啡果將用作肥料，但大部分將衝入河流或運送到垃圾堆填區。Byrne說：「對於一位前釀酒師來說，製造酒精只需要糖源，因此看到這堆糖源被這樣子浪費是一種恥辱。」於是在2015年起，花了六年的時間研發產品，終於生產出以咖啡果製成的Vodka。

這六年的研發工作實在不容易，他們做了各項實驗，得出以下結果：

1）分別使用過果皮、果肉與半水洗果肉，發現後者風味最佳

2）Arabica相比Robusta的糖含量是兩倍之多，能生產出更多酒精

3）咖啡果整體質量對伏特加的品質沒有影響，這意味著生產商可以在收成中獲取更多價值

Byrne表示：我們未對成熟度的變數進行太多試驗，因為我們不是要建立專門採摘咖啡果以製造酒精的經濟體。我們的意圖是將其用作副產品的咖啡果再利用，使生產商得到優質咖啡豆的同時，生產出有質素並有價值的酒精。

Good Vodka首次裝瓶750毫升瓶裝，每瓶售價29.99美元，是與哥倫比亞咖啡種植者聯合會（FNC）合作從哥倫比亞的Caldas地區的農民那裡購買的水果製成的。根據Byrne的說法，與一般伏特加酒相比，Good Vodka口感更圓滑和濃郁，更會發現香草和黑胡椒的味道。預計今年3月通過網上零售商正式推出市面。

未來發展

Good Liquorworks希望將該項目擴展到世界各地的其他咖啡生產地點，讓生產商可以在收成中獲取更多價值。同時也可能將咖啡果用作其他類型的烈酒或製成更具風味的淡香水。

大家一起期待他們的咖啡果再利用產品吧！

了解更多Good Vodka

https://www.goodvodka.com/

Instagram@good.vodka

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韓國咖啡文化

作為一個韓粉，其實早在2017年已經寫過幾篇有關韓國咖啡的文章《韓國咖啡聖地在哪裡？》、《韓國美式咖啡的秘密》、《韓國咖啡傳教士》不過，韓國咖啡界近年又有了巨大變化，當然要介紹一下2021年版本的韓國獨有咖啡文化！

（對歷史沒有興趣請直接飛到文化吧！）

淺談韓國咖啡歷史

高宗逃難記

有關咖啡如何引入韓國眾說紛紜，有的說第一位接觸咖啡的韓國人，是朝鮮王朝末期的啟蒙思想家尹致昊，他於1885年到上海留學時第一次接觸到咖啡，還借用漢字發音將其稱為「加菲 (coffee) 」和「加琲 (café) 」。

另一版本是1895年發生乙未事變，來自朝鮮皇朝國王高宗，他曾逃難到俄羅斯公使館一年多時間，俄羅斯公使衛貝魯與高宗皇帝談天時喝咖啡，高宗從此迷戀上咖啡的味道，因此返宮之后便在德壽宮蓋了西洋風格的「靜觀軒」在那裡品嚐咖啡。就在這個時期，德國人Sontag被賞賜了土地，就位於今天首爾的梨花女高舊址。后來他在這建造了2層的Sontag hotel並販賣咖啡，這就是韓國的第一家咖啡屋。高宗還曾因「咖啡毒殺事件」而差點被毒死。這個說法也就是一套韓國電影《咖啡》的背景。

即溶至投幣咖啡機，至連鎖咖啡店

咖啡起初未獲大眾口味的認同，大眾只在好奇心的驅使下品嘗咖啡，將其稱為「洋藥湯」。60年代起透過茶館的冒起，咖啡也開始普及。1976年即溶混合咖啡上市，兩年後出現了自動投幣咖啡機，咖啡才從此隨著韓國經濟的快速發展，成為廣泛受歡迎的平民飲料。88年漢城奧運會 時期，大量的咖啡店和連鎖咖啡店在此時出現。眼見Hollys在江南區建立首間咖啡店並取得成功，星巴克也於1999年進入韓國，拉開了咖啡連鎖店時代。隨後，Coffeebean與Seattle Best Coffee等西方品牌也進駐韓國咖啡市場，展開與本地咖啡公司的競爭。

限制咖啡市場的政策

由於亞洲金融風暴和競爭太大，他們除了提供傳統咖啡，還開發了各種即溶和免煮咖啡、免費試飲，甚至放棄追求咖啡品質而轉向低價策略，只求速度，不求味道。

這種集團連鎖式的咖啡店卻對一般中小企經營的咖啡店帶來摧毀性的破壞，也使韓國這個咖啡店市場出現接近飽和跡象。韓國反壟斷機構公平貿易委員會宣佈，以保護中小企免受割喉式競爭，就對連鎖咖啡店進行了「限制擴充」的法案，禁止在現有專營店500米以內開分店，希望阻止進行不公平的競爭。而中小企經營的咖啡店為了生存，也想出各種新奇的主題咖啡店：浣熊咖啡店、哈利波特咖啡店、韓屋咖啡店...衍生出打卡cafe。

韓國咖啡師獲得WBC冠軍

來自韓國釜山Momos Coffee 的Jooyeon Jeon於2019年獲得全球咖啡師大賽冠軍，使韓國精品咖啡再次受到世界關注。

韓國獨有咖啡文化

1.打卡cafe

因為Social Media的興起，全世界都沉醉於打卡文化當中。當時的中小企經營咖啡店為了生存，也想出各種新奇有趣的主題Cafe，因此衍生出「打卡專用Cafe」。他們都花上心思於室內設計、裝飾、杯具、飲品外觀上，為求大眾將相片分享至社交平台，從而獲得宣傳效果。

2.飯後必喝

韓國人認為餐廳是吃飯的地方，不適合聊天，甚至認為在餐廳聊天是不禮貌的。因此他們一般在飯後會再去Cafe邊喝咖啡邊聊天。

3.最愛冰美式아아

韓國人特別鍾愛凍美式咖啡，潮語稱為아아（呀呀，Iced Americano아이스아메리카노）。

也有一句潮語：얼죽아（就算凍死也要喝冰咖啡얼어죽어도아이스），就連BTS J-hope也是冰美派。

至於為何喜歡美式咖啡？我推論......

1.2013年韓國男子組合10cm《Americano》，以新鮮的音樂曲風及琅琅上口的歌詞，讓這首歌傳唱度高！

2.韓國是一個著重外表的國家，你看到整容醫院數量便得知。而黑咖啡有減肥去水腫效果，令一眾愛美人士愛上美式咖啡。

3.崇美

4.人愛我又愛，韓國小孩一般都要學跆拳道？因為文化？其實大多數是因為別人小孩學所以學。可能冰美式也是一樣原因。

4.Untact언택트文化(AI咖啡)

近年韓國Start up公司/新創公司興起，加上新冠肺炎疫情的緣故，都紛紛推出大量用機械人/機械臂去製作食物飲品的店舖。雖然咖啡店著重人與人溝通，可是都會有些人不喜歡，而且大家都因新鮮好奇而試飲這類AI咖啡。Jooyeon Jeon(咖啡師大賽冠軍)都提出過：「在現代世界中，一切都變成自動化，所以作為咖啡師，對我來說最重要的是客戶服務。通過咖啡師的專業知識，向客戶傳達特殊的咖啡新體驗。 這種經歷可激發人們對精品咖啡的好奇心，並擴大整個行業。」所以韓國的untact文化雖然存在，但咖啡師也仍有生存空間。

5.咖啡街

每個國家都會有一兩區特別多咖啡店。而韓國的著名咖啡區有：梨泰院經理團路、漢南洞、聖水咖啡街、仁寺洞咖啡山、濟州咖啡群......他們都不怕搶生意，反而愛聚集起來合力打造咖啡區文化。

6.咖啡車應援

隨著韓國KPOP的發展，追星文化也是更上一層樓。韓國不單有粉絲應援口號、應援螢光棒，更有咖啡車應援服務。一般粉絲都會在明星的拍攝場地安排咖啡車，在杯或車佈置上會印有明星的樣子和加油字句，明星和工作人員都可以免費order咖啡或飲品。這不單是對所愛的藝人一種支持的表達，更是令明星自豪和炫耀的地方。

個人覺得韓國咖啡雖然有精品咖啡，可是比例仍不高，相反，大家不管你精品不精品，只要新奇有趣，能成為打卡題材便好了。不過，希望2019年獲得全球咖啡師大賽冠軍的韓國代表，可以使韓國精品咖啡再次受到世界關注。

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